Chocolate S - Annemarie Wildeisens COOKING
ingrediente
Trimiteți lista ingredientelor
Trimiteți-vă ingredientele pentru Chocolate-S.
Lista dvs. de ingrediente a fost trimisă cu succes. Distrează-te gătind!
Vă rugăm să verificați adresa de e-mail!
- 50 g ciocolată neagră, cu 70% conținut de cacao
- 1 linguriță de pudră de cacao neîndulcită
- 2 linguri de apă (1)
- 75 g proteine
- 40 g zahăr (1)
- 150 g zahăr (2)
- 50 g apă (2)
Valoare nutritionala
Cuvinte cheie
pregătire
Tocați ciocolata în bucăți și lăsați să se topească peste o baie de apă fierbinte. Apoi adăugați pudra de cacao și prima porție de apă (1) și amestecați totul într-o pastă netedă. Se păstrează cald peste baia de apă.
Se amestecă albușul cu prima porție de zahăr (1), apoi se bate încet până se înțepenesc.
În același timp, într-o tigaie mică de 16 cm în diametru, aduceți cea de-a doua porție de zahăr (2) și apă (2) la fierbere împreună și gătiți la foc mediu timp de 4 minute. În niciun caz nu amestecați siropul, altfel există riscul ca acesta să se cristalizeze! Dacă albușul este rigid în prealabil, continuați să-l bateți la cel mai scăzut nivel până când siropul este gătit.
Acum bateți imediat siropul fierbinte fin într-un flux subțire sub albușul de ou la cel mai înalt nivel și apoi continuați să bateți amestecul până când s-a răcit la temperatura corpului.
Se amestecă 3-4 linguri de albusuri cu pasta de ciocolată până se omogenizează. Acum trageți acest amestec în albușurile rămase și în cele din urmă amestecați scurt și energic amestecul.
Se toarnă amestecul într-o pungă de conducte cu o duză stea (nr. 15). Pulverizați ciocolata S pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți ciocolata S în cuptorul preîncălzit la 170 de grade pe canelura din mijloc timp de aproximativ 25 de minute. Lăsați întotdeauna ușa cuptorului întredeschisă, astfel încât umezeala să scape.
Depozitați ciocolata răcită S într-o cutie etanșă, sigilabilă. Acest lucru le va menține proaspete timp de 1-2 săptămâni.
În rețeta originală, siropul de zahăr se fierbe exact la 120 de grade; acest lucru este deosebit de important pentru ca ciocolata S să arate perfect. Dar, din moment ce foarte puțini laici au un termometru pentru zahăr, am calculat siropul astfel încât să se apropie cât mai mult de această temperatură în timpul de gătit specificat. În acest fel, ciocolata S este bună și are un gust impecabil, dar suprafața se rupe puțin și nu există „picioare” caracteristice acestei produse de patiserie.