Cine are de ales O comparație a diferitelor sisteme de cuptor
Editorialul impulsului AUSGABEXV Cine are de ales: O comparație a diferitelor sisteme de cuptor Nu poți să mănânci pâinea mea: Pictorul Sabine Frank Ce trebuia dovedit: MiWE roll-in e + într-un test practic pe termen lung Și încă se mișcă: De ce merită pentru a recupera căldura din abur Din viitorul coacerii: Proiectul UE Freshbake Date târguri/Amprenta 2 4 20 26 32 38 43
3 principal, poate că a câștigat în claritate. Dar, în același timp, au crescut șansele ca experții și individualiștii dedicați să iasă în evidență și să iasă în evidență cu un profil unic. Ajutarea brutarilor de toate categoriile să își implementeze cu succes propriul profil și să le transforme în afaceri bune este sarcina noastră principală la MIWE. Pentru a putea răspunde mai precis diferitelor cerințe din lumea producției și a magazinelor, în viitor ne vom concentra cu două domenii de activitate pe stațiile de coacere (totul pentru coacerea în magazin) și pe sistemele de panificație. În plus față de tehnologia cuptorului (de la cuptorul manual la cuptorul continuu), tehnologia de refrigerare a panificației, tehnologia de transport și încărcare și conceptele de economisire a energiei de la energia MIWE sunt acum disponibile acolo. Pentru că vă putem oferi concepte holistice și personalizate și mai bune pentru brutăria dvs. și pentru gama dvs. de produse. Ai de ales. Acesta este unul dintre principiile MIWE. Și, în același timp, ghidul tematic pentru acest impuls MIWE. Vă doresc perspective stimulative și cele mai bune perspective. Salutări de la Arnstein, Sabine Michaela Wenz
4 Tehnologia cuptorului Cine are alegerea Fapte care ajută la luarea deciziei
7 Caracterul produselor dvs. rezultă din interacțiunea fin echilibrată a celor mai variați factori. fiecare. În toate cuptoarele, modificările aduse unei variabile manipulate duc întotdeauna la modificări ale celorlalte variabile manipulate. Cu toate acestea, în ceea ce privește cerințele lor de aer condiționat, produsele de panificație diferă destul de semnificativ. Acest lucru se datorează, pe de o parte, diferitelor compoziții de aluat și, pe de altă parte, legate de proprietățile de calitate dorite ale produselor de copt. Aproape toate componentele eficiente din punct de vedere tehnologic ale aluatului (carbohidrați, de exemplu amidon; proteine, de exemplu glutenul din aluatul de grâu; drojdie; enzime, de exemplu a-amilaza) reacționează numai în modul dorit la o temperatură adecvată. Deci, se întâmplă ca diferite tipuri de pâine de secară coaptă să aibă nevoie, în mod natural, de un profil complet diferit de aer condiționat decât, de exemplu, produsele de panificație turizate, cum ar fi jefuirea și co.
19 diferite. Prin urmare, orice încercare de a face o recomandare general aplicabilă pentru acest sau alt sistem de cuptor nu prea ajută. Depinde întotdeauna de fiecare caz individual și de aceea, consilierii noștri specialiști au oferit întotdeauna sfaturi orientate către client, de la caz la caz. Următorul tabel poate servi, în cel mai bun caz, ca un prim ghid și încă destul de dur când vine vorba de ce sistem de cuptor îndeplinește ce cerințe de climatizare (și, prin urmare, ce produse) și cât de departe. Cuptor pe punte (ulei termic) ușor accentuat pe podea, eșarfând puțin probabil Abur supraîncălzit (> 100 C) crustă puternică (accentuată pe podea/cap) cu talie rumenire firimitură suculentă contur pronunțat pori neregulați arome de prăjire pronunțate Cuptor auto (ulei termic) ușor uniform, eșarfând abur saturat puțin probabil (= 100 C) mediu-fin, crustă rotundă (partea de jos/accentuată a capului) cu talie rumenită firimitură suculentă pronunțată bombată pori medii echilibrate arome prăjite
32 Energia MIWE Și mișcă Adevărul este așa ceva atunci când întâlnește interese. Istoria are nenumărate exemple de încercări de a denatura adevărurile neplăcute sau pur și simplu de a le interzice. În 1632 Galileo Galilei și-a publicat dialogul despre cele două sisteme mondiale. Adversarii săi sunt: Viziunea Ptolemaică asupra lumii, conform căreia pământul este centrul universului (care se crede cu fermitate de secole). Și viziunea copernicană asupra lumii, potrivit căreia soarele se află în centrul sistemului nostru planetar (pentru care Copernicus fusese râs ca un ciudat exotic cu o sută de ani mai devreme). Deoarece viziunea copernicană fundamental corectă asupra lumii se ciocnește de credințe bine încercate, cenzura îi dă lui Galileo condiția de a-și încheia opera cu o remarcă finală solemnă în favoarea vechiului sistem ptolemeic. Matematicianul se conformează acestui lucru în felul său propriu, punând această remarcă finală în gura prostului evident Simplicio. Acest lucru (și alte câteva lucruri) a fost un lucru prea bun.
33 pe tine! Din 1632, Inchizitorul Florenței s-a ocupat de găsirea adevărului. Galileo revocă împotriva judecății sale mai bune. Faptul că el ar fi trebuit să mormăie petulant Eppur si muove (Și ea încă se mișcă) la părăsirea Tribunalului Inchiziției nu este adevărat, dar cel puțin este frumos inventat. Este doar unul dintre lucrurile cu adevărul. Și ce legătură au toate acestea cu noi? Nu dorim ca munca științifică atentă pe care am întreprins-o la MIWE cu privire la recuperarea căldurii în brutărie, chiar și de la distanță, să fie clasificată drept cercetare copernicană. Ele servesc doar ca un exemplu binecunoscut al tenacității cu care conexiunile științifice evidente sunt refuzate atunci când sunt contrare propriilor noastre scopuri. Experimentăm cu o anumită regularitate că unul sau altul Simplicio este pe drum cu brutarii sub steagul sfaturilor energetice și că soarele și toate planetele circulă în jurul pământului! Galileo Galilei nu a vrut să accepte acest lucru, dar a fost forțat să se retragă. O soartă pe care din fericire nu trebuie să o împărtășim.
37 Condiții clare: MIWE eco: nova arată clar sumele zilnice de recuperare a energiei pentru gazele arse (stânga) și aburul (dreapta) în statistici (aici: lună). Valorile zilnice curente sau acumulate sunt afișate numeric în afișajul permanent al stării (mai jos). Comparați coloana din stânga (gaz de fum) cu coloana din dreapta (vapori): numerele vorbesc de la sine. cu toate acestea, se obțin temperaturi mai scăzute (de exemplu, în funcție de puritatea aburului). De obicei, sunt utile temperaturi de până la aproximativ 70 C. Pentru temperaturi mai ridicate, concentrația de vapori nu mai este suficientă în practică pentru a menține în continuare condensul; în plus, cheltuiala pe echipament nu dă roade. Și despre asta se referă în cele din urmă fiecare soluție de recuperare a căldurii: și anume economiile realizate. Aceasta este singura modalitate de a obține fluxul de rentabilitate de capital de care aveți nevoie pentru a vă amortiza sistemul. Doriți să aflați mai multe despre subiectul recuperării căldurii în brutăria dvs.? Atunci este mai bine să apelați la experți care își cunosc cu adevărat lucrurile. În orice caz, echipa energetică MIWE așteaptă cu nerăbdare întrebările dvs.
38 Cercetare Din viitorul coacerii MIWE și proiectul UE Freshbake