Ciorbă de vinete arsă cu un vârf de condimente Moghrabieh

Uau - ce gust! Această ciorbă făcută din vinete arse cu moghrabieh este o adevărată explozie gustativă pe limbă și un deliciu pentru un gust care iubește ceva puternic.

Din motive de eficiență, puteți prepara cel mai bine această rețetă împreună cu vinetele arse cu usturoi, lămâie și semințe de rodie, apoi aveți timp de lucru și de așteptare pentru vinetele prăjite o singură dată. În plus, lichidul scurs din cealaltă rețetă poate fi folosit foarte bine ca un stoc de legume pentru această supă. Desigur, este posibil și „fără”.

Moghrabieh este varianta libaneză a cuscusului și este disponibilă în supermarketurile libaneze „relevante”. Dacă nu găsiți Moghrabieh, puteți folosi și „Fregola Sarda”, un tip de paste din Sardinia sau Maftoul.

La fel de mult în ultima perioadă, această rețetă este din iubitul meu Ottolenghi - Ierusalim: Cartea de bucate pe care aproape niciodată nu am pus-o jos.

Ingrediente pentru 4-6 persoane:

5 vinete mici sau 3 mari (aproximativ 1,2 kg)
niște ulei neutru pentru prăjit
1 ceapă, tăiată în cuburi mari
1 lingură chimen măcinat
1 cutie (400 g) roșii pizza
350 ml stoc de pui sau legume (sau lichid din scurgerea vinetelor arse)
400 ml apă
4 cățele de usturoi, presate
2 1/2 lingurițe de zahăr
100 g Moghrabieh (cuscus libanez gigant)
ierburi proaspete pentru garnitură (busuioc, mărar sau patrunjel)
Sare și piper negru proaspăt măcinat

Timp de pregatire: aproximativ 30 de minute (plus timpul necesar prăjirii vinetelor)

pregătire:

Spălați și uscați vinetele, apoi înțepați trei vinete mici sau două mari în jur cu un cuțit ascuțit. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și prăjiți-o în cuptor sub grătar, astfel încât pielea să devină neagră și să se blistereze. Întoarceți-vă la fiecare 15 - 20 de minute, astfel încât vinetele să „ardă” uniform.

Lăsați vinetele să se răcească puțin, astfel încât să le puteți atinge fără să vă ardeți degetele. Apoi tăiați cu cuțitul și scoateți carnea gătită din coajă în fâșii lungi și subțiri. Aruncați coaja și tocați aproximativ carnea de vinete „arsă”.

Tăiați vinetele rămase (două mici sau una mare) în cuburi. Încălziți uleiul într-o tigaie, apoi prăjiți cuburile de vinete timp de 10-15 minute. Se amestecă din nou și din nou, astfel încât să nu ardă. Se scurge puțin pe hârtie de bucătărie și se sare ușor.

Puneți 1 lingură de ulei în tigaie, încălziți și prăjiți cuburile de ceapă cu chimenul timp de aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile pizza și aduceți-le la fierbere timp de aproximativ un minut, apoi adăugați celelalte ingrediente (brânză, apă, usturoi, zahăr, suc de lămâie, 1 1/2 lingurițe de sare și puțin piper negru). Lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ 15 minute.

Între timp, gătiți Moghrabieh în apă sărată (ca pastele) până la al dente. Timpul de gătit depinde puțin de marca utilizată, dar ar trebui să fie în jur de 15-18 minute. Când moghrabieh-ul este gata, se scurge și se lasă deoparte.

Adăugați carnea de vinete „arsă” în supă și faceți piure fin sau grosolan cu un blender manual (în funcție de gustul dvs.). Apoi adăugați majoritatea cuburilor de vinete prăjite și Moghrabieh (păstrați ceva pentru garnitură) și fierbeți încă 2 minute. Gustați și condimentați dacă este necesar.

Se servește fierbinte și se presară cu cuburile de vinete rămase, niște Moghrabieh și ierburi proaspete.