Cicoare, știi

Fototecă Produse alimentare și ingrediente

Leroux este

Cicoare, cicoare, ai mai auzit numele dar l-ai gustat vreodată? Da, pentru mulți dintre voi, dar pentru mine, niciodată. Nici nu aveam o idee reală despre ceea ce era. Așa că am participat la un atelier culinar pe această temă, organizat de Chicorée Leroux și am învățat o mulțime de lucruri pe care soacra trebuia să le spună despre această plantă. M-am gândit că te-ar putea interesa.

Știi deja ce este cicoarea ?

Cicoarea cafelei, este o plantă derivată din cicoarea sălbatică și cultivată pentru rădăcina sa. În categoria băuturilor calde, cicoarea este una dintre puținele băuturi extrase dintr-o rădăcină. Cafeaua, de exemplu, este o sămânță.

Aparține familiei Asteraceae, la fel ca margaretele, floarea-soarelui sau chiar păpădia. Rădăcină de cicoare are aceeași origine ca andive. Este de culoare albă și este uneori denumită morcov, dar este mai subțire și mai alungită. Semănat primăvara, se recoltează toamna, respectându-și astfel ciclul vegetativ de 6 luni.

Dar cum ajungi de la ceva care arată ca un morcov la o pulbere sau un extract pentru a pune într-o ceașcă? ?

Hop hop, îți explic:

Totul începe cu cultivarea: Semănatul are loc primăvara, în principal în nordul Franței, în sol argilos.

Apoi vine uscarea: Odată recoltate (rădăcinile sunt trase în toamnă), acestea sunt spălate și tăiate în felii de 7 până la 8 mm grosime. Apoi sunt uscate (în acest moment se numesc cazetele) astfel încât să poată fi depozitate până când sunt prăjite.