Chimia coacerii - Cum se amestecă, se amestecă și se păstrează în mod corespunzător radioul Bayern 2
căutare
Vremea în Bavaria
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Zăpadă în cădere, valori maxime -1 până la +2 grade
trafic
conţinut
Alegeți o rețetă, pur și simplu dați totul împreună, coaceți și tortul perfect sau prăjiturile perfecte de Crăciun sunt gata? Nu chiar. Amestecarea, amestecarea și metoda de depozitare au o influență mai mare decât crezi.
Este o lacrimă în părul tău: Uneori prăjiturile și prăjiturile de Crăciun sunt perfecte și uneori greșesc. De ce atunci când simți mereu că faci aceleași etape și cumperi aceleași ingrediente? Tamara Seidenglanz, vice campioană mondială pentru tineri cofetari, și chimist alimentar Dr. Katharina Scherf are câteva sfaturi pregătite.
Se amestecă corect ingredientele de copt
Modul în care procesați ingredientele de copt și ordinea în care amestecați untul, zahărul și ouăle atunci când coaceți este crucială pentru conectarea ingredientelor. Chiar și temperatura exterioară joacă un rol. Este cald sau rece, uscat sau umed afară? Produsele coapte vor crește optim numai atunci când există mult aer în aluat și toate ingredientele s-au combinat.
"Mai întâi bateți untul și zahărul împreună, astfel încât să se formeze o spumă. Apoi adăugați încet ouăle, astfel încât să se creeze o emulsie. Și aici este, de asemenea, important să continuați să adăugați ouăle încet, astfel încât spuma să devină apoi apare, devine din ce în ce mai mare și nu se prăbușește din nou ".
Dr. Katharina Scherf
Se amestecă ingredientele în aluat
Amestecarea corespunzătoare face ca o prăjitură pufoasă. Ce înseamnă corect? Aluatul de prăjitură, de exemplu, ar trebui să fie agitat doar pentru scurt timp de îndată ce s-a adăugat făina. Apoi Guglhupf se sfărâmă fin. Cu pâinea e diferit. Cu cât aluatul este mai frământat, cu atât devine mai elastic. Ambele reacții se datorează glutenului din aluat:
Există două proteine în făina de grâu: gliadina și glutenina. La contactul cu apa, acestea se combină pentru a forma gluten - o rețea tridimensională: firele de glutenină stochează gliadina sferică. Cu cât aluatul este mai frământat, cu atât va fi mai densă ochiul.
Stocați corect cookie-urile
Dacă reușiți să nu mâncați biscuiți și prăjituri într-o singură zi, ar trebui să vă gândiți la depozitare. Glazurii de ciocolată nu îi place prea caldă sau prea umedă. Produsele de patiserie și de Crăciun umflate nu le plac frigiderul. Îmbătrânesc mai repede și schimbă gustul. Motivul este un proces chimic numit retrogradare:
"[.] Conexiunea dintre apă și amidon, care se dizolvă treptat și apa se mișcă din interior spre exterior. Apoi este uscată în interior și moale în exterior și nu vrem asta."
Tamara Seidenglanz, vicecampioana mondială a tinerilor cofetari, Rosenheim
Cookie-urile preferă să fie în cutii de tablă!
Biscuiții de Crăciun se simt cel mai confortabil în cutii de tablă, deoarece umezeala reziduală poate scăpa în continuare. Dacă și locul de depozitare este rece și uscat, totul este în regulă. Cutiile din plastic sunt incomode, deoarece sunt etanșe. Acest lucru poate face cookie-urile incomode să fie moi. Atunci doar un truc al tânărului cofetar Seidenglanz vă poate ajuta: bile de silicagel. Sunt cunoscute sub numele de pachete mici în pantofi sau genți noi. Ambalate în pungi mici, acestea sunt plasate lângă fursecurile care au fost transferate într-o cutie metalică. Margelele îndepărtează umezeala de pe biscuiți și le mențin frumoase și uscate.