Cicoare; e (Cichorium intybus var
Lexicon de legume și salate
Faceți clic pe imagini pentru sursa exactă și informații despre licență și pentru a le mări
| Bedecktsamer (Magnoliopsida) |
| Asternes (Asterales) |
| Familia Daisy (Asteraceae) |
| Wegwarten (Cichorium) |
| Cicoare comună (Cichorium intybus) |
Cicoare (Cichorium intybus var. Foliosum)
Cicoarea salatei este germenul din rădăcina de cicoare.
Apariție și origine:
Descoperirea se spune că se bazează pe o observare întâmplătoare. Când fermierii belgieni au bătut rădăcinile de cicoare în sol pentru a fi depozitate după o recoltă abundentă în urmă cu peste 150 de ani, au răsărit muguri crocanți, cu gust consistent, iarna. Lipsa luminii le-a lăsat palide și delicate.
Pe lângă Germania, cicoarea este cultivată și în Belgia, Franța, Olanda, Africa de Nord și întregul Orient.
Caracteristicile plantei:
Planta bienală formează sfeclă subțire cu frunze asemănătoare păpădiei în primul an. Dacă rădăcinile sunt apoi ciocănite în pământ sau plantate în camere speciale de forțare fără lumină, ele formează lăstari de aproximativ 10 până la 20 cm în formă de piston. Acestea constau din frunze albe strâns strânse, cu vârfuri de culoare galben pal, care formează un cap ascuțit și ferm, cu o tulpină tare în mijloc.
Cicoarea salatei este germenul din rădăcina de cicoare și este cultivată în două etape. În primul rând, cicoarea crește în aer liber ca sfeclă până se formează suficientă masă de frunze și rădăcini. Frunzele sale, care sunt verzi în aer liber, sunt tăiate și hrănite toamna.
Rădăcinile sunt curățate și transplantate în camere verzi cu aer condiționat și protejate împotriva luminii. În întuneric, rădăcina încolțește o nouă lăstare alungită-ovală, fără frunze verzi.
Doar mugurii albi închis cu vârfuri de frunze galbene pal sunt de calitate superioară. Când este expus la lumină, totuși, devine verde și astfel devine amărât necomestibil.
Sfat: Cicoarea poate fi păstrată doar câteva zile la frigider, învelită în mod ideal într-o cârpă umedă.
Ingrediente:
Din punct de vedere nutrițional, cicoarea este una dintre cele mai valoroase legume: conține multe minerale și oligoelemente, în special sărace în calorii, și este, de asemenea, un important furnizor de vitamine iarna. De asemenea, este sărac în nitrați.
100 g cicoare brută conțin: 16 kcal/68 kJ; Apă 94,4 g, carbohidrați utilizabili 2,3 g; Fibre dietetice 1,3 g; Albus de ou 1,3 g; Grăsime 0,2 g; fara colesterol; Vitamina C 10 mg; Vitamina A 0,6 mg; Niacină 0,2 mg; Potasiu 192 mg; Calciu 26 mg; Fosfor 26 mg și sodiu 4 mg.
Utilizare în bucătărie:
Cicoarea poate fi preparată ca legumă și ca salată. Cicoarea se caracterizează prin gustul său amar, proaspăt și amar. Este adesea folosit ca legume dietetice.