Cioburi de anghinare din Ierusalim după fantezia mea
Chipsurile de anghinare din Ierusalim sunt delicioase și o alternativă excelentă la chipsurile de cartof tradiționale. Se încadrează perfect în dieta paleo și oferă unele beneficii pentru sănătate.
Ce este anghinarea Ierusalimului?
Gustul tuberculului de anghinare din Ierusalim este ușor dulce și nuci. Tuberculul poate fi consumat crud în salate, fiert în apă sărată sau prăjit ca cartofii. Un suc poate fi preparat și ca băutură.
Tuberculii sunt populari printre diabetici, deoarece constau din 16% carbohidrați sub formă de inulină polizaharidică. Anghinarea de Ierusalim a fost utilizată pentru a trata diabetul încă din 1922. În homeopatie, anghinarea de Ierusalim este utilizată ca mijloc de reducere a greutății - prin inhibarea senzației de foame. Topinambur este vândut în magazinele de produse naturiste sub formă de tabletă sau băutură masticabilă. Se iau înainte de masa propriu-zisă. În legătură cu apa, diminuează senzația de foame prin umflarea stomacului. Tuberculul conține betaină, colină și saponine, despre care se crede că sunt inhibitori ai cancerului. Anghinarea de Ierusalim are un puternic efect antioxidant, motiv pentru care este foarte valoroasă pentru sănătate. Tuberculii conțin acizi fenolici acid silicilic (antimicrobian și antiinflamator), acid clorogenic (efect de prevenire a cancerului) și acid gentisic (efecte bacteriostatice).
Au un gust deosebit de bun prăjit sub formă de chipsuri, iar astăzi aș dori să vă prezint o rețetă delicioasă.
Spălați anghinarea de Ierusalim și tăiați-o subțire cu un feliator de legume sau cuțit. Cel mai bine este să le înmuiați imediat în apă cu oțet, altfel se vor rumeni. Pregătesc întotdeauna un castron mare cu apă rece și o picătură de oțet. Apoi pot introduce direct feliile tăiate de anghinare din Ierusalim. Cu puțin timp înainte de prăjire, așchii sunt așezați pe hârtie de bucătărie în porții și tamponate uscate. Acest lucru este important pentru că altfel grăsimea fierbinte se va spuma din cauza umidității ridicate atunci când este plasată în grăsime.
Ghee este încălzit într-o tigaie. Prăjiți feliile de anghinare din Ierusalim în porții individuale până când au prins o culoare frumoasă maro auriu. Feliile nu trebuie să se întindă una peste alta, altfel se vor lipi între ele și nu vor deveni frumoase și crocante în interior.
Întorc întotdeauna chipsurile individuale cu clești de prăjit. Acest lucru funcționează destul de bine, astfel încât să treacă uniform peste tot. Ar trebui să fii mereu cu ochii pe așchii, deoarece se întunecă foarte repede spre sfârșitul timpului de gătit. Așezați chipsurile finite într-o sită și lăsați-le să se usuce scurt pe hârtie de bucătărie.
La început, acest proces sună foarte complicat și consumă mult timp, dar este foarte ușor. În timp ce grăsimea se încălzește, puneți prima porție de felii pe hârtia de bucătărie, uscați-le și prăjiți-le. În timp ce prăjiți, pregătiți a doua porție pe hârtia de bucătărie. Când chipsurile sunt gata, pune-le în sită și pune feliile pregătite în grăsime. Apoi puneți așchii gata pe noua hârtie de bucătărie și le lăsați să se usuce.
Când a doua porție este gata, acestea intră în sită și următoarea porție în grăsime. După ce chipsurile finite s-au uscat pe hârtie de bucătărie, acestea sunt colectate într-un castron.
Pentru a varia gustul, chipsurile fierbinți pot fi presărate cu diverse ierburi și condimente imediat după prăjire. Rozmarinul, sarea, boiaua și usturoiul sau curry sunt deosebit de bune.