Cinci greșeli nesfârșite de evitat atunci când vă pregătiți pentru; un tort
De la un aluat prea lichid până la demodarea eșuată, clasicul tort cu iaurt nu este întotdeauna sinonim cu succesul. Revenim la aceste greșeli făcute prea des și la soluțiile lor.
Publicat în data de 09.11.2018 la ora 09:00, actualizat la data de 29.01.2020 la ora 06:53
În imaginația colectivă, tortul cu iaurt ar fi cel mai ușor de gătit. Mare greșeală. Chiar și după ani de antrenament, este încă posibil să ratezi pregătirea. Din fericire, Mélanie Dupuis, antrenor și autor al Grand manuel du pâtissier (1) ne oferă pașii de urmat pentru a reuși cu siguranță.
Nu vă adaptați rețeta la matrița dvs.
"Aceasta este regula de aur. De exemplu, pentru a face o prăjitură bună cu iaurt, mucegaiul trebuie să fie plin de două treimi de pregătire", explică profesionistul. În caz contrar, se poate revărsa în timpul gătitului sau poate fi prea fin pentru a avea o textură plăcută. Pentru a vă asigura că pregătiți cantitatea potrivită de aluat, trebuie doar să adăugați toate ingredientele împreună înainte de a începe. „Sunt obișnuit să-mi cântăresc matrița umplută cu apă sau făină înainte de a-mi începe rețeta, mărturisește Mélanie Dupuis. Acest lucru îmi permite să știu exact cât nu trebuie depășit și, astfel, să îl adaptez”.
Mână grea peste praful de copt
Dacă credeți că punerea prea multă drojdie în preparatul dvs. nu va avea consecințe, gândiți-vă din nou. Acest lucru ar putea conferi desertului un gust neplăcut. Pentru a o evita, o cântărim scrupulos. În practică, nimic nu poate fi mai simplu: după determinarea greutății făinii, adăugați drojdia. Și pentru a evita un posibil surplus, separați cele două ingrediente cu o foaie de copt.