Cicoare, gătită ca legumă Cum este Luzerner Zeitung?
Cicoarea gătită ca legumă: cum funcționează?
Cicoarea este o legumă actuală. Știu să o pregătesc doar ca salată, dar am auzit acum că există și alte modalități de a o prepara. Îmi puteți da sfaturi și informații generale?
Monika Neidhart
Cicoarea este cultivată în Elveția de la Argovia până la Lacul Constance, în Seeland Bernez și în vestul Elveției. Ceea ce mâncăm cu cicoare este a doua viață a rădăcinii de cicoare. Până la 150.000 de rădăcini pot fi recoltate de la un hectar la sfârșitul toamnei. Într-unul dintre magazinele de șoferi - trei mai mari în Elveția de limbă germană și patru în Elveția de limbă franceză - rădăcinile sunt închiriate în nisip. La temperaturi puțin sub punctul de îngheț, acestea pot fi păstrate până la unsprezece luni, protejate de un strat subțire de gheață. Apoi sunt „treziți” pentru o a doua viață: rădăcinile dezghețate sunt așezate aproape împreună în căzi. Restul procesului se întâmplă în întuneric absolut la aproximativ 15 grade: rădăcinile de aspirație albe se formează în prima zi. Ele stau între 2 și 3 centimetri în apă fertilizată. Apoi, de la rădăcinile maronii cresc muguri groși, ascuțiți, fermi, cu lungimea de 15-20 de centimetri. Acestea sunt palide și tandre ca urmare a întunericului.
După trei săptămâni, mugurii pot fi recoltați. Acestea sunt separate de rădăcini prin mașină, armate manual și stivuite în lăzi cu căptușeală neagră. Procesul de recoltare nu trebuie să dureze mai mult de un sfert de oră. Cu cât cicoarea primește mai multă lumină, cu atât devine mai amară. În consecință, atunci când îl cumpărați și depozitați într-un loc răcoros de acasă, trebuie să vă asigurați că este expus cât mai puțină lumină posibil.
Nota tartă-amară aparține însă acestei legume. Dacă doriți să-l înmuiați, baza tulpinii, unde se dezvoltă substanța cea mai amară, poate fi decupată în formă de con la preparare. Nu este necesară nicio configurare suplimentară. Dacă cicoarea este servită ca salată, în sos se poate adăuga puțin zahăr sau miere. Bucățile portocalii sau alte fructe umezesc, de asemenea, amărăciunea. Aceasta este o soluție mai bună decât înmuierea tăiată în apă caldă. Deși frunza își pierde o parte din amărăciune prin udare, pierde și vitamine și minerale valoroase solubile în apă.