Ciorchine de morcovi și baba ganoush
Mănâncă ca un eschimos iarna și ca un iepure vara. O idee bună, pentru că în cele din urmă există fructe și legume regionale din abundență. În plus, necesarul de calorii în sezonul cald nu este la fel de mare ca iarna. Acest lucru se aplică și la bord.
Legumele sunt acum în meniu. Piețele sunt debordante, varietatea este copleșitoare. Cred că este deosebit de plăcut că există tot mai multe legume regionale. Mulți furnizori cultivă tipuri vechi de fructe și legume care au gust din nou.
Fericiți sunt cei care au o ușă săptămânală sau o legumă turcească în fața ușii. Aici am găsit buchetul colorat de morcovi. Morcovii colorați sunt soiuri vechi. Sunt disponibile în galben, alb, roșu și violet. Unele soiuri sunt mai dulci decât rudele lor portocalii. O grămadă clasică de morcovi o face și ea, desigur.
Cu morcovii: Baba Ganoush, vegan sau cu iaurt
Pentru a adăuga încă câteva calorii corpului, am piureul de vinete oriental cu morcovii „Baba Ganoush "Pregătit. Numele ar trebui să însemne ceva de genul „tătic răsfățat”. Oricine cunoaște felul de mâncare cremos își poate imagina cum ar fi putut apărea numele.
Baba Ganoush provine din bucătăria arabă. Ingredientele principale sunt vinetele și pasta de susan (tahina). Starterul este servit în tot Levantul ca o baie cu pâine plată sau falafel. O știu din Israel, Turcia și Egipt.
Baba Ganoush nu conține multe ingrediente. Din moment ce vreau să-l pregătesc eu de la zero, mai am nevoie de câțiva pași. Lucrul special la Baba Ganoush este gustul de fum. Aceasta se creează gătind vinetele la foc deschis. Dar starterul este și un succes în tigaie sau în cuptor.
Voi începe cu pasta de susan:
Ingredientele pentru pasta de susan (face aproximativ trei până la patru linguri de pastă)
- 4-5 linguri semințe de susan, necojite sau decojite, în funcție de gustul dumneavoastră
- 1-2 linguri de susan sau ulei ușor de floarea soarelui
Deoarece am nevoie doar de aproximativ trei linguri de pastă de susan pentru rețetă, am măcinat singură crema. Semințele de susan decojite sau necojite sunt potrivite pentru preparare. Boabele necojite au un gust mai intens, pentru unele limbi prea amare. Dacă doriți o aromă blândă, ar trebui să utilizați semințe de susan decojite.
Prajiti semintele de susan intr-o tigaie mica fara grasime. Se pune în mortar și se macină până la o pastă cremoasă. Se amestecă una până la două linguri de ulei și se continuă mortarul scurt. După doar cinci minute, am avut o pastă de susan cu gust intens, fără aditivi.
Bacsis: Desigur, puteți folosi și un blender manual sau un amestec (termic), acest lucru nu este recomandabil cu cantități atât de mici, încât totul ar rămâne blocat în cuțite. Cu porții mai mari este diferit.
Baba Ganoush poate fi preparat cu pasta proaspătă:
- 2 vinete de dimensiuni medii (de preferință soiuri turcești)
- 1-2 căței de usturoi (opțional)
- Suc de o lămâie
- 3 linguri de pastă de susan tahini (așa cum este descris mai sus)
- 2-3 linguri din cel mai bun ulei de măsline sau mai mult
- 2-3 linguri iaurt (cel puțin 3,5%)
- Ierburi proaspete (pătrunjel cu frunze plate, alternativ menta sau coriandru)
- Sare, piper de la moară
- Ardei iute ușor, de ex. Allspice d'Espelette
Iată cum să pregătiți Baba Ganoush:
Gatiti vinetele usor pe gratarul cu carbune sau direct pe o flacara de gaz. Apoi își iau aroma de fum. Din păcate, ele ard și mai repede în acest fel.
Pentru vinetele mele am folosit o tehnică care nu trebuie să fie „păzită” tot timpul. Această metodă folosește puține grăsimi, dar vinetele sunt gătite uniform. Nu avem cuptor la bord.
Marcați vinetele înjumătățite transversal, fără a deteriora pielea. Apoi sare, rotiți și lăsați să se absoarbă timp de 30 de minute. Apoi clătiți sau îndepărtați sarea și rumeniti lichidul și stoarceți lichidul cu hârtie de bucătărie.
Se prăjește cu carnea în jos într-o tigaie în ulei de măsline la foc ușor. Vinetele se gătesc bine prin incizii. Un capac asigură o căldură uniformă. Lăsați să se răcească și răzuieți pulpa din piele.
Măcinați usturoiul cu un cuțit pentru a face o pastă. Baba Ganoush ar trebui să aibă doar o notă ușoară de usturoi. Puristilor chiar nu le place usturoiul. Ce vrei tu.
Tăiați carnea moale de vinete într-o pastă grosieră.
Amestecă pasta tahini cu suc de lămâie și apoi mergi la piureul de vinete. Se amestecă treptat uleiul de măsline. Condimentează după gust cu piper și sare și, eventual, chiar mai mult suc de lămâie. Decorează cu ierburi, pimento d´Espelette sau ardei iute și ulei de măsline. Nu serviți prea rece.
Veganul Baba Ganoush este acum gata. Gustul este foarte intens și masa destul de puternică. Acesta este motivul pentru care există și variante cu iaurt pentru a înmuia intensitatea susanului. Iaurtul face piureul mai răcoritor.
Bacsis: Desigur, puteți utiliza pasta de tahini cumpărată din sticlă. Poate fi depozitat foarte bine fără a fi refrigerat.
Pâinea plată merge bine cu baba ganoush. Îmi place și piureul cu legume, precum morcovii colorați.
Restul ingredientelor:
- 1 buchet de morcovi colorati (alternativ morcovi normali)
- 1-2 linguri de ulei de măsline bun
- 1 linguriță pimento d’Espelette
- Sare de mare, piper de la moară
- 1 linguriță zahăr (alternativ miere)
- Pătrunjel sau morcovi
Câteva cuvinte despre pimento d'Espelette
Condimentul trend nu este orice pudră de ardei iute. Provine din Espelette, un orășel la sud de Biarritz. Ardeii iute nu au ajuns în lumea antică decât la începutul secolului al XVI-lea. Se spune că un marinar basc care l-a însoțit pe Columb a adus plantele cu el. Păstăile au o căldură foarte blândă, cu o notă ușor fumurie. În Espelette, cultivarea este documentată istoric din 1650.
Producătorii s-au reunit pentru a forma o denumire comunitară de origine controlată (AOC). Să sperăm că pot satisface cererea uriașă. După cum se știe, speranța moare ultima 😉
Pregătirea grămezii de morcovi este ușoară. Spălați morcovii și tăiați în formă. Se sare, se presară condimentul și se fierbe acoperit cu ulei de măsline la foc ușor până se înmoaie. În funcție de grosimea morcovilor, aceasta durează aproximativ 20 de minute. Creșteți focul spre sfârșitul timpului de gătit și caramelizați morcovii cu o linguriță de zahăr.
Iarba de morcov poate fi folosită ca un strop de culoare verde. Căpitanul a protestat: „El nu este un cobai și cu siguranță nu este un iepure.” 😉
Cum se depozitează corect morcovii la bord:
Depozitați întotdeauna morcovii într-un loc răcoros și întunecat, ideal în ziare. Morcovii de grămadă ar trebui să fie eliberați imediat de verde, deoarece elimină umezeala din rădăcini. Spălați întotdeauna morcovii imediat înainte de procesare, vor dura mai mult.
Vă rugăm să scoateți morcovii de plastic din ambalaj și să le înfășurați în hârtie. Acest lucru va preveni mucegaiul. Morcovii nu durează atât de mult ca morcovii obișnuiți.
Și dacă nu-ți place pasta de susan, poți folosi și versiunea greacă „Melintsanosalata” a pregati. Salata are gust fructat și nu necesită tahini. Kali orexi!
Instrumente: sită, cuțit, scândură, una sau două tigăi, mortar sau mixer, boluri