Ciuperca Paris AMP
Alb, roz sau maro, ciuperca nasture se adaptează la toate dorințele noastre. În salată sau sotat, o vitamină vegetală pentru a savura pe tot parcursul anului.
În urma acestei reclame
Originile ciupercii nasture
Agaricus bisporus a fost cultivat din cele mai vechi timpuri. Este singura ciupercă care se consumă în siguranță crudă. Crește astăzi pe un substrat umed pasteurizat, însămânțat cu miceliu de laborator, în întuneric total, la temperatură și umiditate constante. Culoarea pălăriei sale depinde de reînnoirea aerului din beciuri: cu cât sunt mai aerisite, cu atât devine mai colorată și cu cât este mai colorată, cu atât este mai pronunțată aroma sa.
Pentru a gusta ciupercile pariziene într-o salată, feliată foarte fin, acestea trebuie curățate pentru a preveni pielea să prindă lama și felia să pară franjurată. Prin urmare, le putem alege albe, foarte digerabile crude și foarte plăcut crocante, cu condiția să fie condimentate chiar în ultimul moment, deoarece ciupercile sunt bureți. De asemenea, sunt bune când sunt gătite. Prin urmare, ar trebui să fim atenți să nu le scufundăm într-un recipient care conține ulei: îl vor absorbi imediat și am fi tentați să adăugăm mai mult.
Soluția: uscați-le, tăiate în bucăți sau întregi dacă sunt mici, într-un recipient supradimensionat la foc mare și întoarceți-le constant cu o spatulă. Ciupercile renunță imediat la mare parte din apa lor, care nu trebuie aruncată, deoarece conține multe minerale și vitamine valoroase. Imediat după evaporare, acoperiți ciupercile cu un strop de ulei de măsline, apoi pulpați-le cu sare, piper, ierburi aromate, condimente și aromate. Apoi sunt fierte, gata pentru a fi gustate ca atare sau adăugate la un fel de mâncare, omletă, flan, terină.
Pentru a umple ciupercile cu nasturi, le puteți alege maro sau roz - gătitul dă un ton frumos de maro -, mai mult sau mai puțin mare și foarte proaspăt: ferm și bine închis, capacul cu cupolă care acoperă benzile. Apoi vor fi prăjite întregi, într-un cuptor fierbinte, înțepate cu câteva fâșii foarte subțiri de usturoi și crenguțe proaspete de rozmarin și acoperite cu un strop de ulei de măsline.
Șmecheria Mariannei
Ar trebui să curățăm ciupercile nasture ?
Aceste ciuperci au o piele subțire, fragedă, catifelată, care apare atunci când sunt trecute sub apă: apoi devine netedă, strânsă. Și când muști în ciuperca crudă, este ca cea a unui măr pe care trebuie să-l sparg pentru a descoperi gingășia cărnii. În plus, atunci când se utilizează o mandolină pentru tocat ciupercile, pielea se rupe, dând un aspect neatractiv. Pentru a le consuma crude, trebuie să curățați ciupercile.