Chiftele cu ciocolată vegană brioche, rețetă - vegan practic

Ingenți

Pentru 18 rulouri:

475g grâu alb sau făină de spelt (sau 275g făină albă + 200g făină integrală)
150 g lapte vegetal la alegere
125 g de apă
90 g zahăr de trestie
30 g ulei vegetal (floarea soarelui, arahide sau chiar nucă de cocos)
Putina sare
10 g drojdie proaspătă de brutar, în lipsa a 3,5 g drojdie uscată
150 g baton de ciocolată neagră (aproximativ) sau 18 bețișoare

Pentru Tang Zhong:

25 g făină de grâu alb
125 g de apă

Pentru a rumeni chiflele:

3 linguri. la s. lapte vegetal
1/2 linguriță. la s. sirop de agave

Pregătirea

Cu o zi înainte sau cu câteva ore înainte, pregătiți Tang Zhong: într-o cratiță mică, combinați făina și apa cu un tel pentru a evita cocoloașe și încălziți la o temperatură de 65 ° C (fără a o fierbe). Amestecul va deveni gros, gelatinos și translucid și se va lipi de tel.

Transferați preparatul obținut într-un borcan de sticlă acoperit cu folie alimentară și lăsați-l la frigider peste noapte.

Notă: Scoateți Tang Zhong-ul din frigider cu 1 oră înainte de al utiliza pentru un efect mai bun.

În vasul robotului de bucătărie sau într-un castron mare de salată, amestecați laptele și apa și diluați drojdia.

Adăugați uleiul, zahărul și Tang Zhong și amestecați.

La final adaugă făina și sarea și frământă până obții un aluat frumos, suplu și omogen.

Acoperiți și ridicați până când aluatul este bine umflat, aproximativ 120 de minute.

Notă: timpul de apariție este variabil și depinde puternic de temperatură, gradul de umiditate, anotimp etc. Locul meu este destul de cald și aluatul meu este deja bine umflat după o oră, dar dacă este încă rece în locul dvs., aluatul va avea nevoie de mai mult timp. Puteți să-l lăsați la cuptor cu lumina aprinsă sau să îl puneți într-o oală mică cu apă clocotită pentru a crea condiții bune.

Aluatul poate fi preparat din timp și lăsat la frigider peste noapte pentru prima dovadă. A doua creștere a doua zi va fi doar puțin mai lungă, deoarece aluatul va fi rece.

Transferați pe o suprafață de lucru cu puțină făină folosind o racletă de patiserie și faceți câteva pliuri pentru a scoate aerul.

Întindeți aluatul cu un sucitor, încercând să formați un dreptunghi mare.

Îndoiți aluatul de mai multe ori pe sine ca o aluat foietaj. Întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi mare și repetați operația de 3 ori.

Definiți dreptunghiul mare de aluat cu o rolă pentru a avea margini drepte. Tăiați în dreptunghiuri mai mici (aproximativ 10cm x 15).

Pregătiți batoane de ciocolată sau tăiați o bară de ciocolată neagră în bare. Dacă ciocolata se sparge, este în regulă, oricum se va topi la cuptor.

Aranjați batoanele de ciocolată la 1 cm de marginile fiecărui dreptunghi.

Rulați fiecare dreptunghi pe ciocolată pentru a forma chiflele.

Se așează pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și se lasă să crească timp de 60 de minute până când rulourile sunt bine umflate.

Notă: puteți apoi să înghețați câteva role (deja modelate). Va trebui să le introduceți în cuptor doar în timp ce sunt încă înghețate pentru micul dejun abia gătit, fără a fi nevoie să vă ridicați în zori!

Periați fiecare coc cu un amestec de lapte vegetal și sirop de agave pentru a se rumeni în cuptor.