Ciorba de peste din sudul Frantei de Hasi_mausi Chef

ingrediente

1 kg	Pește, amestecat de ex. Dorată, biban, gurnard etc. Pește mediteranean
1 kg	Muschel (n) (Mies-), cu coajă
250 g	scampi
2	Ceapă (substantiv)
1	Morcov (substantiv)
1 băț/n	praz
3 tijă/n	Țelină
3	Catei de usturoi)
2	frunza de dafin
1 bec/n	fenicul
1 grămadă	pătrunjel
2	Cartof (substantiv)
Al 4-lea	Roșii)
2 linguri de ceai	sare
1	Lămâi)
cimbru
Cimbru
1 ciupit (e)	şofran
piper
2 linguri	Pasta de tomate
400 ml	depozit de peste
1 litru	Bulion de legume
250 ml	vin alb
50 ml	ulei de masline

pregătire

Luați o cratiță suficient de mare!
Tăiați ceapa și usturoiul în cubulețe mici, fierbeți-le în ulei de măsline fierbinte până devin translucide, adăugați pastă de roșii și amestecați bine, dezlipiți cu 125 ml de vin alb și fierbeți scurt.
Tăiați prazul, țelina, morcovul în felii nu prea subțiri, tăiați cartofii în cuburi mici, înjumătățiți feniculul.
Se toarnă apă fierbinte peste roșii, se curăță, se miez și se taie cubulețe.
Adăugați legumele tăiate și condimentele la ceapa din cratiță, adăugați bulionul de pește și bulionul de legume.
Eventual. Adăugați capete de pește sau cozi de pește existente (pot fi îndepărtate din nou înainte de finalizare), acestea fierb aproape complet.
Lasă capacul să fiarbă la foc mic aproximativ 40 de minute.

Între timp, tăiați peștele în bucăți mai mari și stropiți cu lămâie (ar trebui să se absoarbă timp de 20 de minute). Adăugați bucățile de pește în supă și gătiți timp de 15 min. lasă să gătească. Adăugați scampisul în supă și gătiți încă 10 minute. ferment.
Supa este gata când peștele poate fi ușor împărțit cu lingura.
Încălziți restul vinului alb într-o cratiță separată și fierbeți midiile timp de aproximativ 10 minute până se deschid toate cojile. Atenție: folosiți numai scoici deschise! Apoi scoateți cojile din aproximativ 50% din midii și lăsați midiile rămase în cochilii. Adăugați midiile în supă cu câteva minute înainte de servire. Dacă doriți, puteți adăuga ciorba de scoici la supă.
Scoateți feniculul și pătrunjelul înainte de servire și condimentați din nou supa după gust.

Bagheta franceză prăjită sau pâinea albă trebuie cu siguranță servită drept garnitură. Caișoare de usturoi curățate cu care se freacă pâinea și/sau rouille (sos de usturoi francez).
Brânza rasă (Emmentaler) este suficientă pentru a stropi în supă.

---