Chitosan - Prinde grăsimea din alimente și o previne; absorbţie

Chitosanul este un tip de fibre care s-a dovedit a avea potențialul de a ajuta la prevenirea obezității. Chitosanul creează un gel care captează grăsimile din alimente împiedicând absorbția lor și promovează eliminarea acestuia prin scaun.

Ce este chitosanul ?

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de quitosan și popular ca „ magnet de grăsime „Chitosanul este o fibră naturală care este extrasă din exoscheletul anumitor crustacei marini al căror interes este în funcție care poate îndeplini în sistemul digestiv, neutralizând grăsimea în funcție de sosirea cu bolusul alimentar înainte de utilizarea sa metabolică.

De unde vine chitosanul?

Dar care este substratul din care derivă chitosanul? Coaja care înconjoară corpul unui crustaceu constă, printre alte substanțe de chitină în proporție de 30%, o polizaharidă (carbohidrat complex) al cărui nume specific este N-acetil-D-glucozamină, care poate fi obținută în cantități mari din exoscheletul aceste nevertebrate, printre care putem numi creveți, homar sau crab.

Înainte de începerea procesului de obținere a chitosanului, chitina trebuie să se separe complet de celelalte componente ale învelișului, ceea ce implică îndepărtarea fracției proteice, care reprezintă în jur de 20-40% din materia minerală, în principal carbonați de calciu și magneziu și fosfații, care asumă aproximativ jumătate din compoziția chimică, și pigmenții carotenoizi, care sunt cei care dau culoarea roșie și portocalie crustaceelor.

Chitină

Începând de la chitină, producția de chitosan are loc printr-un proces de deacetilare a chitinei, care poate fi efectuat chimic sau biologic. În primul caz, procesul se desfășoară într-un mediu foarte alcalin (cum ar fi soda caustică) și în al doilea, sunt implicate enzime cunoscute sub numele de deacetilaze, care provin de la multe specii de ciuperci. Deacetilarea, în sinteză, constă în îndepărtarea fragmentului acetil din molecula de chitină, a cărei nomenclatură amintită este N-acetil-D-glucozamină.

Cum funcționează chitosanul

Baza mecanismului său de acțiune în sistemul digestiv este natura electrostatică. Chitosanul, poate trece prin mediul acid al stomacului și capătă o sarcină pozitivă în grupurile de aminoacizi liberi care ies din lanțurile de N-acetil-D-glucozamină. La rândul său, lipidele (grăsimile) au sarcina negativă care le conferă grupările COOH (care sunt cele care vor defini structura unui acid gras), ceea ce va dezlănțui această atracție electrostatică cu chitosanul, care se termină în formarea gelului.

Pentru a înțelege importanța acestei operațiuni de neutralizare, tot ce trebuie să faceți este să vă oferiți aceste informații: Proporția chitosan/grăsime, în greutate, a acestor două substanțe poate atinge raport de 1: 5

Suprafața acestui gel este formată din molecule de chitosan, răpind astfel grăsimile din interiorul său. Este imun la acțiunea sucurilor gastrice și pancreatice și, prin urmare, este excretat în cele din urmă în scaun. Pentru formarea acestui gel, contribuie enorm alcalinizarea tipică a mediului intestinal care contrastează cu aciditatea stomacului.

Pentru a completa acest mod de acțiune trebuie să menționăm un fenomen care este cunoscut sub numele de inhibiție competitivă exercitată asupra enzimelor amilază și lipază, care se datorează similarității sale structurale între moleculele acestor enzime și cea a chitosanului.

Reducerea absorbției grăsimilor

În cele din urmă, se vorbește despre o componentă de o utilitate enormă în reducerea absorbției grăsimilor din tractul intestinal. Astfel se evită stocarea în celule specializate, adipocite; nu trebuie să uităm că un gram de grăsime generează 9 kilocalorii, fiind macronutrientul pe care îl furnizează mai multă energie deoarece carbohidrații și proteinele dau 4 kilocalorii. Datorită acestei acțiuni, care ar putea fi numită capcană pentru grăsimi, chitosanul ajută și la reducerea nivelului de colesterol rău cunoscut (LDL sau lipoproteine cu densitate mică)

Mulțumită acestei acțiuni, pe care am putea-o numi grafic capcana grasimilor, chitosanul contribuie de asemenea, în reducerea nivelului a ceea ce se numește colesterol răul (LDL sau lipoproteine cu densitate mică).

Proprietățile chitosanului

Una dintre particularitățile acestei fibre naturale este că aglutină o triadă de proprietăți biologice, deoarece este biodegradabilă, biocompatibilă și bioactivă. Combinația acestor virtuți organice îi conferă o gamă largă de capacități care pot fi profitate și nu numai în domeniul clinic (așa cum am descris anterior), ci și în aplicațiile biochimice și biomedicale.

Traducerea practică a acestei afirmații se regăsește în participarea chitosanului la fabricarea antibioticelor, a suturilor chirurgicale sau cosmetice, pe lângă suplimentele logice, dietetice.

Utilizarea chitosanului

Utilizare biomedicală

În acest capitol biomedical, este foarte interesant materialul hibrid numit silice-chitosan, a cărui excelentă compatibilitate cu țesuturile organismului uman i-a permis să fie materialul ales pentru acoperirea suturilor de mătase și a poliglicolidului. Și există dovezi puternice în acest sens: Accelerează vindecarea rănilor prin creșterea permeabilității suturii la oxigen de peste o sută de ori, pe lângă limitarea creșterii microorganismelor, reducând astfel riscul de infecție.

Chitosanul aplicat pe bandaje ajută la calmarea sângerărilor din rănile în care este implicată o arteră, care de obicei produc hemoragii abundente. Această funcție are un mare avantaj față de tifoanele convenționale și, în plus, trebuie să adăugăm că este hipoalergenică și antiseptică.