Cinci arome 2020 KÜCHENKOPF

Contul oficial al echipei noastre kuechenkopf.de!

Gătitul combină ingrediente pentru a crea experiențe gustative delicioase

Ce au în comun slănina din ouăle amestecate, ciupercile din risotto și parmezanul de pe spaghete? Sunt ingrediente cruciale care influențează experiența gustativă respectivă. Și sunt purtători ai gustului tipic umami. "Umami”Este un nume pentru a cincea aromă de bază - în plus dulce, acru, amar și sărat. Cuvântul provine din japoneză, înseamnă „gust delicios” și denotă feluri de mâncare al căror gust îl numim „Inimă” sau „picantă” ar descrie. Umami a fost ucis doar nu cu mult timp în urmă 1908 descoperit. Știința a presupus de mult că avem doar patru arome cu limba: dulce, acru, amar și sărat poate gusta. Chimistul Kikunae Ikeda ne-a învățat mai bine. El a fost primul care a descoperit noua savoare.

Ceea ce este uimitor este doar asta 2001 Cercetătorii americani au reușit să demonstreze că limba noastră chiar o face Receptoare, să spunem papilele gustative, pentru că posedă glutamat. De atunci am fost numiți și umami a cincea aromă recunoscută în Europa și în diverse Mâncăruri gătite folosit.

Glutamații sunt factorul declanșator al gustului umami

Glutamații sunt cei până în prezent cel mai faimos declanșator pentru gustul umami copios. Strict vorbind, aceștia sunt ioni de aminoacizi care se găsesc în toți proteine vegetale și animale apariție. Dar există și alte molecule care au gust de „umami”: Inonisatul se găsește în pește, guanosinat se găsește în ciuperci. Două lucruri se aplică tuturor acestor substanțe:

Sunt la fel de buni ca pe cont propriu fără gust. Ei își dezvoltă efectul delicios doar atunci când sunt consumați cu alte ingrediente - similar cu Săruri.
Gustul tău se va prelucra armat. Gătitul, uscarea sau fermentarea cauzează fisuri în membranele celulare și aciditate delicioasă poate scăpa.

Acum știi și de ce stropi Sos de pește în pho și fie proaspete Boletus face diferența în risotto. bucataria japoneza asigură că sunt utilizate aproape toate ingredientele declanșatoare explozii de gust umami.

De asemenea, aromele umami afectează modul în care le facem consistență a percepe un aliment. Picant Bulioane, stocuri și preparate să ne placă mâncarea lichidă Supe sosuri simți-te mai vâscos.