Chimistul alimentar Udo Pollmer cu privire la disputa privind alimentația corectă în Fritzlar-Homberg
Actualizat: 04/08/2014 - 17:29
Cârnați sau nu: Această întrebare a apărut luni seara în Bürgersaal din Gudensberg. Invitat a fost chimistul alimentar Udo Pollmer (dreapta) cu o prelegere pe tema consumului de carne și a vegetarianismului. Lăsat în imagine Primul consilier al orașului Walter Berle.
Gudensberg. „Astăzi este vorba despre cârnați.” Acesta este modul în care consilierul orașului Walter Berle i-a întâmpinat pe oaspeți și pe vorbitorul Udo Pollmer, luni seara, în centrul comunitar Gudensberg.
Nu ar trebui să fie o prelegere medicală, a spus Pollmer, și totuși a fost intenția sa de a arăta publicului că nici o dietă pe bază de carne, nici o dietă fără carne nu ar trebui să fie echivalată cu atributele „sănătos” sau „nesănătos”.
Aproape toată lumea a auzit probabil recomandarea de bază undeva: „Nu trebuie să mănânci asta.” Este surprinzător faptul că această propoziție - odată pronunțată pentru un aliment - nu are valabilitate pe termen lung; Valabil astăzi, anulat mâine, în funcție de modul în care știința sau industria alimentară au nevoie de aceasta.
Faceți tăiței groși?
Acest lucru poate fi observat și în comparație cu alte țări. Deși, de exemplu, copiii din Italia ar deveni mari și puternici prin paste și pizza, același tip de dietă din Germania are un efect complet diferit: ar îngrași copiii, a spus Pollmer.
„Trebuie să ne fie clar pentru toți că nimic din ceea ce mâncăm nu este încă natural”.
Este atât de ușor să convingi consumatorul că un aliment este la fel de bun sau rău pentru toți oamenii. Și mass-media a jucat un rol major în această influență, a spus Pollmer.
Dacă, de exemplu, s-ar spune că salata verde este sănătoasă, deoarece are un conținut ridicat de vitamina C, atunci consumatorii ar crede acest lucru. Dacă, pe de altă parte, spuneți că cârnații sunt răi, deoarece nu conține vitamina C, această afirmație devine rapid valabilă în general.
De fapt, a explicat chimistul alimentar, salata verde nu conține vitamina C, în timp ce cârnații roșii conțin o mare cantitate din aceasta pentru a susține culoarea roșie. Deci, este exact invers, decât ai face oamenii să creadă.
Potrivit lui Pollmer, influența științei nutriționale asupra obiceiurilor alimentare se reflectă și în tabelele nutriționale care pot fi găsite pe alimente. De multe ori caloriile alimentelor pe care oamenii nu ar trebui să le mănânce sunt crescute sau conținutul de vitamine al alimentelor „sănătoase” este crescut.
„Mănâncă ce primești”.
Susținătorii și oponenții uneia sau altei diete au adus, de asemenea, argumente religioase, morale sau filosofice în domeniu. Conferința lui Pollmer a stârnit, de asemenea, discuții în centrul comunității. Câțiva ascultători au luat cuvântul. Răspunsul lui Pollmer: „Trebuie să ne fie clar pentru toți că nimic din ceea ce mâncăm nu este încă natural.” Și indiferent dacă este sau nu cârnați, Pollmer le-a recomandat tuturor: „Mănâncă ce primești”.
De Christl Eberlein
Persoanei
UDO POLLMER s-a născut în 1954. În 1981 a promovat examenul de stat pentru tehnologia alimentară la Universitatea din München. De atunci a lucrat ca jurnalist științific independent, consultant în management și lector. De asemenea, este autorul cărților de specialitate despre nutriție. În 1995 a fost numit director științific al Institutului European pentru Științe Alimentare și Nutriționale. Este membru al consiliului consultativ al Fundației Giordano Bruno din Oberwesel și a dezvoltat împreună cu Georg Schwedt Muzeul German al Aditivilor din Hamburg. El este, de asemenea, cunoscut pentru declarațiile sale critice și provocatoare privind recomandările nutriționale și dietele. (Zen)