Alimente care conțin histamine Toate alimentele

Evitați eliberarea histaminei

Timp estimat de citire: 3 min.

Oricine este sensibil la histamină ar trebui să acorde o atenție mai mare la ceea ce este pe farfurie. Există alimente care conțin multă histamină. În plus, putem ingera substanțe prin alimente care promovează eliberarea de histamină în organism - sau cele care blochează propria enzimă a organismului DAO.

Ce altceva mai pot mânca în ciuda intoleranței la histamină?

Persoanele sensibile la histamină ar trebui să caute alimente proaspete și, dacă este posibil, neprelucrate. În principiu, se aplică următoarele: cu cât un aliment este depozitat sau maturat mai mult, cu atât conținutul său de histamină este mai mare. Alimentele precum mesele gata, conservele și alimentele congelate sunt concepute pentru perioade mai mari de depozitare - conținutul lor de histamină este corespunzător ridicat.

În plus, prelucrarea alimentelor și lichidelor poate crește nivelul lor de histamină. De exemplu, vinul conține multă histamină datorită fermentării. Fermentarea, cum ar fi cea utilizată cu cafea sau ceai, se spune, de asemenea, că crește conținutul de histamină. Produsele afumate precum salamul, șunca și peștele afumat aparțin alimentelor bogate în histamină, la fel ca varza murată.

Citricele, căpșunile, leguminoasele, dar și germenii de grâu sunt în sine săraci în histamină, dar încurajează eliberarea histaminei în organism. Dacă organismul nu poate descompune suficient histamina, cei afectați ar trebui să elimine aceste alimente din dieta lor.

În dieta zilnică, asigurați-vă că aveți alimente de înaltă calitate, hrănitoare și variate, care vă aprovizionează în mod optim corpul. În timp ce peștele proaspăt, carnea de vită sau de oaie sunt considerate alimente cu conținut scăzut de histamină, peștele afumat este, în schimb, bogat în histamină. Lista noastră de alimente cu histamină vă oferă informații despre conținutul de histamină al dietei dumneavoastră.

Conținutul de histamină al diverselor alimente

Anșoa în ulei (hamsii), unt de hamsie

Continuați lectură

carne

brânză

Brânză în stil olandez

Quargel (brânză Harz)

oţet

Oțet de vin roșu (oțet balsamic)

alcool

Bere (fermentată la fund, de ex. Pils)

Bere (fermentată de sus, de exemplu, bere de grâu)

+ conținut scăzut de histamină | ++ conținut mediu de histamină | +++ conținut ridicat de histamină

Feriți-vă de alcool: chiar și cantități mici pot afecta grav eficacitatea enzimei DAO.

Nivelurile ridicate de histamină din pâine rezultă adesea din fermentarea cu drojdie. Mai bine să folosiți pâine neagră, cum ar fi pumpernickel și crispbread în loc de pâine albă.

Procesul de fermentare favorizează formarea histaminei. Vinul roșu în special este unul dintre alimentele cu histamină.

Brânza tânără este, în general, mai digerabilă decât brânzeturile mature, mai vechi, cum ar fi parmezanul, camembertul, Harzer sau Cheddar. Și: histaminele sunt în principal în și direct sub scoarță.

Ceaiul negru capătă gustul său caracteristic din fermentarea frunzelor de ceai. Din păcate, conținutul de histamină crește.

Ar trebui să aveți grijă de citrice, ananas, banane, kiwi, zmeură, căpșuni - acestea stimulează eliberarea de histamină în organism. Acest lucru este valabil și pentru fructele coapte și conservate.

La fel ca diversele tipuri de fructe, nucile cresc eliberarea de histamină în organism.

Ce este o alergie la vinul roșu?

Pentru mulți oameni, un pahar de vin roșu face parte pur și simplu dintr-o seară confortabilă. Dar a doua zi dimineață unii se simt inconfortabili. Alcoolul nu este întotdeauna de vină. De fapt, simptomele intoleranței pot fi adesea observate după consumul de vin roșu. Deoarece multe vinuri roșii conțin histamină. Cu cât vinul este mai maturat, cu atât mai mult. Conținutul de histamină variază foarte mult în funcție de vintage, varietate și țara de origine.

Pe lângă histamină, alte ingrediente, cum ar fi sulfiți sau amina tiramină, pot duce la reacții de intoleranță. În plus, vinurile roșii pot conține proteine la care unii oameni pot dezvolta efectiv o reacție alergică. Important: Dacă observați simptome după ce beți cantități mici de vin roșu, trebuie să discutați cu medicul dumneavoastră despre un test alergic.

Ce alimente ar trebui să eliminați din meniu?

Anumite alimente conțin cu greu histamină, dar pot fie să promoveze eliberarea de histamină în intestin, fie să blocheze enzima DAO care degradează histamina. De aceea se vorbește despre eliberatori de histamină.

Eliberatorii de histamină includ ciocolată și cacao, anumite tipuri de fructe, cum ar fi căpșuni și citrice, ciuperci, roșii și nuci.

Cei afectați ar trebui să se bucure de moderatorii următori eliberatori de histamină:

Căpșune
Citrice
roșii
ananas
kiwi
Ciuperci
fructe de mare
ciocolată
Aditivi în alimente
Portocale
Pere
Banane
Zmeură
leguminoase
Germene de grâu
Caju
Nuci

Amine biogene: substanțe care fac transpirația DAO

Histamina se creează atunci când anumite proteine sunt descompuse și, prin urmare, este una dintre aminele biogene. Și probabil că joacă un rol mai mare în intoleranță decât se știa anterior. Interesant este faptul că multe alimente conțin semnificativ mai puțină histamină decât se presupunea anterior.

Alte amine biogene, cum ar fi cadaverina, putrescina și tiramina, reprezintă majoritatea acestor alimente. Deoarece enzima DAO din organism se ocupă cu descompunerea lor, poate descompune histamina doar încet. Acest lucru duce la un exces de histamină și la simptomele familiare.

Prezentare generală a aminelor biogene

Amină biogenă

Aminoacid din care derivă amina

Alimente care conțin aminoacizi

Alimente bogate în amină corespunzătoare

8 sfaturi pentru o dietă cu conținut scăzut de histamină

Acordați atenție alimentelor proaspete

Evitați timpii mari de depozitare

Evitați aditivii

Creați un meniu pentru săptămână

Cumpărați cantități mai mici mai des

Ajungeți la brânză proaspătă

Cumpărați vinuri roșii regionale

Folosiți alimente proaspete cât de des și cât mai mult posibil. Cel mai bine este să prelucrați legume proaspete în aceeași zi. Încercați să evitați timpii de depozitare mai mari.

Evitați pe cât posibil mesele gata, conservele și congelatele. Aditivii precum glutamatul, benzoații, coloranții, sulfiții și nitriții stimulează producția de histamină în organism. Acesta este un alt motiv pentru care ar trebui să lăsați mai bine mesele gata în supermarket.

Faceți un plan de masă pentru săptămână și faceți cumpărături în consecință. Este mai bine să cumpărați cantități mici mai des în timpul săptămânii decât să mergeți la cumpărături în vrac o dată pe lună.

Încercați brânză tânără, cum ar fi Gouda tânără sau brânză cu unt, la ghișeu. Brânzeturile cu maturitate lungă, cum ar fi parmezan, brie sau cheddar, sunt considerate alimente bogate în histamină și trebuie consumate doar cu moderare.

Atenție iubitorii de vin: vinurile roșii nu sunt doar unul dintre alimentele care sunt deosebit de bogate în histamină, dar conțin și alte ingrediente care pot duce la disconfort și chiar la reacții alergice. Vinurile roșii germane conțin în general mai puțină histamină decât picături din locații mai sudice.