Cidrul trebuie să fie din mere depozitate - dezavantaje Das Fruchtwein-Forum

Vin de fructe și forum vin de miere

Cidru: must din mere depozitate - dezavantaje?

Contribuție de către bun venit2000 »04 septembrie 2018 23:28

fundalul întrebării mele: sunt pe cale să încerc primul meu cidru. Am studiat pagina principală și literatura de specialitate. Pentru prima dată anul acesta, vreau să atac cu 3 baloane de 5 litri, 2 cu diferite tipuri de mere, pe care vreau să le fermentez în cidru ușor fără a adăuga zahăr, iar într-un balon vreau să îl încerc cu zahăr suplimentar și un conținut mai mare de alcool. În mod normal, nu mi-aș recolta merele (Prințul Prusiei și Steaua Roșie Renette) până în octombrie, dar anul acesta va fi probabil gata săptămâna viitoare. Așadar, aș putea începe testul de fermentare la jumătatea lunii septembrie. Din păcate, la mijlocul lunii octombrie - după 4 săptămâni - plec în vacanță 2 săptămâni. Din cauza lipsei de experiență, totuși, nu cred că cidrul meu va fi gata până atunci și atunci nu pot respecta procesele sau nu pot retrage nimic.

Alternativa este: De vreme ce depozitez o mare parte din mere în pivniță, aș putea începe prima încercare la începutul lunii noiembrie. Apoi aș putea urmări totul în pace și să intervin în proces, dacă este necesar. Dar nu sunt sigur dacă există probleme deoarece merele au fost depozitate în pivniță timp de 6 până la 7 săptămâni.

Aștept cu nerăbdare sfaturile dvs. despre „problema vacanței”.
Salutări din Westfalia de Est
Klaus

Re: Cidru de mere: must din mere depozitate - dezavantaje?

Contribuție de către Furie »04 septembrie 2018 23:34

Nu conteaza. Puteți să le păstrați mai întâi sau să le faceți suc imediat. Le puteți îngheța. Puteți congela sucul. Puteți face vin imediat.

Dacă vinul/sucul începe la un început bun (starter de fermentație, zahăr, sare de nutrienți), îl puteți verifica pentru prima dată după două săptămâni.

Nicio problemă - panoramarea este plăcută, dar nu este absolut necesară. Abordările mici sunt doar mici probleme. Pune-l și alungă.

Oprirea vine oricum mai târziu.

Re: Cidru de mere: must din mere depozitate - dezavantaje?

Contribuție de către Cramă cu fructe »05 septembrie 2018 20:44

90% din toate sunt prostii. Cu excepția porcării. 100% din porcărie este o porcărie.
(Prea mult om de cafea)

La un pas de nebunie ai cea mai bună priveliște.

Ne pare rău, dar nu răspund PM-urilor care aparțin forumului!

Re: Cidru de mere: must din mere depozitate - dezavantaje?

Contribuție de către bun venit2000 »14 septembrie 2018 23:53

salut prieteni forum,
Am făcut odată o mică serie de teste pentru că am observat că merele pe care le-am recoltat acum 1-2 săptămâni - și care trebuiau păstrate mult prea calde - sunt deja foarte făinoase. atunci când stoarceți suc proaspăt de mere cu storcătorul lent, a ieșit doar o pulpă groasă. A trebuit să-l țin prea cald, deoarece pivnița noastră potrivită pentru mere din casa veche de 110 ani este, desigur, comună. vremea este, de asemenea, total încălzită - iar recolta de mere a avut loc foarte devreme pentru un copac.

pe scurt despre seria mea de teste: prințul albrecht al prusiei este încă agățat pe copacul meu. mega multe fructe anul acesta. incredibil de mare. În mod normal, nu îl recoltez până în octombrie, dar de fapt am vrut să ajung acolo în curând, atât de terminat cât arată. pe de altă parte, mi-am recoltat deja steaua roșie cu 1-2 săptămâni în urmă, deoarece un număr incredibil de fructe căzuseră deja și acestea au căzut în mâna ta, ca să spun așa.

acum am făcut un test. (imagini atipice de la dreapta la stânga)

1) prințul albrecht direct din copac - sevă bună, destul de ușoară
2) încă câteva stele din copac - de asemenea, un randament bun al sucului, dar destul de întunecat
3) sternrenetten ales acum 1-2 săptămâni și depozitat prea cald - randament semnificativ mai scăzut de suc, sucul a fost atât de vâscos încât oechslewage s-a înclinat, ca să spunem așa, apoi a trimis din nou sucul printr-o pungă de presare manuală din cauza vâscozității.
4) sternrenettem colectat ca neașteptate acum 1-2 săptămâni, rezultat similar cu 3) imaginea este înșelătoare, deoarece mai mult material a fost sucit ca măsură de precauție.

deoarece nu am avut nicio experiență înainte de prima mea încercare întrebările mele:

care este consistența mustului optim/normal? poți face un vin de mere cu terciul vâscos 3 +4? Habar nu am cum arată/se simte mustul optim.
Sunt uimit că prințul meu al Prusiei a avut doar 45 de ani pentru vară, iar pentru celelalte trei măsurători am avut doar 40 de ani. pare puțin puțin pentru super-vară sau măsurarea a mers prost.

ps. Am măsurat 7 g de acid la prințul meu al Prusiei și 8 în cazul sternrenetei.

Aștept cu nerăbdare evaluările și rapoartele dvs. de experiență ca ajutor.
Ca reamintire: vreau să încep doar cu 3x5 litri într-un balon de sticlă ca experiment. Primesc 1 x 5 l must de la prieteni care au avut experiența necesară pentru a suc 1000 l semi-profesional.
Salutări din Westfalia de Est
Klaus