China. Vei lua înapoi un animal exotic?
Apetitul crescând al cantonezului pentru mâncăruri din specii rare poate duce la eradicarea pangolinilor, a șerpilor sălbatici și a altor salamandre uriașe.
Încă nu este lumina zilei și deja domnul Qiu, de la Foshan la Canton, este ocupat să scoată șerpii dintr-o cușcă și să-i transfere într-o pungă mare. Le va arunca apoi într-o oală cu apă clocotită. Bărbatul își conduce magazinul de supe de șerpi de peste zece ani. Iarna, locuitorii din provincia Canton acordă o atenție deosebită mâncării lor, astfel încât magazinul său este foarte ocupat.
Mulți cantonezi nu iubesc altceva decât să aibă un mic castron cu supă fierbinte de șarpe la micul dejun pentru a bate frigul. „Noi, cantonezii, am crezut întotdeauna că carnea de șarpe vindecă bolile”, spune Qiu. În plus, este hrănitor și protejează împotriva răcelilor ”.
Piața de carne de la animale sălbatice este în plină expansiune. Așadar, restaurantele fac afaceri bune, chiar dacă cochetează cu legea. Speciile protejate, cum ar fi șopârlele și pangolinii, sunt vânate și vândute ilegal, apoi ajung pe farfurii clienților.
1.800 de yuani bufnița
Reputația cantoneză pentru mâncarea animalelor sălbatice nu a fost uzurpată: această tradiție înrădăcinată face parte din cultura Lingnan (zona care cuprinde Cantonul și provinciile învecinate). Lucrătorul de birou chinez al Societății pentru Conservarea Faunei Sălbatice (WCS) spune că cantoneza „mănâncă absolut tot” - alimentele cele mai căutate fiind puse în pericol.
Printre cele mai consumate specii din Canton se numără șopârla monitoră, salamandra gigantică chineză, șerpi sălbatici, bufnițe și vrabie. Odată pregătită, o bufniță întreagă poate valora aproximativ 1.800 de yuani [221 euro]. Pangolinele se vând cu 500 de yuani [61 euro] pe jin [aprox. 500 de grame], monitoarele la aproximativ 100 de yuani [12 euro].
Potrivit lui Yang Nan [pseudonim], membru al Societății iubitorilor de natură, care a efectuat o investigație în Canton, șanțurile cu halo sunt probabil animalul cel mai bine vândut pe piețele orașului. Această pasăre a dobândit aproape un statut mitic de treizeci de ani datorită valorii sale nutritive. În sezon, 100.000 pot fi livrate zilnic la restaurante, fiecare vândut cu 100 de yuani sub formă de supă. Turme uriașe ale acestor păsări au zburat odată peste Beijing în primăvara și vara, dar în ultimul deceniu au fost greu văzute. În curând vor fi mâncați cu toții. „Astăzi, păsările migratoare evită să zboare peste Canton”, spune Yang.
Pregătirea acestor delicatese este o activitate însetată de sânge. Un bucătar dintr-un restaurant din Shenzhen (provincia Canton) ne explică cum să ucidem și să pregătim pangolinul: mai întâi îl batem cu un ciocan pe cap, apoi îl atârnăm la capătul acestuia. este tăiat cu un cuțit pentru a-l sângera. Apoi îl puneți în apă clocotită pentru a îndepărta solzii - ca pene de pui. Apoi, trebuie trecut la foc mic pentru a îndepărta firele de păr fine. În cele din urmă, o golim, o spălăm și o gătim. Carnea poate fi apoi înăbușită, aburită într-o supă limpede sau înăbușită.