Citricele aduc putere
Citricele sunt donatori importanți de vitamina C și sunt foarte apreciate pentru pulpa și uleiurile lor suculente. Sunt folosite pentru rafinarea gustului, pentru parfumuri și pentru obținerea acidului citric. La gătit, citricele pot accentua gustul altor ingrediente datorită aromelor și acidității lor.
Portocaliu - citrice
Portocalele sunt bogate în vitamina C, conțin mult acid folic, tiamină, potasiu, vitamina B1, vitamina A și bioflavinoizi. Există mai multe portocale de desert, cum ar fi:
- buric dulce portocaliu cu buricul caracteristic la capătul florii
- portocalul suculent Jaffa din Israel
- portocaliul Valencia spaniol
Au un gust bun ca fructe crude dacă le împărțiți în segmente și îndepărtați pielea albă (stratul alb, spongios dintre piele și pulpă conține o mulțime de fibre și antioxidanți. Portocalele organice pot fi consumate fără ezitare).
Portocalele din sânge sunt portocale mici, cu carne roșie.
Portocaliu blond - Citrus aurantium
Acest tip de portocală a venit în Europa înainte de portocalele dulci. Portocalele blonde acre nu sunt comestibile crude, sunt prelucrate în gem și folosite pentru a face lichioruri și apă din floare de portocal. Coaja și sucul ras servesc ca Agent de aromatizare.
Mandarină - Citrus reticulata
Termenul manderine este folosit mai ales ca termen generic pentru diferite soiuri, inclusiv clementine, o încrucișare între manderine și portocală amară, satsumas și mandarine.
Aceste fructe dulci sunt originare din China. Sunt ușor de curățat, iar carnea lor este ușor de împărțit în pene.
Clementinele și satsumele sunt foarte suculente, fără semințe și sunt o sursă bună de vitamina C, beta-caroten și potasiu. De asemenea, conțin pectină, care poate ajuta la scăderea colesterolului ridicat din sânge.
Uleiurile din coajă provoacă iritații ale pielii la unele persoane.
Grapefruit - Citrus paradisi
Grapefruitele sunt cele mai frecvente citrice și au gust tart și răcoritor. Conțin multă vitamină C, potasiu, bioflavonoide (pigmenți vegetali), care pot proteja împotriva cancerului și a bolilor de inimă.
De obicei sunt tăiate în jumătate și servite ca aperitive. Soiurile cu pulpă roz și roșie au antioxidanții extrem de eficienți beta-caroten și licopen.
Sucul de grapefruit este disponibil comercial ca suc natural și îndulcit. Atenţie! Nu este permis să se ia diferite medicamente cu suc de grapefruit.
Lămâi - Citron limon
Lămâile sunt bogate în vitamina C și una dintre cele mai comune citrice. Sucul și coaja de lămâie sunt indispensabile pentru rafinarea gustului în bucătărie.
Sucul de lămâie îmbunătățește gustul altor alimente, iar coaja poate adăuga o aromă rafinată unei mese. Sucul de lamaie ajuta la pastrarea culorii fructelor si legumelor decojite.
100 ml suc de lămâie conține aproximativ 50 mg vitamina C, ceea ce reprezintă puțin mai mult de jumătate din cantitatea zilnică recomandată pentru adulți. Pentru ca randamentul de suc al fructelor să fie cât mai mare posibil, așezați lămâile în apă caldă înainte de a le apăsa sau rotiți-le înainte și înapoi pe suprafața de lucru de câteva ori cu presiune puternică.