Choux patiserie Cum funcționează!

Choux patiserie: așa funcționează!

choux

Ingredientele de bază pentru patiseria choux

  • Ouă
  • Făină
  • unt
  • apă
  • praf de copt

Rețeta de bază: Acesta este modul în care se prepară patiseria choux

  1. Aduceți apa, grăsimea și sarea la fierbere. Scoateți tigaia și adăugați făina dintr-o dată, amestecând energic cu o lingură de lemn.
  2. Puneți oala înapoi pe plită. Continuați să amestecați la cea mai mică căldură până când aluatul se desprinde din fundul cratiței ca o bucată. Se amestecă imediat un ou.
  3. Lăsați aluatul să se răcească complet într-un vas. Folosiți cârligul de aluat al mixerului pentru a amesteca rămășițele ouă și praful de copt unul după altul.

Un aluat neobișnuit - o combinație de aluat ars și de biscuiți - pentru un tort grozav: tortul se lasă în mijloc, făcând loc pentru o mulțime de fructe.

Ingrediente pentru patiseria choux:

  • 1 cană de lapte (175 ml)
  • 1 cană de făină (120 g)
  • 1 cană de zahăr (150 g)
  • 6 ouă
  • 1 lămâie netratată
  • 1 vârf de sare

Ingrediente pentru topping:

750 g zmeură (proaspătă sau congelată), 375 ml suc de mere, 375 ml vin alb sau suc de mere, 3 pachete de glazură transparentă pentru tort, 5-6 linguri de zahăr, 2-3 linguri de gem de caise, 30 g de migdale în fulgi, 250 g de frișcă, 1 pachet de zahăr vanilat, eventual 2 -3 linguri spirt de zmeură.

  1. Se amestecă laptele rece și făina cu un tel într-o cratiță până la o pastă groasă.
  2. Încălziți amestecul cu o lingură de lemn, amestecând continuu, până când se formează o bucată fermă și un strat de culoare deschisă este vizibil pe fundul vasului. Scoateți oala de pe plită.
  3. Adăugați zahărul și amestecați până când aluatul este din nou puțin mai lichid și nu mai are bucăți. Se amestecă gălbenușurile unul după altul. Clătiți lămâia cu apă fierbinte, radeți bine jumătate din coajă.
  4. Dacă este necesar, spălați rămășițele coajei pe rând cu o periuță de dinți nouă, tare. Adăugați coaja de lămâie în aluat. Bateți albușurile și sarea până se înțepenesc.
  5. Adăugați aluatul de gălbenuș de ou și pliați cu grijă cu un tel. Puneți aluatul într-o tigaie cu arc (Ø 26 cm) tapetată cu hârtie de copt. Nu ungeți marginea, altfel aluatul nu se poate "ține".
  6. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade, cuptor cu ventilator de 150 de grade, marcați gazul 2 timp de aproximativ 45 de minute. Nu slăbiți baza de tort și lăsați-o să se răcească în cutie. Fundul se lasă apoi la mijloc cu aproximativ jumătate și formează o margine pentru fruct. În mijloc, solul este suculent și umed și arată „ud”.
  7. Selectați cu grijă și clătiți zmeura pentru topping. Lăsați-l să se usuce pe prosoape de hârtie. Îngrămădiți zmeura pe baza tortului. Curățați coaja rămasă de lămâie în fâșii subțiri cu un fermoar cu coajă sau un cojitor de legume.
  8. Presară coaja de lămâie pe zmeură. Pregătiți o topping de suc de mere, vin, praf de glazură și zahăr conform instrucțiunilor de pe pachet și turnați uniform peste fructe. Acoperiți marginea plăcii de tort cu benzi de hârtie sandwich.
  9. Încălziți dulceața de caise și acoperiți marginea tortului cu ea. Prajiti fulgii de migdale intr-o tigaie la foc mediu pana se rumenesc, lasati sa se raceasca si apasati de marginea tortului. Bate frisca până la rigidizare și condimentează cu zahăr vanilat și eventual coniac de zmeură. Puneți crema pe tort sau serviți cu ea.

Bacsis: În cuptor, produsele de patiserie choux au nevoie de aer umed, astfel încât o crustă să nu se formeze prea repede în timpul coacerii. Prin urmare, puneți o cupă de apă rece în cuptor. Atenție: nu deschideți ușa cuptorului în primele 25 de minute, altfel produsele coapte se vor prăbuși.