Ciupercă sălbatică - Doctissimo
Ciupercile sălbatice rămân privilegiul cunoscătorilor care le găsesc proaspete în pădure. Evocarea porcini, morelelor, trâmbițele morții, piciorul de oaie ... trezește diversitatea aromelor și a parfumurilor delicate. Ciupercile sălbatice pot fi consumate ca acompaniament sau pe cont propriu pentru subtilitatea lor.
Ciupercă sălbatică: sezonalitate
Ciupercă sălbatică: valori nutritive
| NC | NC | NC | NC |
Compoziție la 100 de grame
Marea discreție calorică a ciupercilor (cu condiția să știți cum să folosiți grăsimile cu care sunt gătite cu moderație) merge mână în mână cu o bogăție în mulți nutrienți. Acestea conțin mai multe proteine decât majoritatea legumelor, multe vitamine (E, D, K și, mai ales, cele din grupa B). Posedând multe oligoelemente, inclusiv seleniu, potasiu, fier, ciupercile au fosfor abundent. Fibrele lor ajută la funcționarea corectă a intestinului.
Cum să alegi ciupercile sălbatice
Asigurați-vă că cumpărați ciuperci întregi și curate: fără resturi de frunze, mușchi, sol care ar putea adera la capacele.
Picioarele porcinelor trebuie să fie ferme. „Mușchiul”, sub capacul lor, poate fi galben, verde, dar nu ar trebui să devină maro. Cu toate acestea, nu lăsați dimensiunea acestor boletus să vă păcălească: cele mari pot fi la fel de bune ca cele mici.