Chroucroute Un produs sezonier

Știați că varza murată provine din China? Legenda spune că în secolul al III-lea î.Hr., chinezii au descoperit accidental varza fermentată. Într-adevăr, în timpul unei ierni aspre, lucrătorii Marelui Zid au trebuit să se adăpostească în câmpie și au lăsat locul de muncă și mâncarea sub zăpadă. Când s-au întors, au gustat varza acră care fermentase în aer sub zăpadă. Acesta este modul în care milioane de muncitori, izolați în munți, au fost hrăniți cu varză murată care le-a asigurat supraviețuirea.

Cum a venit varza murată la noi ?

În secolul al XVI-lea, când germanii au inventat fermentarea cu sare, varza murată s-a răspândit în Alsacia. De asemenea, Alsacia a făcut reputația de varză murată.

Varza fermentată în saramură era folosită foarte mult de marinari care erau capabili să se protejeze de scorbut.

Cum să explic acest fenomen ?

Fermentarea, care are loc în absența aerului, nu numai că mărește timpul de depozitare al varzei, ci și dublează cantitatea de vitamina C prezentă în varza crudă.

Varza este un cadou dietetic ...

Cu un conținut scăzut de energie, abundent în fibre, bogat în minerale și vitamine (în principal vitamina C), se afirmă ca fiind cel mai dietetic și cel mai inventiv dintre legume, deoarece se pretează la o multitudine de preparate pe cât de originale, pe atât de gustoase.

Varza vară: un aliment slăbitor cu multiple virtuți deoarece, contrar credinței populare, este un aliment slăbitor și interesant din punct de vedere nutrițional. Furnizat, desigur, să nu-l însoțească cu mezeluri, ci mai degrabă alimente ușoare, cum ar fi peștele sau crustaceele. Există multe modalități gustoase de a-l găzdui pentru a beneficia de punctele forte, fără a vă cântări silueta. !

Un aliment ieftin, varza murată - varză fermentată tăiată în benzi - are multiple calități nutriționale atunci când este procesată. Această legumă are un conținut scăzut de calorii, bogat în vitamina C și fibre. Dar interesul său major este că este un probiotic la fel ca laptele fermentat.

O porție acoperă aproape 2/3 din necesarul zilnic de vitamina C. Dar, mai presus de toate, o porție de 200 g de varză murată are doar 40 kcalorii. !

Asta pentru a spune lejeritatea sa! Și dacă uneori bănuim că este cam greu, este doar din cauza acompaniamentelor. Și totuși se potrivește foarte bine cu peștele afumat, cum ar fi eglefinul sau somonul afumat..

Varza este totuși o legumă separată. Într-adevăr, permite consolidarea apărării noastre datorită „bacteriilor prietenoase” care acționează asupra florei intestinale. Această acțiune se datorează „lactofermentării”, adică transformării zahărului din varză în acid lactic. Această acțiune are loc atunci când varza tăiată în benzi este pusă într-un loc uscat protejat de lumină și aer în saramură. Acest proces de lactofermentare modifică gustul, dar și calitățile nutritive ale varzei.

Virtutile varză murate crude