Cinci greșeli de evitat atunci când gătiți orezul
Nu clătiți orezul, respectați prost timpul de gătit, nu-l lăsați să se odihnească. Atâtea omisiuni comune care modifică gustul orezului sau îl fac mai puțin digerabil. Explicații și sfaturi cu autorul Amandine Geers.
Postat pe 26.03.2020 la 8:30 AM, actualizat pe 27/03/2020 la 18:05
Cine nu a visat niciodată la un risotto cremos înainte de a-și vedea speranțele spulberate de un orez prea lipicios? Oricât de surprinzător ar părea, acest mic bob pe care credem că este atât de ușor de gătit poate să nu fie atât de mult.
Există diferite tipuri de gătit: clasic, în tigaie, gourmet, stil pilaf sau chiar practică, în cuptorul cu microunde. Indiferent ce rețetă de orez alegeți, există anumite reguli de urmat. Este timpul să știm în sfârșit cum să pregătim acest amidon conform regulilor artei. Amandine Geers, coautor al cărții Je cuisine tous les riz (1), face lumină asupra greșelilor care nu trebuie făcute.
În videoclip, ingredientele de bază pe care să le ai întotdeauna în dulapurile tale
Nu măsurați cantitățile sale
Gata cu pifometrul, puneți cântarul de bucătărie și sticla de măsurare. Cei care cred că este suficient să toarne puțin orez într-o oală cu apă clocotită se înșală. Gătirea amidonului este mult mai complexă decât pare. Metoda de absorbție este cea mai bună alternativă pentru succesul garantat. În general, există un volum de apă pentru un volum de cereale albe, trei pentru orezul semi-întreg și patru pentru orezul integral. "Acestea sunt cantități pentru gătit neacoperit. Dacă decideți să vă acoperiți tigaia, volumele scad deoarece apa nu se evaporă", explică Amandine Geers.
Nu clătiți orezul
Cu excepția cazului în care l-ați recoltat singur în câmpul de orez, este mai bine din motive igienice să vă clătiți orezul înainte de a începe să îl preparați. Aceasta elimină eventualele urme de praf și alte impurități de pe ambalaj. Dar nu acesta este singurul motiv. Trecerea ingredientului de mai multe ori sub apă înainte de gătit elimină excesul de amidon și astfel limitează riscul de a obține o textură lipicioasă. Pentru a face acest lucru bine, acțiunea trebuie repetată până când apa este limpede. Vă rugăm să rețineți, acest pas diferă în funcție de varietatea aleasă și de felul de mâncare pe care doriți să îl preparați, așa cum ne amintește autorul: „Nu ar trebui să clătiți orezul risotto, de exemplu, deoarece acesta trebuie să fie rumenit într-o tigaie înainte de gătit. Acoperiți-l cu bulion ".