Ciocolată - BZfE
Se presupune că te face fericit - iar Paștele fără un iepuraș de ciocolată este de neconceput: consumatorii germani consumă în medie aproape 10 kilograme de ciocolată pe an.
Ciocolata și produsele din ciocolată sunt produse care sunt fabricate în special din masă de cacao, unt de cacao și zahăr de uz casnic. Masa de cacao este făcută din miez de cacao măcinat fin. Untul de cacao este o componentă naturală a masei de cacao, dar este folosit ca supliment în funcție de tipul de ciocolată. Ciocolata cu lapte se face cu adaos de lapte sau produse lactate precum smântână. Reglementările privind cacao determină ce ingrediente pot fi utilizate pentru ciocolată.
Reglementate strict: ingrediente pentru ciocolată
Unde să pun munții de ciocolată?
Conținutul de zahăr din bomboane de ciocolată
În ceea ce privește conținutul de zahăr, se aplică regula dură: cu cât ciocolata este mai întunecată, cu atât conținutul de zahăr este mai mic. Deoarece ciocolata neagră, de exemplu, trebuie să conțină cel puțin 50% din totalul solidelor de cacao conform practicii comerciale, există mult mai puțină posibilitate pentru adăugarea de zahăr decât ciocolata cu lapte, care are un conținut minim de solide din cacao de 25%. Cu toate acestea, numai etichetarea nutrițională oferă informații specifice privind conținutul de zahăr.
Definit precis: bomboane umplute
Gama de tipuri de ciocolată disponibile în magazine pare aproape inepuizabilă. Cu toate acestea, majoritatea produselor pot fi urmărite până la cadrul din Ordonanța privind cacao, care oferă, de asemenea, specificații destul de precise pentru soiurile individuale. Reglează exact ceea ce se ascunde în spatele denumirii „ciocolată cu„. Umplutură ”: bomboanele umplute conțin un strat exterior de ciocolată de orice fel, cum ar fi ciocolata cu lapte sau ciocolata albă. masele pastoase sau solide, de exemplu un nuga, marțipan, umplutură fragilă sau smântână. Dacă interiorul constă numai din produse de patiserie, produse de patiserie fine sau înghețată, nu este o ciocolată cu umplutură, ci un produs propriu Proporția stratului exterior al unei ciocolate umplute trebuie să fie de cel puțin 25 la sută. Dacă proporția de ciocolată este mai mică de 25 la sută, atunci nu mai sunt produse din ciocolată, de exemplu ciocolată cu umplutură de marțipan, ci cofetărie de zahăr acoperită cu ciocolată, precum marțipan cu strat de ciocolată.
Cerințe pentru alte tipuri de ciocolată
Ordonanța privind cacao definește, de asemenea, cerințe specifice pentru o serie de alte tipuri de ciocolată. De exemplu:
Autori: Dr. Christina Rempe, Berlin; Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn