Christian Rach oferă sfaturi pentru o alimentație sănătoasă

Christian Rach: „Chiar trebuie să am șnițel pe farfurie sau șuncă pe pâine șapte zile pe săptămână?”

"> '> Foto: dpa | Christian Rach: „Chiar trebuie să am șnițel pe farfurie sau șuncă pe pâine șapte zile pe săptămână?”

Țineți ochii deschiși atunci când cumpărați șnițel: Într-o nouă serie documentară, cunoscutul tester de restaurante din seria RTL cu același nume, Christian Rach, sondează, printre altele, lanțurile de supermarketuri și companiile alimentare. Bucătarul vedetă avizat se ocupă de subiectele nutriției, cumpărăturilor și protecției consumatorilor în „Rach acoperă” (de luni, 17 iunie, 20:15, RTL), care se pare că este o chestiune apropiată de inima celui de 56 de ani este.

Cu vigoarea sa obișnuită, aduce întrebări despre calitatea produselor, risipa de alimente sau mâncarea rapidă la masă în seria de documentare în patru părți. Christian Rach s-a născut în St. Ingbert în Saarland în 1957 și lucra deja în gastronomie în timp ce studia încă matematică și filosofie. La sfârșitul anilor optzeci, bucătarul de vârf a deschis restaurantul acum închis „Tafelhaus” din Hamburg și a primit o stea Michelin în 1991.

În prezent, el conduce restaurantul „Rach & Ritchy” din Hamburg. A devenit cunoscut la nivel național cu documentarul RTL săpun „Rach, testerul restaurantului”, în care citește actul revoltei de câțiva ani cârciumarilor care sunt pe punctul de a da faliment și vor să-i ajute să se ridice în picioare. În plus, saarlandezul s-a pus în scenă pe RTL cu „Rachs Restaurant School”.

Întrebare: Unul dintre lucrurile despre care se referă noul dvs. spectacol este cum să cumpărați corect alimente. Ce poți face greșit în supermarket?

Christian Rach: Să spunem pozitiv la început: avem o gamă extrem de largă de alimente diferite și, în general, standardul de siguranță a alimentelor în Germania este ridicat. Ceea ce poți face greșit este doar să te uiți la preț. Mulți consideră acest lucru legitim, dar, desigur, se ciocnește adesea cu indignarea noastră morală atunci când vedem poze cu ouă de dioxină sau carne de cal și orice nu știu. Atunci națiunea strigă. Și atunci când spui: Doar cumpără produsul mai bun, atunci eșuează adesea din cauza prețului.

Deci nu ar trebui să faceți cumpărături prea ieftin?

Rach: Aceasta este o întrebare de gheață neagră, pentru că mulți vor spune pe bună dreptate: Nu mă pot abține. Dar chiar trebuie să am șnițel pe farfurie sau șuncă pe pâine șapte zile pe săptămână? Sau sunt suficiente trei zile și apoi cumpăr produsul mai bun și de calitate superioară pentru asta? Aceasta este întrebarea cheie.

Pledezi pentru carne organică?

Rach: Nu, nu este deloc organic sau deloc organic. Nu poți hrăni 80 de milioane de germani din curtea din față. Nu este vorba de a pune degetul arătător în sus și de a închide industria alimentară sau altceva.

Cum cumpăr un șnițel bun?

Rach: Pur și simplu, mergând la măcelar în care ai încredere și fiind pregătit să pui ceva mai mulți bani pe masă. Nu se poate ca un kilogram de gât de porc să coste doar 1,99 euro. Cu astfel de prețuri, trebuie să vă întrebați cum pot să apară. Poate exista doar pentru că este în detrimentul creaturii. Știm cu toții imaginile cu porci unde spuneți după aceea: nu aș fi crezut că a existat așa ceva în Germania.

La ce altceva ar trebui să fii atent?

Rach: Pe ambalaj. De exemplu, dacă nu spune de unde vine produsul, lăsați-l în urmă.

Avocat pentru produse regionale?

Rach: Nu, nu are nimic de-a face cu asta. În zilele noastre, termenul de regionalitate este în primul rând un bun instrument de marketing. Am fi pudrați cu punga fixabilă dacă am spune: cumpărați numai limba germană. Ar fi fatal. Nu ne putem aștepta ca toată lumea din lume să cumpere produsele noastre, dar ne putem predica să nu importăm nimic. Dar, desigur, este important ca ambalajul să indice și de unde provine produsul, astfel încât să îi puteți înțelege istoria. Este vorba de transparență. Cu un șnițel, ar trebui să știți deja dacă porcul provine din Germania sau Italia. În plus, ambalajul ar trebui să precizeze ce ingrediente sunt în interior - și dacă nu primiți informațiile, cred că nu este un semn bun.

Pe de altă parte, să nu ne îngrijorăm prea mult de mâncare, care din fericire nu există lipsă în Germania?

Rach: Absolut. Prin urmare, așa cum am spus, programul meu nu se referă la piratarea industriei sau la răspândirea panicii, ci la crearea transparenței. Dacă un pachet de creveți nu spune că animalele provin din Indonezia, ci dimpotrivă chiar sugerează că provin din Marea Nordului, atunci nu este în regulă. Trebuie să aveți șansa de a alege între produse din supermarket sau oriunde. Pentru a face acest lucru, însă, aveți nevoie de informațiile corecte.

Programul tratează și subiectul zahărului. Este chiar atât de dăunător?

Rach: Deci, în primul rând: nu putem trăi fără zahăr, avem nevoie de zahăr. Dacă ai o dietă echilibrată și mănânci suficiente legume și fructe, corpul tău va primi și suficient zahăr natural. Nu este nimic în neregulă cu mâncarea unei bucăți de ciocolată. Faptul este, însă, că consumăm zahăr în cantități mari, ceea ce se datorează și faptului că este în practic toate produsele finite. Lucrurile au un gust bun și stimulează centrul nostru de recompensă din creier, astfel încât să puteți spori vânzările. Zahărul singur nu este marea problemă, ci zahărul în combinație cu grăsimi sau cu sare.

Atât de departe de dulciuri și fast-food?

Rach: Pentru numele lui Dumnezeu! Nu aș spune-o așa. Este frumos să gustăm și îmi place să mănânc din când în când un burger sau currywurst bun. Cu toate acestea, dacă faceți din fast-food dieta standard, atunci aveți o mare problemă în adevăratul sens al cuvântului. Statisticile spun că 60 la sută din internările în spitale se datorează unor probleme dietetice. Asta ar trebui să ne facă să gândim.

Spectacolul dvs. se învârte, de asemenea, în jurul subiectului la modă al deșeurilor alimentare. Cum se poate evita asta?

Rach: Planificându-vă mesele mai precis și făcând o listă de cumpărături, de exemplu. În acest fel eviți să cumperi lucruri de care nu ai nevoie deloc. În plus, nu ar trebui să fiți supus presiunii până la data de expirare a ambalajului. Multe alimente pot fi consumate în continuare după ce a trecut această dată. Simțiți doar mirosul iaurtului sau încercați-l cu degetul, apoi veți ști singur dacă este încă comestibil. Dacă capacul cupei este deja bombat, ar trebui să vă țineți mâinile departe (râde).