Cicoare pentru toată lumea! Satoriz, mâncare ecologică pentru toată lumea
O linguriță de cicoare solubile în fundul unei cești. Puțină apă clocotită, dar nu prea multă. Se amestecă câteva clipe și este deja gata: o băutură fierbinte care revigorează imediat, ușor amară ca cafeaua care nu este, bogată în arome de caramel. Un miracol al instantului și al simplității sale, în spatele căruia se află o istorie veche de secole și un proces al naibii de complex de transformare. Pentru că cicoarea noastră solubilă este extrasă dintr-o rădăcină, să nu fie confundată cu salata cu același nume și nici cu semințele arborelui de cafea ... Privind cazul lui, am avut două revelații. Primul este că face o stropire mare în bucătărie, din tot felul de motive pe care le vom detalia doar puțin mai târziu. Al doilea este un mic secret - citiți chiar la sfârșitul articolului !
Cicoarea are câteva mii de ani. Se pare că deja vorbeam despre papirusuri, 4000 de ani î.Hr. ... Observasem atunci virtuțile sale digestive, pe care medicina ancestrală a continuat să vorbească de la oameni la oameni și de-a lungul veacurilor. Se spune că Carol cel Mare și-a încurajat cultivarea în Franța - bine văzut, Charlie: cicoarea crește deosebit de bine în nordul țării noastre.
A rămas să înțelegem cum să-l facem potabil, deoarece simplul său decoct era deosebit de amar. Olandezii au găsit soluția la mijlocul secolului al XVIII-lea, încercând prima prăjire a rădăcinii de cicoare, doar pentru a constata că, în cele din urmă, a făcut posibilă consumul plăcut sub formă de infuzie.
Acum „potabilă”, cicoarea a fost cultivată rapid în toată nordul Europei, datorită blocadei continentale din 1806 care a dus la lipsa cafelei. În același timp, procesul de transformare a rădăcinii în pulbere solubilă a fost îmbunătățit pentru a obține o băutură plăcută, care își va păstra locul în boluri chiar și atunci când cafeaua este returnată. Ieftin, cicoarea a fost adesea amestecată pe jumătate cu cea din urmă, ca în unele amestecuri de borcane care sunt foarte populare astăzi pe masa de mic dejun ...
Franța este un producător major de cicoare, care nu mai este cultivată doar pentru versiunea sa solubilă, ci și pentru marea sa bogăție în inulină din care industria derivă astăzi două produse distincte: fibre dietetice care vor fi adăugate anumitor alimente (pâine, iaurt) și fructoză care înlocuiește zaharoza în multe rețete industriale. La fel ca și cafeaua și, într-o măsură mai mică, ciocolata, prăjirea a transformat cicoarea de la statutul de rădăcină comună la cea de băutură delicată și aromată, fiecare dintre acestea având arome diferite, apreciate de amatori. Prăjirea face posibilă obținerea reacției Maillard, care dezvoltă arome prin rumenirea alimentelor. Această reacție apare atunci când vine vorba de mirosirea aromelor de pui fript sau de felii de pâine prăjite; acesta este, de asemenea, cel care dezvoltă aromele și aromele de cicoare. Schimbându-și inulina în fructoză, conferă un gust de caramel care, combinat cu amărăciunea naturală a cicoarei, îi conferă aroma sa distinctivă și unică.