Ciocolată utilă în nutriția sportivă PDF Descărcare gratuită
Ciocolata utilă în nutriția sportivă? » CIOCOLATA, unt de cacao, cacao. Pagina 2 din 20 DE BAZĂ Ciocolata cu cacao este formată în mare parte din cacao. Ce este cacao? Arbore de cacao Cacao (păstăia de cacao) crește pe copaci de cacao. Arborii de cacao cresc într-un climat tropical fierbinte și umed. Aparțin plantelor veșnic verzi și sunt sensibile la vânt și soare. Un copac de cacao crescut în sălbăticie poate atinge o înălțime de 10-15m. În plantații se mențin la 2-4m pentru recoltare. Un copac de cacao are nevoie de 5 ani de creștere înainte de a da roade pentru prima dată. Arborele de cacao dă cele mai multe fructe între 20 și 30 de ani. La 40 de ani, recolta arborelui este vizibil epuizată. Pe plantații, arborii de cacao sunt polenizați artificial. În natură, acest lucru este făcut de insecte. Soiuri de cacao Există mai multe tipuri de păstăi de cacao. Cele mai importante pentru producția de cacao sunt soiuri precum Criollo, Forastero și Trinitario. Cele mai multe bomboane de ciocolată fine sunt făcute din Criollo. 80% din producția totală de cacao provine din genul Forastero. Prelucrarea cacao Cules Arborii de cacao sunt recoltați de două ori pe an. Există 0,5-2 kg de semințe pe copac. Fructele sunt încă tăiate din copaci manual cu cuțite.
Ciocolata utilă în nutriția sportivă? » CIOCOLATA, unt de cacao, cacao. Pagina 3 din 20 Fermentare de rafinare După culegere, fasolea și pulpa sunt stratificate pe frunze mari sau în coșuri în timpul fermentării, unde se odihnesc timp de 2-8 zile. Bacteriile și drojdia se formează la 45-50 de grade. Digera pulpa cu formarea de alcool și acid acetic. Proteazele sunt activate în boabe, care descompun globulina de stocare în fenilalanină, adică într-un aminoacid esențial. Depozitarea va face să germine boabele. Mutarea mărfurilor depozitate asigură oxigen, digestatul devine acid și capacitatea de a germina se pierde din nou. Alte procese asigură formarea taninurilor (polifenoli), care sunt responsabile pentru gustul amar. De asemenea, asigură culoarea maro a boabelor. După fermentare, pulpa curge ca suc de fermentație. Fasolea este acum mai curată și mai durabilă, s-au format arome, iar fasolea are culoarea maronie tipică. Interesant: Boabele de cacao își obțin gustul tipic datorită procesului de germinare scurtă și a morții ulterioare.
Ciocolata utilă în nutriția sportivă? » CIOCOLATA, unt de cacao, cacao. Pagina 7 din 20 Unt de cacao În funcție de tip, untul de cacao se adaugă în timpul amestecării sau în timpul conchelor. Zahăr Un zahăr similar cu cel de uz casnic, și anume zahărul brut din trestie, este folosit aici. Cu cât este mai puțin zahăr în ciocolată, cu atât va fi mai bun gustul tipic. În funcție de tipul de ciocolată, conține în mod natural zaharoză și/sau amidon. Lapte praf Laptele și bomboanele cu lapte integral conțin lapte praf. Forma de pulbere este preferată laptelui proaspăt în producția de ciocolată. Ciocolata este în general lapte de vacă. Soiurile în special cremoase sunt amestecate cu smântână praf în loc de lapte praf. Emulgatori Aici se utilizează în principal lecitina din soia. Un emulgator asigură faptul că grăsimea din untul de cacao și celelalte ingrediente pot fi amestecate împreună. Agentul de creștere E500 este carbonat de sodiu, E501 este carbonat de potasiu și E503 este carbonat de amoniu. Acestea determină slăbirea masei de cacao. Alte adăugiri În funcție de soi, amestecul de ciocolată este de ex. nuci măcinate, arome, condimente, cereale (fructe sau cereale uscate) sau alcool adăugat.
Ciocolata utilă în nutriția sportivă? » CIOCOLATA, unt de cacao, cacao. Pagina 8 din 20 Ingrediente și caracteristici speciale ale tipurilor individuale Ciocolată neagră Mai mult de 85% masă de cacao fără zahăr Utilizată în principal pentru gătit și coacere Ciocolată semi sau neagră 50-85% masă de cacao 5% unt de cacao 5% lapte praf Restul constă din zahăr și alte ingrediente Ciocolată cu lapte integral 15- 30% masă de cacao 15% unt de cacao 20% lapte praf Restul de zahăr și alte ingrediente Ciocolată cu lapte 15% masă de cacao 25% unt de cacao 20% lapte praf 40% zahăr Ciocolată albă Ciocolata albă constă numai din unt de cacao, zahăr și lapte.
Pagina 17 din 20 Ciocolată și sport Marea comparație Pentru a stabili relevanța ciocolatei pentru sport, trebuie să mergem puțin mai profund de la luarea în considerare a ingredientelor relevante pentru sănătate la subiectul articolelor sportive. Iată o comparație între pudră de cacao, ciocolată cu lapte și ciocolată neagră. Declarație de calorii și macronutrienți ciocolată cu lapte Ciocolata cu lapte are cea mai mare valoare calorică și, prin urmare, ar trebui consumată cu cea mai mare grijă. Este, de asemenea, cel mai nefavorabil din punct de vedere al distribuției macronutrienților. Valori semnificativ mai mari pentru carbohidrați și grăsimi și mai puține proteine decât ciocolata neagră arată deja dezavantajele aici. Acizi grași Toate produsele din cacao, indiferent dacă sunt pulbere sau ciocolată, constau în principal din acizi grași saturați. Cu toate acestea, ciocolata cu lapte are cele mai mari valori dintre toate cele 3 tipuri de acizi grași și este singurul tip care conține colesterol. Colesterolul nu este neapărat un dezavantaj în sport, dar există multe surse mai bune de colesterol. glucide