Ciuperci Ciupercile, Shiitake și Co sunt atât de sănătoase; Ce viață
Sarac in calorii, bogat in proteine si plin de vitamine: ciupercile sunt extrem de populare in bucataria noastra domestica. Cu toate acestea, există multe mituri în jurul acestui aliment: curățarea sau spălarea? Fructe sau legume? Avem răspunsuri pentru dvs. și vă explicăm de ce ciupercile sunt atât de sănătoase - și când nu ar trebui să le mâncați.
Ciuperci: fructe sau legume?
Căpșuna este un fruct obișnuit de nuci, banana este o boabă, iar roșia este un fruct - și de ce gen aparțin ciupercile? Interesant: Nu sunt nici legume, nici fructe, nici măcar nu aparțin plantelor. Deoarece ciupercile nu realizează fotosinteza, își extrag energia din substanțe organice. Dar asta nu le face animale. Ciupercile sunt a treia specie majoră de ființe vii.
Puterea pură: de aceea ciupercile sunt atât de sănătoase
Ciupercile ne oferă vitamine, oligoelemente, minerale și fibre. În plus, acestea nu conțin aproape nici sare, nici colesterol, puține grăsimi și sunt foarte sărace în calorii. Ciupercile au, de asemenea, un conținut de proteine mai mare decât multe legume: în medie, 100 de grame de ciuperci conțin 3,3 grame de proteine. Champignon, ciuperci de stridii și shiitake în special sunt bogate în vitamine din grupul B. Ciupercile stochează vitamina D din lumina UV. Sunt o sursă sănătoasă de suplimente pentru vitamina soarelui în anotimpurile întunecate și previn deficitul de vitamina D.
Pur și simplu delicios! Ciuperci populare pentru preparatele de toamnă
Probabil cea mai cunoscută și mai populară ciupercă comestibilă este ciupercă. Se mai numește Egerling sau Portobello datorită pălăriei sale frumoase. În bucătărie este steaua printre ciuperci - disponibilă pe tot parcursul anului și incredibil de versatilă. Gustul ușor de nuci condimentează salate, sosuri și legume prăjite. O tartă delicioasă de ciuperci este, de asemenea, foarte gustoasă. Sfat: ciupercile brune au o aromă mai puternică decât cele albe.
Ciuperca de stridii este la fel de versatil în bucătărie ca ciuperca și, prin urmare, este aproape la fel de popular. Gustul său este plin, puternic și amintește de vițel. De aceea este adesea folosit pentru șnițelul vegetarian de ciuperci de stridii. De asemenea, conține vitaminele C și D.
Ciuperca cu numele exotic Shiitake provine din Asia de Est. Acolo a îmbogățit bucătăria japoneză cu gustul său ușor asemănător usturoiului timp de mulți ani. Ciuperca a devenit, de asemenea, un accesoriu permanent pe meniurile germane. Este foarte bogat în vitaminele din grupul B, calciu, potasiu, fier, sodiu, cupru și zinc .
În plus, există numeroase alte specii de ciuperci comestibile locale și străine cu care evocăm mâncăruri delicioase și sănătoase toamna - ce zici de una ciupercă-Risotto, unul umbrelă de soare-Schnitzel sau unul Morel-Sos crem?
Atenţie! Aceste ciuperci sunt otrăvitoare
Dacă cumpărați ciuperci în supermarket, puteți fi siguri: gustoase și netoxice. Ai grijă însă cine te colectează. Pentru că pe lângă unele specii necomestibile, există și ciuperci otrăvitoare. Cele mai otrăvitoare specii de ciuperci native includ:
- ciuperca verde cu capac de moarte,
- șoimul otrăvitor,
- ciuperca capului mortal cu conuri,
- Raukopf cu vulpe portocalie și
- ascuțit Raukopf cocoșat.
Știați? Cauza celor mai multe otrăviri cu ciuperci nu sunt ciupercile otrăvitoare, ci cele putrede, comestibile. Ciupercile mai vechi vor putrezi, chiar dacă sunt încă în poziție verticală în pământ. Acest lucru creează toxine pe care oamenii nu le pot tolera. Prin urmare: colectați doar ciuperci tinere, crocante - sau jucați-le în siguranță și cumpărați sezonier la piața săptămânală.
Curățare sau spălare? Cum se pregătesc ciupercile în mod corespunzător
Ați citit din nou și din nou pe Internet că nu ar trebui să spălați ciupercile sub nicio formă - un mit persistent. Pentru că nu se înmoaie plini de apă. De asemenea, nu există dovezi că își pierd aroma în acest proces. Experții în nutriție recomandă chiar și spălarea ciupercilor sub apă curgătoare. Motivul: Atât ciupercile sălbatice, cât și ciupercile cultivate pot fi contaminate cu bacterii.
Ciupercile sunt, de asemenea, perisabile și ar trebui gătite cât mai curând posibil. Experții în nutriție recomandă păstrarea lor în frigider sau în alt loc răcoros timp de maximum două zile. Ciupercile care nu mai sunt bune prezintă decolorare galben-maro, verde-maro sau roșu-maro. Șipcile lipicioase sau grase sunt, de asemenea, un semn de avertizare. În cazuri extreme, formele de mucegai cu blană, cum ar fi atunci când fructele și legumele sunt depozitate incorect.
Puteți mânca ciuperci, shiitake și ciuperci crude fără să ezitați. Cu toate acestea, există unele tipuri de ciuperci care sunt otrăvitoare atunci când sunt nefierte. Ciupercile sălbatice pot conține în general poluanți din mediul lor. Prin urmare, ar trebui să prăjiți, să gătiți sau să coaceți toate ciupercile sălbatice și soiurile despre care nu sunteți sigur înainte de a mânca.
Local, sezonier, sănătos - găsiți planul nutrițional perfect
Vrei să afli mai multe despre superalimentele locale sau cum să mănânci o dietă echilibrată? Apoi aruncați o privire la cursul nostru „FlexiFood”, obțineți sfaturi și inspirație pentru rețete de sezon.