Ciupercă nasture, cultivată pe compost
Din familia Agaricaceae, ciupercile nasture (Agaricus bisporus) nu sunt adunate cu adevărat în timpul plimbărilor dvs. de primăvară sau toamnă în pădure sau la țară. Nu, ciupercile cultivate, așa cum se mai numesc și ele, sunt cultivate în case de ciuperci.
Originea ciupercii nasture
Ciuperca nasture (Agaricus bisporus) poartă un capac rotund alb, care tinde să se aplatizeze odată cu înaintarea în vârstă, sub care branhii roz se aliniază, devenind maronii în timp. Tânără, pălăria este atașată la picior de un fel de membrană care ascunde lamelele. Când se rupe, membrana cedează un inel. Există două soiuri de ciuperci nasture, „alb” și „blond” sau „cremini” al căror capac este café au lait, dar care este mai sensibil la curenți și, prin urmare, mai puțin cultivat.
La Paris, la începutul secolului al XIX-lea, întâmplător, s-a observat că ciupercile cresc pe gunoiul de grajd depozitat într-o pivniță: de acolo a început dezvoltarea fermelor de ciuperci. Deoarece ciuperca nasture are nevoie de materie organică în descompunere pentru a se hrăni singură, dar nu are lumină, deoarece nu are clorofilă, cultura pivniței este perfect potrivită.
Pentru o lungă perioadă de timp, Franța a ocupat primul loc printre producătorii de ciuperci nasture, dar concurența din Statele Unite și China a făcut-o să se retrogradeze. Astăzi, ciuperca din Paris este încă produsă în carierele din Ile de France, precum și în pivnițele Touraine și Saumurois, rezistând încă producției scandinave care se face în cameră termică într-un mod foarte industrializat.
Cum cresc ciupercile nasture
Cultivarea ciupercilor nasture se face în case de ciuperci bine ventilate (cariere vechi sau beciuri), unde temperatura rămâne constantă.
Ciuperca nasture nu crește pe sol, ci pe compost obținut din gunoi de grajd și paie care se fermentează și se descompune până când corespunde substratului necesar. Când compostul scade la temperaturi sub 25 ° C, acesta este introdus într-o pungă, cutie sau coș și poate fi apoi însămânțat cu ciuperca albă numită și miceliu, care va invada tot compostul creând filamente albe. După o incubație cuprinsă între 22 și 25 ° C și o higrometrie foarte precisă, un sol „de carcasă” (calcar de tufa zdrobită și turbă) va veni să acopere compostul însămânțat pe 2-3 cm grosime și să servească drept rezervă de apă pentru compost pentru a-l menține umed.