Chifteluțe - Cum să le faceți delicioase

Maro auriu și suculent

Cum se fac cele mai bune chiftele

09/05/2016, 12:51 pm | Martina Schüttler-Hansper

carne tocată

Chiftelele ar trebui să fie maronii aurii și suculente. (Sursa: imagini imago)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Dacă Chiftelutele, chiftelele, tortele sau turtele tocate - găluștele din carne tocată sunt o plăcere rece și caldă. Se fac rapid și extrem de variate prin adăugarea de condimente, ierburi sau brânză. Cu sfaturile și rețetele noastre, chiftelele vor fi perfecte.

Pentru chiftelele clasice - rețeta este suficientă pentru patru persoane - aveți nevoie de 500 de grame de carne tocată amestecată din carne de vită și porc, o ruletă înmuiată în lapte sau apă, o ceapă mare, un ou, sare, piper și, eventual, o lingură de muștar.

Amestecul face gust

Klops este puțin mai scump, dar și mai bun dacă îl faceți din două treimi din carne tocată de vită - nu folosiți carne prea slabă - și o treime din carne de porc tocată. Sau puteți folosi câte o a treia tocătură din carne de vită, porc și vițel. Carnea de miel este cea mai bună pentru Bifteki sau Köfte.

Cumpărați întotdeauna carnea tocată proaspătă și folosiți-o în aceeași zi. Păstrați-l la rece până când chiftelele sunt pregătite. Tăierea cărnii în mașina de tocat carne mărește suprafața cărnii și facilitează depunerea și strica carnea de germeni. Prin urmare, carnea tocată trebuie consumată numai bine prăjită.

Acest lucru va face amestecul de chiftele rotund

Adăugarea de chifle îmbibate face chifteaua plăcută și suculentă. Strângeți lichidul din pâine înainte de prelucrare ulterioară, altfel aluatul de carne va fi prea umed. Pentru cei cărora nu le place atât de mult: pesmetul sau fulgi de ovăz țin, de asemenea, bine amestecul. Pur și simplu amestecați în uscat. Pentru variații plate, cum ar fi hamburgerii, puteți omite în întregime rulourile și altele asemenea.

Aroma de usturoi și ceapă

Oul este folosit pentru a lega masa de carne. Fără el, este posibil ca amestecul de chiftele să nu se țină atât de strâns. Dacă nu doriți să folosiți ouă, este mai bine să pregătiți amestecul cu pesmet.

Ceapa poate fi adăugată la amestecul de chiftele, fie crud, fie aburit. Dacă ceapa este preparată în prealabil, chiftelele au un gust mai blând. Dacă vă place usturoiul, puteți adăuga un cățel zdrobit în masă, ceea ce îl face deosebit de aromat.

Sarea, piperul și, eventual, muștarul pentru o condimentare fină nu trebuie să lipsească. Ierburile precum pătrunjelul sau drăgălașul, tocate și fierte la abur, sau coaja ușor rasă a unei lămâi netratate dau lovitura suplimentară de condimente.

Formarea chiftelelor a fost ușoară

Odată ce ați făcut o masă netedă din toate ingredientele, de preferință cu degetele, puteți începe să modelați bilele. Pentru a face acest lucru, umeziți-vă mâinile cu apă rece. Deci, nimic nu se lipeste de mâini, iar chiftelele sunt frumoase și netede. Dacă îți place foarte precis, poți folosi și o lingură mare pentru porționare. Acest lucru garantează că toate chiftelele vor avea aceeași dimensiune.

Chiftelele mici sunt perfecte ca mâncare cu degetele sau pentru bufet. (Sursa: imagini imago)

Și acum: pleacă la tigaie!

Chiftelele se prăjesc cel mai bine în unt clarificat. Acest lucru nu arde la fel de repede ca untul, dar oferă un gust delicios de unt.

În funcție de dimensiune, chiftelele trebuie prăjite între trei și șapte minute pe fiecare parte. Dacă temperatura din tigaie este prea ridicată, chiftelele se vor usca rapid și se pot înnegri. Dacă îl întoarceți prea des, există riscul ca amestecul de carne din interior să rămână pe jumătate crud. Prin urmare, prăjiți mai întâi la foc mediu spre mare, apoi rotiți și prăjiți cealaltă parte. Acum reduceți puțin temperatura și terminați de gătit chiftelele, rotind din nou.

De asemenea, puteți prepara chifteluțe la cuptor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (căldură sus și jos). Așezați bilele - de preferință nu prea mari - pe o foaie de copt și puneți-le la cuptor timp de 30 până la 40 de minute. Vara, chiftelele pot fi gătite și pe grătar. Durează aproximativ 7-10 minute, deci nu aplicați prea des.

Pregătirea în Thermomix

Când pregătiți în Thermomix, ceapa și cățelul de usturoi sunt tocate timp de 5 secunde la nivelul 5. Apoi se adaugă carne tocată, ou, sare, piper, ierburi sau chiar muștar și se agită pentru o perioadă de aproximativ 20 de secunde la nivelul 4-5. În cele din urmă, adăugați pesmet și fulgi de ovăz și amestecați din nou timp de 20 de secunde cu viteza 4-5 până când se formează un amestec consistent și coeziv.

Când chiftelele eșuează

Chiar dacă rămâneți exact la rețetă, este posibil ca chiftelele să nu iasă așa cum doriți. Nefericirile clasice includ: Bilele nu sunt condimentate corespunzător, devin prea ferme sau se destramă.

Prea puțin condiment face chiftelele fade, dar prea mult nu este nimic. Cel mai bine este să condimentezi mai ușor mai întâi. Dacă doriți să fiți în siguranță, prăjiți o chiftelă de test. Dacă rezultatul nu este suficient de picant, adăugați puțin mai mult condiment.

Dacă chiftelele se desfac sau se rup, ar putea exista mai multe motive:

1. Raportul dintre carne, ouă și pâine este greșit și amestecul este prea moale. Fulgi de ovăz sau pesmet pot ajuta aici.

2. Masa nu este amestecată suficient de bine. Frământați foarte bine masa tocată cu mâinile. Aluatul trebuie amestecat uniform.

3. Ingredientele nu sunt suficient de fine. Ceapa, ierburile și chiflele trebuie tăiate cubulețe, astfel încât să se combine bine pentru a forma amestecul de chiftele.

O întrebare de gust: slabă sau mai degrabă fermă?

Dacă vă place mai relaxat, cel mai bine este să nu prelucrați carne prea slabă, pâine înmuiată și eventual niște quark sau cremă de brânză.

Găluștele devin mai ferme atunci când se prelucrează mai multă carne slabă. De asemenea, face pesmetul în loc de chifle mai compact.

Îngheață și reîncălzește

Puteți păstra chiftelele prăjite la frigider pentru o zi sau două. Acestea rămân proaspete mai mult timp dacă înghețați găluștele. Pur și simplu puneți-l în congelator într-o pungă sau o cutie pentru congelator.

Chiftelele se pot încălzi foarte repede la cuptorul cu microunde. Dar cuptorul sau o tigaie sunt de asemenea potrivite. Cu toate acestea, nu mai sunt la fel de suculente și pufoase ca și proaspătele din tigaie.

Modificați rețeta de bază a chiftelelor

Poate că chiftelele bazate pe rețeta de bază sunt deja un succes pentru tine. Dacă nu, există nenumărate modalități de a modifica aluatul de carne și de a evoca chifteaua perfectă. Puteți schimba compoziția cărnii, carnea de cârnați este, de asemenea, potrivită pentru a se amesteca. Chiftelutele sunt mai condimentate cu usturoi, bacon tăiat cubulețe sau muștar. Nucile, roșiile uscate sau bucățile de brânză mărunțite în carnea tocată adaugă varietate.

Capcană pentru grăsimi și calorii

Ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate, chiftelele ar trebui să fie savurate cu grijă, deoarece de multe ori se dovedesc a fi adevărate bombe cu grăsimi și calorii. Prăjindu-le în cuptor, chiftelele sunt mai slabe în grăsimi, dar nu rămân la fel de suculente. Pentru ca chifteaua să fie săracă în grăsimi și să fie încă suculentă, puteți amesteca amestecul de carne tocată cu quark cu conținut scăzut de grăsimi, care anterior a fost amestecat cu apă minerală până la crem.

Clasicul: chiftele cu salata de cartofi

Bujii de carne cu salată de cartofi (Sursa: TLC photo studio)

Chiftelele au cel mai bun gust cu o salată suculentă de cartofi. Rețetă: bunătăți de carne cu salată de cartofi

Hack friptură de vită

Friptură de vită germană (sursă: studio foto TLC)

Ouăle prăjite și ceapa prăjită se potrivesc bine cu friptura de vită germană - o chiftea puțin mai mare, plată. Rețetă: friptură de vită

Chiftele cu piure de legume

Chifteluțe cu piure picant de mazăre (Sursa: TLC photo studio)

Un piure sau un piure mai grosier făcut din cartofi, morcovi sau mazăre se potrivește bine și cu găluștele. Rețetă: chiftele cu mazăre mucegăită

Paste cu chiftele

Spaetzle cu chiftele (sursă: studio foto TLC)

Chiftelele mici se potrivesc, de asemenea, cu tot felul de paste.Mâncarea este deosebit de gustoasă, cu un sos picant de roșii. Rețetă: spaetzle cu chiftele

Cotletele umplute cu brânză

Chifteluțe cu umplutură de Gorgonzola (Sursa: studio foto TLC)

Umpleți aluatul de carne cu brânză. Pentru aceasta sunt potrivite brânza de oaie sau o gorgonzola. Rețetă: chiftele cu gorgonzola

Chiftele în stil grecesc

Bifteki (sursa: studio foto TLC)

Micii Bifteki sunt umpluți cu brânză de oaie. Se potrivește bine cu pâinea plată și o salată grecească. Rețetă: Bifteki

Bile de miel cu scorțișoară

Rulouri de miel (Köfte) (Sursa: Fackelträger Verlag GmbH)

Köfte picant provine din bucătăria turcească. Serviți chiftelele de miel cu un sos de roșii și puțină scorțișoară. Rețetă: Köfte

Varianta suedeză

Chifteluțe (Köttbullar) (Sursa: TLC photo studio)

  • Numeroase rețete cu și fără maioneză:Prepararea salatei de cartofi
  • Nu ar trebui să sfârâie:Astfel puteți crea oul prăjit perfect
  • Client pentru tigaie:Ai nevoie de aceste tigaie pentru carne crocantă

Köttbullar este adesea servit cu cartofi și cu afine și un sos cremos. Dar au și gust minunat cu orez.Rețetă: Köttbullar