Ciocolată cu rețetă de bulion de pui ușor de casă; Dovlecel
De curând am luat prânzul la Solyles, un restaurant de rotiserie deschis recent în cartierul meu.
Nu veți fi ratat, numele se pronunță ca. prost-y-leave, termenul pentru „stridii” de pui, acele două bucăți mici de carne suculentă care se găsesc în rinichii păsării, de ambele părți ale coloanei vertebrale. Un cuvânt drăguț care îți dă dreptul să te simți superior atunci când 1) știi că există și 2) ești capabil să le identifici și să le extragi corect tăindu-le un pui.
La Solyles, am împărtășit prietenilor noștri un excelent pui organic cu picioare negre de la Challans și, în timp ce ne-am terminat farfuriile, am regretat că nu am adus un recipient pentru a lua oasele și să le aromezăm. următorul meu bulion*.
Un prieten de-al meu m-a întrebat cum o descurc și mi-a amintit asta în ciuda multora avantaje bulionul de pui de casă este încă un preparat pe care mulți îl consideră lung și complicat, când de fapt este:
Rapid
Este nevoie de câteva ore de gătit lent pentru a scoate toate lucrurile bune din oasele de pui, dar în realitate este suficient să amestecați, să așteptați și să strecurați, ceea ce este totul și totul. 10 minute a muncii active. În restul timpului, misiunea ta este să nu faci nimic, cu excepția verificării nivelului apei din când în când.
Economic
Există oameni care cumpără ingrediente intenționat - unii sunt pui întregi! - să fac bulion de pui, dar întotdeauna am găsit că este invers.
Pentru mine, frumusețea bulionului de pui este că poate fi preparată folosind în principal resturi culinare, acele lucruri mici despre care nu ați face nimic altfel: nu doar carcasa puiului bun pe care ați prăjit-o duminică la prânz, ci și cojile de ceapă (este mult mai ușor să curățați ceapa dacă îndepărtați cu totul primul strat, lăsând deoparte bulionul), garniturile de morcovi și ciuperci, verdeața prazului și tulpinile feniculului, ca să nu mai vorbim de tulpinile ierburilor și de tot felul de ingrediente pe care le-ați avea în cantitate și/sau care s-ar putea pierde altfel. (Evitați doar utilizarea cruciferelor și legumelor cu frunze amare, care au prea multă aromă.)