Christopher Hache Foie Gras - Beet Yam

FOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA I EDITING DES RECETES LESLIE GOGOIS

6 persoane

Friptură de sfeclă 4 sfeclă/1 crenguță de maghiran/1 cățel de usturoi Piure de sfeclă 4 sfeclă Piure de zmeură 200 g de zmeură proaspătă Ravioli de sfeclă Chioggia 1 sfecla Chioggia Foie gras de rață 1 lob de foie gras de rață Finisare și pansament Sfeclă chioggia/Sfeclă roșie gătită/fenicul de bronz/fenicul verde/frunze de maghiran/zmeură fermentată/suc de rață/oțet de zmeură

Friptură de sfeclă roșie
Spălați și curățați sfecla. Treceți 2 sfeclă în centrifugă. Treceți sucul obținut printr-un chinez. Într-o pungă de vid, puneți sucul de sfeclă cu maghiran, cățelul de usturoi și cele 2 sfecle rămase. Coaceți într-un cuptor cu aburi la 86 ° C. Tăiați plăcile de sfeclă pentru a forma baza.