Cireșe, broccoli, proteine, propagandă - Fericirea este posibilă
Publicat acum 5 ani Bernard Bel acum 5 ani • Marcaje: 250 6442
Pe un pom fructifer, avem tendința de a alege cu prioritate fructele coapte la îndemâna noastră ... La fel, într-o dezbatere sau o pledoarie, încercăm să argumentăm din fapte izolate sau citate care abundă în direcția convingerilor noastre., Lăsând deoparte cei care i-ar putea contrazice sau le pot atenua plauzibilitatea.
E o prejudecată de confirmare N1 sunat „Cules de cireșe” sau „culesul cireșelor” (vezi Wikipedia N2). Nu este nimic de condamnat atâta timp cât interlocutorii sunt capabili să-și promoveze propriile argumente, care ar putea fi și „alegeri” din alte surse.
Cu toate acestea, în afara unui spațiu deschis dezbaterii, utilizarea datelor părtinitoare sau părtinitoare nu este altceva decât propagandă. Acesta abundă pe bloguri și site-uri web cu pagini închise discuției.
Acesta este și cazul multor mesaje care circulă pe rețelele de socializare cu un comentariu scris în grabă și rezervat doar oamenilor „prieteni” ai radiodifuzorului. Pe Facebook, de exemplu, funcția Share vă permite să transmiteți mesajul fără comentarii care ar fi putut contrazice conținutul acestuia.
Pentru a rămâne în metafora fructelor și legumelor, iau ca exemplu de culegere de cireșe un mesaj despre „nivelurile de proteine” comparativ cu brocoli si ceva Vită. Imaginea de mai sus a fost realizată în buclă pe social media la inițiativa activiști vegani N3. Obiectivul său este de a convinge un cititor „carnist” că ar putea merge foarte bine fără carne fără să sufere de deficiențe de proteine, deoarece acestea se găsesc din abundență în anumite plante consumate în mod obișnuit.
brocoli N4 este o alegere relevantă, deoarece există 9 aminoacizi esențiali N5 cu a scor chimic corectat pentru digestibilitate (PDCAAS N6) de 0,83 (limitat de leucina N7). Dar conținutul mesajului se referă doar la conținut de proteine - am găsi 6.4 grame proteine din carne de vită, versus 11.1 grame în broccoli, pentru aceeași „cantitate” (100 kcal).
Acest mesaj nu este fals, deși se bazează pe date vechi (Adams C. 1986. Handbook of Nutritional Value of Foods in Common Units). Baza de date a Departamentului Agriculturii din SUA (vezi site-ul N8) oferă cifre diferite, rezultând respectiv 19,2 g (carne de vită din Noua Zeelandă gătită N9) vs. 8,2g (broccoli brut N10) la 100 kcal, deci în ordine inversă. Diferența poate fi explicată prin calitatea variabilă a alimentelor în funcție de originea și metoda de preparare; astfel, cantitățile de proteine sunt mai mici în minereu de carne N11 din carcase cultivate în fabrică, care constituie cea mai mare parte a fripturii măcinate preambalate (chiar „organice”), un produs caracteristic al mâncării nedorite ... În ceea ce privește broccoli, tehnicile agricole și metoda de conservare au un impact asupra valorii nutriționale.
Dar mai puțin cifrele sunt o problemă decât ceea ce ar trebui să reprezinte. Într-adevăr, ele corespund raporturilor dintre masa proteinelor și un număr de „calorii” - în realitate kilocalorii, dar această concepție greșită obișnuită nu afectează comparația. De ce să afișăm mai degrabă un raport proteine / calorii decât cantitatea de proteine la 100 de grame de alimente? Răspunsul este în datele brute: 2,82 g de proteine la 100 g de broccoli, comparativ cu 24,21 g de proteine la 100 g carne de vită (conform aceleiași surse N8). În acest caz, raportul este 8.5, de data aceasta foarte sincer în favoarea cărnii de vită.
„Culesul cireșelor”, în acest exemplu, oferă broccoli avantajul ca sursă de proteine prin compararea unor rapoarte ale căror numărători sunt într-adevăr cantități de proteine, dar ai căror numitori măsoară o cantitate (valoare calorică) care nu are nimic de-a face cu subiectul.
Un argument care ar trebui să justifice afișarea unui raport proteină/calorii este presupunerea că, pentru a mânca corect, ar trebui să consumi mai multe proteine cu mai puține calorii, știind că caloriile „te îngrașă” - vezi articolul Mâncare și mișcare? Anumiți adepți ai vegetarianismului (din care am făcut parte, vezi experiența mea de crono-nutriție) sunt într-adevăr sensibili la promisiunea de a pierde în greutate renunțând la consumul de produse de origine animală ...
Nu iau o poziție aici „pro sau împotriva” vegetarianismului, deoarece acest lucru ar necesita o examinare critică a multor surse din biomedicină, precum și o reflecție asupra dimensiunilor etice și ecologice ale alegerilor nutriționale care iau multe forme - vezi articolul meu Pentru ele vegan. Dar exemplul broccoli este o oportunitate de a confrunta credințele cu date verificabile.