Ciocolată Beneficii pentru sănătate și multe utilizări 2020 - acasă - nc de făcut
Mănâncă ghimbir în fiecare zi timp de o lună și asta se va întâmpla corpului tău! (Noiembrie 2020).
Cuprins:
imagedepotpro/Getty Images
Ciocolata a fost o marfă apetisantă, populară și utilă de peste 2.000 de ani. De la batoane de ciocolată la milkshake-uri, cafea la aluniță - utilizările variază de la paleta culinară. Unii consideră că plăcerea gustoasă este un afrodiziac; alții subliniază calitățile sale medicinale. Unul descoperit recent de Universitatea din Australia de Sud a constatat că consumul de ciocolată ar putea ajuta la reducerea riscului de boli de inimă.
poveste
Ciocolata provine din semințele arborelui de cacao, care își are originea în pădurile tropicale tropicale din America de Sud și Centrală. Maya și aztecii au folosit mai întâi semințele forțându-le într-o băutură aromată, spumoasă și amară. În secolul al XVI-lea, exploratorii spanioli au adus semințele înapoi din călătoriile lor în Spania, unde băuturile cu ciocolată au devenit favoritele celor bogați și bogați. Aproximativ 100 de ani mai târziu, această delicatesă delicioasă, care a fost scumpă și intensă în muncă, a fost prezentată celor bogați din alte țări europene.
Revoluția industrială - și invenția presei de cacao în 1828 - au contribuit la aducerea ciocolatei publicului larg. Metodele de producție mai puțin costisitoare au permis producerea ciocolatei într-o formă mai accesibilă și mai solidă. Popularitatea a crescut și mai mult când Daniel Peter a introdus laptele condensat în 1875 și a creat „ciocolată cu lapte” cremoasă și moale. „La începutul secolului al XX-lea, ciocolata era disponibilă pentru toată lumea.
Ciocolata este acum o parte integrantă a economiei de piață globale.
Arborele de ciocolată
Arborii de cacao sunt copaci mai mici, "subterani", care cresc sub baldachinul superior al pădurii tropicale, unde obțin echilibrul corect de umbră, umiditate și nutrienți. Muștele mici nu mai mari decât capul unui știft, numite țânțari, trăiesc în molozul plantelor de pădure tropicală în descompunere și polenizează florile arborelui de cacao, care în cele din urmă produc păstăi umplute cu până la 50 de semințe de cacao!
Este nevoie de timp, florile apar după aproximativ cinci ani de creștere pe cacao.
De la copac la masă
În ciuda inovațiilor tehnice, semințele de cacao sunt încă recoltate, fermentate sub frunze de bananier și uscate manual. Majoritatea cacao este cultivată de fermieri în pădurile tropicale de lângă ecuator și vândută procesatorilor de ciocolată din întreaga lume.
Pe linia de asamblare a fabricii, semințele sunt prăjite și apoi rupte pentru a elibera „penele” care sunt măcinate pentru a face lichior de ciocolată (un amestec nealcoolic de ciocolată lichidă și solide). Apoi, în funcție de produsul final, lichidul este amestecat cu lapte și zahăr și unt suplimentar de cacao și apoi rafinat într-un proces de conch.
Combinațiile diferitelor soiuri de cacao sunt amestecate pentru a crea arome noi și delicioase, cum ar fi: De exemplu, ciocolata dulce-amăruie care conține cel puțin 35% lichior de ciocolată, ciocolata neagră care conține 15% până la 35% alcool și ciocolata cu lapte care conține mai puțin de 15% alcool. Ciocolata albă conține unt de cacao, dar nu lichior de ciocolată.
Majoritatea ciocolatelor provin din trei tipuri diferite de cacao - Forastero (care reprezintă 90% din ciocolata din lume), Criollo (mai greu de cultivat, dar are o aromă mai delicată decât Forastero) și Trinitario (o combinație de Forastero și Criollo).
Din păcate, o mare parte din cacao de astăzi este încă cultivată în „plantații solare”, câmpuri defrișate, neumbrite, care maximizează creșterea și produc cantități mari de cacao pentru perioade scurte de timp. Eliminarea pădurii tropicale nu numai că perturbă ciclul de creștere al arborelui de cacao, ci și perturbă echilibrul sănătos al pădurii tropicale. În plus, arborii de cacao crescuți pe plantații solare sunt mai susceptibili la dăunători și necesită utilizarea de pesticide și îngrășăminte.
Din fericire, cultivarea durabilă a cacao are loc într-un ecosistem mai diversificat al pădurii tropicale. Există multe avantaje, inclusiv venituri suplimentare din diversificarea culturilor, costuri mai mici de întreținere și viață mai lungă a copacilor.
Beneficii pentru sănătate
Există mai mult de 300 de substanțe chimice în ciocolată, iar oamenii de știință descoperă constant informații noi despre ele și despre modul în care funcționează în corpul uman.
De exemplu, studiile Mayo Clinic au descoperit că ciocolata conține acid stearic, care este o grăsime neutră care nu crește colesterolul LDL. Alte cercetări au evidențiat efectele antioxidante ale ciocolatei negre, precum și proprietățile sale de îmbunătățire a dispoziției. Dieta O porție de 1,5 uncii de ciocolată cu lapte conține aproximativ 3 grame de proteine și un procent mic de riboflavină, calciu și fier. 100 de grame de cacao conțin o capacitate enormă de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC) de 13.120, măsura capacității antioxidante. Antioxidanții au potențialul de a îmbunătăți starea generală de sănătate, de a întârzia apariția multor boli legate de vârstă, de a reduce riscul unor cancere, de a îmbunătăți funcția cardiovasculară și multe altele.
Mai multe despre ciocolată și funcția cognitivă
Consumul de ciocolată ne poate ajuta să rămânem picante până la bătrânețe, potrivit unui studiu publicat în revista Hypertension. Studiul a testat ipoteza că flavanolii din dietă (fabricați din ciocolată) ar putea îmbunătăți funcția cognitivă la vârstnici cu insuficiență cognitivă ușoară (MCI), care pot include dificultăți de memorie, limbaj, gândire sau judecată.
Cercetătorii au descoperit că cei care au consumat cantități mari sau moderate de flavanoli de cacao timp de 2 luni au avut îmbunătățiri semnificative în anumite teste de evaluare cognitivă, precum și o scădere a rezistenței la insulină, i. e. îmbunătățirea reglării zahărului din sânge, precum și îmbunătățirea tensiunii arteriale în comparație cu cei care au consumat doar cantități mici.
Flavanolii sunt un tip de flavonoid, nutrient fitochimic sau pe bază de plante, care este legat de numeroasele beneficii ale cacao asupra sănătății. Flavonoidele se găsesc și în multe fructe și legume pigmentate; Diverse studii arată că flavonoidele au, de asemenea, efecte antiinflamatorii, antimicrobiene și anticanceroase.
Ciocolata și tensiunea arterială
O meta-analiză publicată în Biblioteca Cochrane a examinat datele din 20 de studii publicate în ultimul deceniu și a constatat că cei care au consumat zilnic produse de cacao bogate în flavanol în câteva săptămâni au avut scăderea tensiunii arteriale cu două sau trei puncte, care atunci când este combinat cu o dietă sănătoasă și un stil de viață ar putea face o diferență uriașă pentru sănătatea ta.
Mai multe beneficii pentru sănătatea cardiovasculară
O revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor controlate, publicată pentru prima dată în toamna anului 2011, urmată de un alt studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică în ianuarie anul curent, „a examinat efectele cacaoei bogate în flavonoide și toți factorii majori de risc cardiovascular”. Rezultatele analizei a 24 de lucrări cu 1.106 de participanți, după cum sa raportat în Journal of Nutrition, au arătat că consumul de cacao a îmbunătățit tensiunea arterială, rezistența la insulină, profilurile lipidice și vasodilatația medicamentului în flux. Linia de sus? Toate veștile aparent bune pentru sistemul nostru cardiovascular. Și, ca rezultat, au existat o mulțime de articole noi care susțineau ciocolata drept cel mai nou superaliment.
Ciocolată pentru sănătatea creierului
Cercetările efectuate de Universitatea din Reading Universitatea de Psihologie și Lingvistică Clinică au constatat că consumul de flavanoli de cacao poate îmbunătăți aspectele funcției ochiului și creierului. Studiul a analizat aportul acut de flavanoli de cacao și apoi a testat vederea și abilitățile cognitive ale subiectului și a constatat că ambele au fost îmbunătățite.
Ține cont de asta
Varietatea cercetărilor care arată numeroasele beneficii asupra sănătății din cacao sunt promițătoare pentru o sănătate bună, dar este important să înțelegem că nu toate produsele din ciocolată sunt create egal. În timp ce toată ciocolata conține niște flavonoide, ciocolata neagră prelucrată minim, conținând peste 70% cacao, este cea mai bună alegere. Cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât conține mai mulți flavanoli și antioxidanți. De asemenea, puteți cumpăra cacao sau pudră de cacao, care pot fi utilizate într-o varietate de moduri.
Pentru a-l pune în perspectivă, pentru a obține beneficiile cardiovasculare ale flavanolilor de cacao, ar trebui să mâncați 33 de batoane de ciocolată cu lapte în fiecare zi! Veștile bune? Trecerea la ciocolată neagră înseamnă doar opt până la nouă bare pe zi. Wink, wink!
Amintiți-vă, conținutul de zahăr al batonului dvs. de ciocolată compensează diferitele beneficii - gândiți-vă la adăugarea prafului de cacao minim procesat la smoothie-uri, iaurt natural, fulgi de ovăz de dimineață sau brânză de vaci și, de ce nu, Chicken Mouth, mâncarea tradițională mexicană care are un sos făcut cu pudră de cacao? conține. Sau puteți face o budincă de ciocolată cu banane, avocado, pudră de cacao și curmale sau stevia.
În general, când este procesată minim și pură, ciocolata poate adăuga multe beneficii pentru sănătate rutinei zilnice.