Iluzia forumului alimentar conștient
Foamea singură nu determină ce și cât mâncăm în fiecare zi. Lumea exterioară oferă, de asemenea, impulsuri puternice. Efectul prietenilor, formelor sau culorilor este în mare parte subestimat.
Încercați să vă capturați ultima masă cu o lovitură mentală. Câți oameni sunt cu tine? Masa de luat masa este puternic luminată sau scăldată în lumină blândă? Vă bucurați de masă în tăcere sau se joacă radioul? Fiecare persoană ia în medie 250 de decizii legate de dietă în fiecare zi. Cu sau fără mic dejun la birou? Măr sau biscuit? O mâncați sau lăsați o mușcătură? Modul în care sunt luate aceste decizii este influențat în mare parte din exterior. Gustul singur nu mai este un criteriu absolut.
Înăuntru și afară
Foamea, pofta de mâncare și sațietatea joacă un rol complex în comportamentul alimentar. Foamea și sațietatea sunt în primul rând procese fiziologice care țin cont de nevoia de bază de hrană și sunt reglementate de un număr mare de hormoni. Spre deosebire de aceasta, pofta de mâncare este orientată spre plăcere, este îndreptată în cea mai mare parte către o mâncare specială sau un anumit gust și este puternic influențată de percepțiile senzoriale și de alți stimuli din mediu - adesea mai mult decât suntem conștienți și dragi de noi. De-a lungul anilor, mulți oameni pierd contactul cu propriile instincte intestinale și semnale externe puternice preiau controlul. Când vine vorba de ce și cât de mult ar trebui să mâncăm, ne bazăm din ce în ce mai mult pe valorile orientative din mediu, cum ar fi dimensiunile ambalajelor sau obiceiurile alimentare ale altora. Evaluarea noastră a ceea ce este bine pentru noi și cât de mult mai avem nevoie devine o șansă. Rezultatul: Mănâncăm chiar și atunci când nu ne mai este (mai) foame. Care sunt factorii care ne fac nebuni culinari?
Mâncare după culoare
Ne zărește?
Lumina soarelui promovează producția de serotonină a organismului și, astfel, starea de spirit. În regiunile cu lumină redusă sau în anotimpurile anului, căutăm din ce în ce mai multe alternative cu efecte similare, cum ar fi cafeaua sau ceaiul - și dezvoltăm o dorință irepresionabilă de dulciuri. Distribuția consumului de ciocolată în Europa este uimitor de precisă: în țările cu mai puțină radiație solară, precum și în văile alpine umbroase, consumul este cel mai mare, în timp ce este cel mai mic în Marea Mediterană. Modul în care funcționează lumina și iluminatul în sens restrâns, adică la masa, diferă de la persoană la persoană. Lumina strălucitoare poate duce la o mâncare pripită și necugetată. Lumina moale a lumânărilor, pe de altă parte, poate produce cunoscători cărora le place să cedeze poftelor spontane, cum ar fi un tiramisu delicios.
Sunetul muzicii
Super castron
Puterea seducătoare a diversității
Dacă dai unui șobolan apă zahăr, inițial bea cu nerăbdare. Dar, după un timp, deja îi este suficient și chiar după ceva timp nu prea are chef. Dacă laptele este hrănit în loc, va bea din nou cu un apetit sănătos. Rozătoarele adoră varietatea - dar nu numai ele. Cu cât sunt mai multe alimente la îndemână, cu atât mai mulți oameni mănâncă: De exemplu, subiecții testați au consumat semnificativ mai multe sandvișuri dacă erau oferite patru tipuri diferite în loc de un singur tip. Dacă există un gust nou, noi ajungem deja la el. Adesea, simpla impresie de diversitate este suficientă, după cum arată următorul experiment: Adulților li s-a permis să se ajute la un bufet dulce, unde jeleu, delicatese dulci în nenumărate arome au fost oferite în șase soiuri diferite - fie sortate după culoare, fie ca un amestec colorat. Acesta din urmă a fost vizitat cu 69% mai mult, deoarece coloratul a creat impresia unei diversități mai mari, a semnalat abundența și a atras astfel mai mulți oameni.
Discuții mici și alte distrageri
Nu în ultimul rând, activități precum vizionarea la TV și cititul în timp ce mănâncă pot avea o influență puternică asupra noastră. Consumatorii de teste care au ascultat o poveste de detectiv în timpul mesei au consumat cu 15% mai mult decât colegii lor din camera liniștită de alături. Filmele și seriile în special ne pot tenta chiar să începem să mâncăm. A mânca în companie bună este, de asemenea, un astfel de fel de distragere a atenției. O serie de experimente arată că cantitatea de alimente consumate crește liniar cu numărul de persoane care stau lângă masă: într-un grup de trei persoane au mâncat cu aproape 50% mai mult decât într-o masă solo, cu șapte sau mai multe persoane la masă a fost cu aproape 100% mai mult. Simpla observare a altora ne afectează consumul de alimente. Pe lângă „mâncătorii buni”, mâncăm mai mult pentru că ne orientăm asupra lor. Dacă curăță farfuria și comandă un alt desert, cel mai probabil vom face la fel.
Concluzie
Comportamentul alimentar cu toți factorii săi de influență este dificil de determinat. Se întâmplă multe în mod inconștient și ne eludă de voința noastră. Cu toate acestea, descoperirile ar putea deveni pozitive: alegerea mediului înconjurător - culoare, lumină, muzică - și societatea sunt decisive pentru cât de mult mâncăm, ce simțim când mâncăm și, astfel, și cum ne putem bucura de el.
Stroebele N, de Castro JM: Ascultarea muzicii în timp ce mănâncă este legată de creșterea consumului de alimente și a duratei mesei. Apetitul 47: 285-289 (2006).
Strugnell C: Culoarea și rolul ei în percepția dulceții. Apetitul 28:85 (1997).
Wansink B: Factori de mediu care măresc aportul și volumul consumului de alimente al consumatorilor care nu știu. Annu Rev Nutr 24: 455-479 (2004).
Wansink B, Kim J: Popcorn rău în găleți mari: dimensiunea porției poate influența aportul la fel de mult ca gustul. J Nutr Educ Behav 37: 242-245 (2005).
Wansink B, Painter JE, North J: Boluri fără fund: de ce indicii vizuale ale mărimii porțiunii pot influența aportul. Obes Res 13: 93-100 (2005).
Wieser M: Iluzia alimentației conștiente. nutriție azi 3: 07-08 (2008).