China chilli partea 1 Pepperworld
La o vânătoare de ardei iute în China Partea 1
Poveste și fotografii de Dr. Gerald Schmidt
După cum se știe, Pepperworld nu economisește nici cheltuieli și nici eforturi pentru a-și trimite corespondenții străini în cele mai îndepărtate locuri din această lume (Pepper). Colegul nostru cu ardei iute Gerald Schmidt a aruncat o privire în jurul Chinei, unde predă limba germană după terminarea studiilor. Iată deci primul raport al lui Gerald nu doar despre chiliul chinezesc.
Unii oameni au doar interese ciudate. Am fost atras de unele dintre cele mai renumite locuri turistice din China în această vacanță de iarnă: Haikou și Sanya pe Hainan; Kunming, Lijiang și Dali în Yunnan; Guilin, Longji și Xingping în Guangxi. Dar nu am petrecut atât de mult timp pe obiectivele turistice. Mai degrabă, ochii mei au rătăcit peste câmpuri mici, plante în crăpături în piatră și peste piețe, căutând semne de chili.
Chongqing La Zi Ji (Chilli Chicken Stir-Fry, reteta vezi mai jos)
Trebuie să recunoașteți, găsirea ardeilor iute în bucătăriile Chinei nu este dificilă. Destul de des este exact opusul: într-un fel de mâncare ca La Zi Ji bucățile de pui se ascund de fapt sub o încurcătură de bucăți de ardei iute (vezi fotografia de mai sus, rețeta de la sfârșitul articolului). Este încă o vânătoare: tocmai pentru că ardeii iute sunt folosiți atât de natural, este foarte dificil să aflăm detalii. Câmpurile mai mari pot arăta bine, dar probabil ar fi cultivate din semințe comerciale. Totuși, ceea ce mă interesează sunt soiurile locale, variante de ardei iute care aparțin anumitor localități și sunt crescute de fermieri din propriile lor semințe. Tocmai aceste „soiuri” sunt ușor pierdute pe piață odată cu creșterea producției la scară largă. Aceasta înseamnă că se pierde și activitatea generațiilor asupra fermierilor care și-au cultivat plantele în așa fel încât să se potrivească condițiilor locale și fructelor lor să corespundă gustului local.
Prima oprire: Hainan. Există un motiv pentru care această insulă este cunoscută și sub numele de Hawaii din China. În Sanya, în zona din jurul golfului Dadonghai, la fel de bine s-ar putea vorbi despre Hawaii din Rusia. Cu greu am văzut atât de multe semne rusești în Letonia anul trecut. Dar cel puțin plaja a fost frumoasă. Fără ardei iute, cu excepția restaurantelor, dar drăguț. Și motivul pentru care chilli a fost găsit în restaurante a fost prost, deoarece bucătăria Sichuan poate fi găsită peste tot în China și nu degeaba această bucătărie este renumită pentru că folosește pe scară largă chilli, fie că este vorba în Zi Ji sau într-un vas simplu de varză albă, preparat cu ardei iute întregi. De altfel, nu scopul gastronomiei din Sichuan este acela de a-i face pe cei care o mănâncă să respire foc. Mai degrabă, este vorba mai mult - dacă bucătarul își înțelege treaba, se joacă diferite puncte tari și tipuri de arome ascuțite. Escală în Wuzhishan, în interiorul muntos al insulei. Plimbări pe câmpuri, dar fără ardei iute.
Haikou, capitala provinciei, a salvat. Pensiunea în care am stat nu era chiar aproape de mare, iar oricum plaja nu era chiar plaja lustruită de scăldat din Sanya. Mai degrabă, ați fost întâmpinat de un semn „Vă rog să nu înotați aici” (dar oricum chinezii nu înoată des). Cu toate acestea, o piață locală era foarte aproape. Și cel care a livrat destul de puțin chili. Interesant este, de asemenea, o variantă care este, de asemenea, evident Capsicum frutescens a aparținut, așa că ar fi legat de Tabasco, iar păstăile au fost vândute într-o stare nu prea coaptă, verde deschis-portocalie. Un pic ciudat, deoarece, de obicei, ardeii iute din China sunt vândute fie în mod clar verde necoapte, fie în roșu copt (iar ceea ce se vinde verde este diferit, soiuri mai mari). Adevărata surpriză a venit când am plecat: magazinul aeroportului se vindea Hainan Habanero. Aici este cultivat Habanero din China?! Acordat, Capsicum chinense este un nou import către China - și, de fapt, crescut pentru export, deoarece cererea globală pentru acesta a crescut și Mexicul nu a mai putut să o satisfacă.
A doua oprire: Yunnan. Această provincie este cunoscută pe scară largă pentru diversitatea sa biologică și culturală, dar nu tocmai pentru chili. Kunming, capitala, oferea temperaturi plăcute, dar singurul luciu roșu de chilli era un pic de sos pe cartofi prăjiți. Restaurantele au fost mântuirea și aici: La Zi Ji a putut fi găsit și aici, precum și fâșii de carne de vită, gătite cu ardei iute roșu, aparent foarte frumos. Unul dintre punctele culminante a fost la un restaurant Dai (Dai sunt una dintre minoritățile naționale ale Chinei, renumită pentru boluofan - orez de ananas), și anume pește, umplut cu lemongrass și alte condimente, marinat cu ardei iute, printre altele, și la grătar ... dar o piață care vindea ardei iute nu a putut fi găsită acolo la vremea mea. Curând a venit timpul să mergem mai departe.
Gerald într-un câmp mic de ardei iute - Foto: Ellis Friedman
A treia oprire: Lijiang. Un adevărat oraș turistic, orașul vechi renovat și restaurat (și cu acces WiFi în cele mai improbabile locuri), înconjurat de un oraș modern chinezesc. Aici lucrurile au devenit mult mai interesante: o călătorie m-a dus pe un deal, unde vizitatorii vizitează pagoda de acolo și am coborât cu niște ardei iute. Modul în care cele mai mici zone din China sunt folosite pentru cultivarea legumelor este pur și simplu minunat. Ca și în Haikou, în apropiere era și o piață. Ardeii iute se vindeau verzi (nu sunt buni pentru colectarea semințelor). Erau saci de ardei iute uscat. Iar piperul Sichuan a fost de asemenea găsit, destul de interesant în două soiuri diferite. A existat și un „aha” în mijlocul orașului vechi: buticuri cu suveniruri, baruri, restaurante pentru turiști ascundeau un magazin similar mic. Dar el nu a vândut articole textile sau bijuterii, ci mai degrabă o femeie din minoritatea Naxi era ocupată să taie ardei iute roșii și să-i decapeze pentru a face sos tipic de ardei iute local.
Ardei iute la uscare în aer liber în Dali
A 4-a oprire: Dali. Din păcate, trebuie să recunosc că nu mi-a plăcut acest oraș. Există suficient cultivat și cu siguranță oferit aici - la fiecare câțiva pași, o mamă mai în vârstă se întorcea întrebându-vă dacă puteți cumpăra ceva Ganja lână. Se pare că traseul hippie încă merge bine aici. În ceea ce privește ardeiul iute, Dali a fost interesant. Într-o direcție am urcat pe un munte, trecând peste cele trei pagode, pentru care ar fi fost prea mult pentru a plăti admiterea - și imediat trecem pe lângă niște chilli care a fost întins să se usuce pe marginea drumului. Spune-mi hoț, dar câțiva au ajuns în buzunarul meu. (Nota editorului: Înțelegem, Gerald).
Ardei iute verde în afara unui restaurant
Multe dintre restaurantele locale nu folosesc un meniu, ci aleg în schimb mâncarea - sau mai bine spus, ingredientele - din numeroase lucruri care se întind de la intrarea pe trotuar: pește, melci, larve de insecte, ciuperci, tot felul de legume cu frunze și slănină atârnate deasupra lor. Printre aceste posibile ingrediente s-au numărat și ardeii iute, o varietate care arată foarte asemănătoare cu japonezul Ishii-Midori: cu pereți subțiri, verde deschis, ridat. Desigur, au trebuit să fie judecați. Au fost făcute cu un tip de ciupercă (dintre care multe sunt folosite în bucătăria chineză, în special în Yunnan). După cum sa dovedit, erau ardei iute cu o căldură bună și un gust excelent. Și aici a existat o piață și, de asemenea, aici a existat un motiv pentru a fi fericiți: au fost găsite ardeii iute menționați, precum și un soi lung, verde închis. Nu numai asta, dar praf de chili a fost găsit aici împreună cu mașinile care au fost folosite pentru a măcina chiliul (de fapt: bătut). Descoperiri de care unii oameni se bucură ....
În cazul în care cineva se întreabă de ce nu sunt date nume pentru ardeii iute: acest lucru se datorează parțial reticenței mele de a folosi cunoștințele mele limitate de chineză, dar este, de asemenea, obișnuit ca ardeii să nu aibă nume speciale. De prea multe ori sunt pur și simplu descrise ca verzi sau roșii, lungi sau scurte, largi sau înguste. Avertismentul că anumite ardei iute sunt periculos de fierbinți sunt, de asemenea, adesea date, dar atât.
Ardei iute și alte condimente pe o piață de stradă
A 5-a stație: Guilin și zona înconjurătoare.
Zona este renumită pentru dealurile sale carstice, râul (Li) care se învârte între ei și pescarii cormoranilor cu plute de bambus. Pentru mine, Guilin a fost o oprire esențială, deoarece sosul de ardei iute Guilin este unul dintre alimentele mele de bază. Pentru prima dată, însă, ai putea găsi ochelari la fel de buni și în alte orașe.
O scurtă călătorie la Longji, acasă a faimosului peisaj terasier cu orez din China, s-a dovedit a fi foarte informativă: pe drum ghidul turistic a subliniat utilizarea chilli: „Veți vedea o mulțime de chilli ... localnicii se țin calzi iarna prin faptul că Mănâncă-i „fierbinți”. ”Și încă o încântare a vânătorului de ardei iute: nu era nevoie să cumperi o pungă de ardei iute uscați care să poată veni la fel de ușor din alte părți sau să fie atât de fierbinți încât să nu poți obține semințe folosibile de la ei. Pe drum, pe o bucată de pământ de dimensiunea unui prosop în peretele de piatră, mai rămăsese o rămășiță de plantă de ardei iute cu niște păstăi - din nou ceva pentru colecție.
6. Opriți: Xingping, un mic loc pe traseul de lângă râu. Peisajul carstic care poate fi văzut pe bancnota chineză de 20 de yuani poate fi găsit aici în original. Dar nu era niciun chilli pe câmpuri, dar era ziua pieței la scurt timp după sosirea noastră. În special, un tip de chili vândut de o femeie în vârstă mi-a atras atenția: spre deosebire de majoritatea soiurilor, acesta avea fructe scurte, dar relativ mari și, mai presus de toate, mai largi. A fost un spectacol destul de mare pentru localnici, întrucât străinul s-a aplecat să vorbească cu o bătrână și să cumpere de la ea o mână de chilli. La întoarcere, pentru a înzecea oară de-a lungul unui drum, am observat în cele din urmă un petic de pământ într-un loc ușor ridicat și în el, ca în Longji, resturi de plante de chili. Din nou, unii ar trebui să ajungă în buzunarul meu.
A 7-a oprire: Guilin, în ultima zi: un final fericit, o altă piață. Și ce fel: ardei iute proaspăt, uscat, murat; întreg sau sub formă de pulbere, verde sau coaptă. Ardei iute murati care au fost tocati pentru a face sos; niște păstăi proaspete coapte care au venit acasă cu mine și au fost uscate pe balcon. Dacă aș mai avea un teren pentru un pat mic, probabil aș provoca din nou o anumită confuzie ... dar ce naiba, dacă este pentru o cauză bună și aprinsă?
Apoi continuați Partea 2 cu bucătărie chineză de zi cu zi și multe rețete!