chili
Ardeii iute nu numai că oferă foc în mâncare și îi dau acel ceva, dar sunt, de asemenea, deosebit de sănătoși pentru corp și minte!
Ardeii iute pe care îi folosim pentru gătit sunt fructele mici ale ardeilor condimentați. Din punct de vedere botanic, aparțin fructelor de boabe. Boiaua (Capsicum), care include și ardeiul iute, provine inițial din America Centrală și de Sud. Îi datorăm lui Cristofor Columb, care a adus ardeiul iute în Europa la sfârșitul secolului al XV-lea, că ne putem bucura de el astăzi. Astăzi, păstăile fierbinți sunt cultivate în principal în Mexic, Thailanda, China și Japonia.
Diverse în formă și claritate
Se numesc ardei iute, ardei iute, ardei iute, ardei iute sau ardei iute - popularul producător de căldură are multe nume. Ceea ce au în comun membrii familiei Capsicum este ingredientul lor tentant capsaicina - cel mai puternic tentant natural din lume. Sâmburii albi din interiorul păstăi sunt adevărații agitatori. Căldura ardeilor iute este măsurată în grade de căldură, așa-numitele unități Scoville. Ardeii dulci ușori, de exemplu, au un nivel picant de 500 de unități Scoville, în timp ce ardeii iute Habanero ating o valoare de aproximativ 350.000. Cel mai tare ardei iute din lume - Naga Jolokia - are mai mult de un milion de unități Scoville.
Naturopatie
Capsaicina conținută în ardei iute nu numai că ne condimentează felurile de mâncare, ci este și un adevărat leac miraculos pentru corp și minte. Deoarece capsaicina conține substanțe de protecție a membranei mucoase, este utilizată, de exemplu, pentru a trata afecțiunile stomacului, cum ar fi ulcerele gastrice sau gastrita. Efectele sale antiinflamatorii și antibacteriene protejează organismul de agenții patogeni precum bacteriile și ciupercile. Ardeii iute conțin, de asemenea, până la trei ori mai multă vitamină C decât citricele. Tocmai de aceea, teaserul exotic este ideal pentru a întări sistemul imunitar.
Ardeii iute stimulează și metabolismul. Deoarece organismul eliberează mai multe catecolamine (de exemplu dopamină) atunci când consumă micii stimulanți, care fac ca metabolismul să funcționeze și să ne transpire. Astăzi, ardeiul iute este folosit și în tencuielile termice pentru ameliorarea durerilor reumatice, lumbago, migrene sau zona zoster. Consumul regulat de chili poate îmbunătăți, de asemenea, nivelul zahărului din sânge și al grăsimilor din sânge. În plus, caspaicina are un efect de îmbunătățire a dispoziției. Dacă capsaicina ajunge pe membranele noastre mucoase din gură, corpul o percepe ca durere sub forma unei senzații puternice de arsură. Pentru a atenua această durere, corpul nostru eliberează mai mulți hormoni precum adrenalina și endorfine. Un efect secundar plăcut: hormonii te fac să te simți fericit și să ne înveseli starea de spirit. Cu toate acestea, dacă doriți să beneficiați de efectele pozitive asupra ardeilor exotici asupra sănătății, ar trebui să consumați păstăile mici, roșii în mod regulat - de preferință zilnic.
În bucătărie
Pe lângă proprietățile sale de promovare a sănătății, ardeiul iute este fără îndoială unul dintre cele mai importante ingrediente din bucătărie. Indiferent dacă sunt uscate sau proaspete, murate sau măcinate, blânde sau fierbinți - ardeii iute sunt un condiment ideal pentru a condimenta orice fel de mâncare și a le da o aromă minunată.
Ardeii iute precum New Mex sau Peperoncini sunt foarte bine tăiați în salate, pe sandvișuri sau pizza. Ardeii iute mai buni sunt folosiți cel mai bine în cantități mai mici pentru tocană, cum ar fi chilli con carne, gulaș, legume prăjite sau feluri de fasole. Chiar și în deserturi, dar mai ales în ciocolată, ardeiul iute oferă acel ceva sigur.
Pericol: Când pregătiți ardei iute, nu trebuie să ajungeți niciodată la ochi sau nas. Cel mai bine este să folosiți mănuși. Asigurați-vă că vă spălați bine mâinile cu mâinile goale după procesare. Dacă caspaicina ajunge pe membranele mucoase, aceasta poate duce la iritații și arsuri severe. Măcinarea și tocarea ardeilor iute uscate în fabricile electrice ar trebui, de asemenea, să fie utilizate cu precauție. Aici caspaicina poate îmbogăți aerul în așa fel încât să acționeze similar gazelor lacrimogene. Prin urmare, folosiți ochelari de protecție ca măsură de precauție. Dacă nu doriți să vă condimentați vasul prea fierbinte, trebuie să vă asigurați că îndepărtați interiorul și semințele albe mici înainte de prelucrare.
Idee de rețetă
Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at
Autori:
Tanja Unterberger
Editarea editorială:
Silke Brenner
Actualizat la: 25/10/2016 | 08:48
Stekovics & Kospach: Atlas de ardei iute și ardei. Fotografii de Peter Angerer, Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2011
Mai multe articole pe această temă
rozmarin
Condimentul nostru al lunii îl are într-adevăr: Conform medicinei pe bază de plante, rozmarinul are un efect de echilibrare asupra nervilor și stimulează circulația.
fenicul
Feniculul (Foeniculum vulgare) are un gust dulce și aromat. Semințele sale au fost apreciate ca plante medicinale și plante medicinale încă din Evul Mediu.
Curcuma (Curcuma longa)
Curcuma este folosită în principal în bucătăria indiană. Curcuma este un ingredient important în pudra de curry și îi conferă culoarea tipică