Ciocolata te face fericit „Oraș
Actualizat: 29.03.2016 - 15:15
Ciocolata te face fericit, confirmă chiar și nutriționistul.
Ciocolata este irezistibilă pentru mulți oameni - dar dorința de bomboane este de obicei însoțită de o conștiință vinovată și frică de solzi.
Ciocolata nu este atât de nesănătoasă - chiar și diabeticii o pot folosi. Și: ciocolata te face fericit! Acest lucru este confirmat de nutriționistul din München, Dr. Karen v. Mücke (44 de ani) într-un interviu tz. A lucrat ca medic senior la clinica Neuperlach până la sfârșitul lunii martie și, la 1 aprilie, s-a stabilit la München ca internist specializat în diabet și medicină nutrițională.
Domnișoară Dr. de la țânțari, care ingrediente de ciocolată sunt sănătoase?Ciocolata conține vitamine B naturale, importante pentru formarea pielii, a nervilor și a sângelui, vitamina A pentru vedere, vitamina niacină pentru reparațiile celulare și vitamina E ca un receptor radical. Oligoelementul zinc din ciocolată ajută la reînnoirea celulelor și la apărarea imună. Calciul din ciocolată întărește oasele. De exemplu, 100 de grame de ciocolată conțin aproximativ 25% din necesarul zilnic de calciu. Deci ciocolata are părți sănătoase.
Și ce substanțe sunt nesănătoase - cu ce efect negativ?Ciocolata conține o mulțime de zahăr și grăsimi (a se vedea tabelul, nota editorului): Din păcate, următoarele se aplică în continuare aici: Zahărul nu este numai rău pentru dinți, iar grăsimile te îngrașă, deoarece are de două ori mai multe calorii decât proteinele sau carbohidrații. . Puteți mânca ciocolată numai fără să vă îngrășați, făcând suficient exercițiu și consumând multă energie. Cu o mișcare normală, un baton de ciocolată cu 500 până la 600 de calorii acoperă aproximativ un sfert din necesarul zilnic de energie. Pe lângă zahăr și grăsimi, colesterolul conținut în lapte poate avea un efect negativ asupra ciocolatei cu lapte. Untul de cacao, pe de altă parte, este o grăsime vegetală și, prin urmare, fără colesterol. La persoanele sensibile, ciocolata poate provoca migrene din cauza conținutului său de serotonină.
Deci, concluzia este că ciocolata este sănătoasă sau nesănătoasă?O puteți privi din două părți: Pe de o parte, ciocolata este o sursă excelentă de energie și a fost folosită, de exemplu, de soldați ca hrană de lungă durată în marș. Pe de altă parte, prea multă energie poate fi nesănătoasă și se poate instala rapid. La urma urmei, ciocolata este un obiect de lux și nu un aliment - și obiectele de lux nu trebuie să fie întotdeauna sănătoase ... În orice caz, ciocolata nu este dăunătoare dacă este consumată în cantități mici.
Tot auzi că ciocolata neagră este mai sănătoasă decât laptele integral. Este corect?Da și nu: Lucrul pozitiv al ciocolatei negre este că conține mai puține grăsimi din lapte și, prin urmare, mai puțin colesterol decât ciocolata cu lapte integral. De asemenea, ciocolata neagră are mai multe fibre, mai multă cacao și mai puțin zahăr decât laptele integral. Versiunea cu lapte întreg este favorizată de faptul că ciocolata neagră are mai multe grăsimi și, prin urmare, mai multe calorii. În plus, conținutul de calciu este mai mare în ciocolata cu lapte.
Câte grame de ciocolată pe zi sunt acceptabile?Nu cred că este indicat să consumi o bară întreagă de ciocolată în fiecare zi. Din punct de vedere nutrițional, nu aș avea obiecții la 25 până la maximum 50 de grame pe zi, apropo, nici măcar la diabetici. Dimpotrivă: atunci când este consumată cu moderație, ciocolata nu este mai rea pentru diabetici decât pentru persoanele sănătoase. Datorită conținutului ridicat de grăsimi din ciocolată, zahărul este eliberat doar lent în organism. Acest lucru este ideal pentru persoanele cu diabet - astfel încât să puteți mânca în siguranță ciocolată obișnuită. Ciocolata diabetică este practic inutilă.
Poate fi dependent de ciocolată?Acest lucru a fost și este discutat din nou și din nou, dar nu există dovezi științifice. Aș prefera să consider fenomenul ca poftă de mâncare.
Face ciocolata cu adevărat fericită?Ciocolata crește nivelul de serotonină din creier, ceea ce este important pentru o stare de spirit echilibrată. Ciocolata eliberează și hormoni ai fericirii, așa-numitele endorfine, care au, de asemenea, un efect de îmbunătățire a dispoziției. Teobromina conținută în ciocolată are, de asemenea, un efect ușor stimulant și de stimulare a dispoziției și se spune că are și un efect de calmare a tusei. O substanță a fost chiar găsită în ciocolată numită anandamidă, care are un efect similar cu canabisul. Cu toate acestea, ar trebui să mănânci 20-30 de kilograme de ciocolată pentru a obține doza necesară pentru o stare de intoxicație.
Secretul celei mai bune băuturi de cacao
Rețetele sunt variate - producătorul München Kaba, Michael Beck, explică diferențele.
Este gustul copilăriei, ideea mamei într-un șorț la sobă, a laptelui fiert și a mirosului de cacao care se desfășoară în albul fierbinte. Este posibil ca mâinile celor doi copii să fi crescut, dar încă îmbrățișează cu bucurie cana de ciocolată aburitoare și parfumată ...
Cultul boabelor de cacao a început cu consumul de ciocolată în urmă cu mai bine de 3000 de ani. Pe atunci popoarele din pădurile tropicale din Mexic băteau fasolea și le băteau cu mirodenii și apă. Astăzi există tot felul de moduri diferite de a prepara ciocolată. Sub formă de pulbere sau granule, rase sau sub formă de fulgi, bile sau pastile. Care este cel mai bun este o chestiune de gust.
Citește și:
Lui Michael Beck îi place cel mai mult pudra: „Pentru că am crescut cu el.” Grădinarul peisagist instruit și bucătarul pasionat și-au transformat pasiunea pentru Kaba într-o profesie acum cinci ani cu Becks Cocoa. Compania cu sediul în München produce acum 20 de soiuri diferite în mica sa fabrică din Augsburg - de la maronii clasici și ciocolată albă cu vanilie la soiuri exotice precum cireșe și citronă. Pachetele de 125 de grame costă între cinci și șase euro în magazine; în cafeneaua Beck B. Cocoa de la Kazmairstrasse 24, toate tipurile sunt, desigur, disponibile și în cupe.
Beck obține pulberea de cacao brută din regiunile de creștere de primă clasă din America Centrală și de Sud; dincolo de aceasta, numai zahărul și aromele naturale intră în cacao. „Sunt un ciudat căruia îi place să joace cu noi soiuri. Am pus pe piață doar ceea ce îmi place 100 la sută ".
Avantajul pulberii este că se dizolvă ușor și are mai puține calorii, explică singurul producător Kaba din München. Comparativ cu pulberea dezoliată, băuturile din cacao făcute din ciocolată adevărată, pe care le pui sub formă de bile în laptele fierbinte, au de obicei un gust mai intens, dar sunt mult mai grase. Și: „Dacă laptele nu este suficient de fierbinte, ciocolata nu se va dizolva corespunzător și nu se va aglomera”.
Și cum obții acele bomboane grozav de cremoase și groase pe care le găsești des în Italia sau Spania? „Trucul este o forță de tăiere”, spune Beck. De asemenea, devine cremos conform rețetei bunicii: topiți ciocolata și turnați crema deasupra. Are un gust ceresc, pur și simplu nu poți număra calorii ...