Cicoare - proaspătă și crocantă - BZfE
(BZfE) - Pentru unele palate, gustul amar al cicoarei se obișnuiește. Tocmai substanțele amare fac legumele atât de valoroase din punct de vedere nutrițional. Stimulează metabolismul și producția de suc gastric, astfel încât legumele să fie ușor de digerat.
Cu toate acestea, cicoarea conține astăzi relativ puține substanțe amare. Crescătorii au răspuns la solicitările consumatorilor și au dezvoltat soiuri mai blânde. În timp ce în trecut tulpina amară trebuia îndepărtată, astăzi legumele pot fi folosite aproape în totalitate în bucătărie. Doar capătul rădăcinii este tăiat. Dacă frunzele sunt încă prea tarte pentru dvs., adăugați o linguriță de zahăr în apa de gătit.
Cicoarea poate fi preparată în multe feluri. De obicei se servește crudă ca salată - combinată cu mandarine, mere, fenicul, avocado sau salată de miel. Acest lucru creează un echilibru minunat pentru nota amară. Tarta, legumele proaspete au gust și cald din wok, pe tarte flambée, în risotto sau gratinate din cuptor. Pentru o garnitură gustoasă, lăstarii sensibili sunt tăiați în fâșii și aburiți cu puțin unt și bulion până când sunt fermi până la mușcătură. Cicoarea este ideală pentru liniile subțiri, deoarece conține doar 16 kilocalorii la 100 g. În același timp, legumele cu frunze oferă organismului ingrediente valoroase precum beta-carotenul, vitaminele B1, B2 și C, acidul folic și potasiul.
Din punct de vedere botanic, cicoarea este scionul rădăcinii de cicoare, care provine din cicoarea sălbatică. Cultivatorii de legume recoltează rădăcinile toamna și le depozitează temporar în depozite frigorifice. La forțarea plantelor, acestea sunt apoi clătite în căzi cu soluție nutritivă la temperatură controlată, până când germenii fragili cresc în câteva săptămâni. Acest lucru se întâmplă în întuneric complet, astfel încât să nu se formeze clorofilă verde și frunzele să rămână deschise.
Cicoarea este disponibilă în magazine tot timpul anului, dar perioada principală de vânzare este din noiembrie până în aprilie. Majoritatea legumelor sunt importate din Franța, Olanda sau Belgia. Pe piața săptămânală există adesea și bunuri locale. Fiți atenți la prospețime și calitate atunci când faceți cumpărături. Frunzele trebuie să fie albe cu vârfuri galbene și să nu aibă pete ofilite. Exemplarele cu capete de frunze verzi nu sunt, de asemenea, o alegere bună, deoarece au un gust deosebit de amar. Legumele cu frunze pot fi păstrate câteva zile în compartimentul pentru legume al frigiderului.