Ciuperci de drojdie, Candida în ajutoarele de învățare a dicționarelor de biologie
Drojdii Candida (candidus: lat: lucios)
Ciupercile de drojdie Candida includ numeroase tipuri, care sunt foarte diferite în ceea ce privește efectele lor pentru și asupra oamenilor. Ele au o mare importanță pentru industria alimentară. Drojdia clasică de bere, brutar și vin este parțial făcută din drojdie Candida, Candida utilis. Acestea sunt drojdii care provoacă fermentația alcoolică. Kefirul este, de asemenea, lapte de vacă sau de iapă fermentat alcoolic cu ferment de kefir. Kumys se face și din lapte de vacă sau de iapă prin acțiunea drojdiei. Conținutul de alcool din chefir și kumys este de aproximativ 3%.
Pe de altă parte, unele specii au și un efect patogen (cauzator de boli), de ex. B. Candida albicans (ciuperca aftelor). De obicei, apariția lor nu provoacă boli. Doar o creștere nefiresc de puternică duce la așa-numita candidoză. Acestea se caracterizează prin apariția pustulelor sau eroziuni ale membranelor mucoase. Teoria drojdiei candida încearcă de ex. B. să explice întregul spectru de alergii alimentare prin alergii la drojdie. Această teorie a devenit populară prin cartea din 1984 „Yeast Connection” de Dr. W. G. CROOK.
Clasificarea drojdiilor Candida
Ciupercile de drojdie Candida (candidus, latină: strălucitoare) aparțin marii familii a Cryptococcaceae (ciuperci asemănătoare drojdiilor). Sunt răspândite și predominant parazite și saprofite. Se reproduc exclusiv asexuat prin încolțire și sunt numărați printre Fungi imperfecti. (Ciuperci imperfecte: Deuteromicete, grup de ciuperci (aproximativ 30.000) care sunt grupate doar pe baza asemănărilor morfologice și se înmulțesc prin conidii, deoarece o clasificare sistematică nu este încă posibilă.) Ciupercile de drojdie Candida aparțin numeroaselor specii care sunt foarte diferite prin efectul lor pentru și asupra oamenilor.
Importanța drojdiei Candida în industria alimentară
Drojdiile Candida sunt de o mare importanță pentru industria alimentară. Drojdia clasică de bere, brutar și vin este parțial făcută din drojdie Candida, Candida utilis. Acestea sunt drojdii care provoacă fermentația alcoolică. Există diferite tulpini care sunt crescute și cultivate în scopul respectiv. (Saccaromyces cerevisae este, de asemenea, utilizat pentru a obține drojdie pentru hrană).
Drojdiile de vin și de coniac se caracterizează prin compatibilitatea lor relativ bună cu etanolul cu otravă celulară, care se reflectă în conținutul ridicat de etanol după fermentare. Drojdia de panificație, pe de altă parte, determină un nivel ridicat de formare a dioxidului de carbon, astfel încât tulpinile utilizate pentru aceasta sunt mai puțin sensibile la dioxidul de carbon citotoxic.
Efectul medicinal al drojdiei este atribuit în esență ingredientelor sale (complexul de vitamina B). Drojdia medicinală este utilizată în principal pentru boli de piele (acnee, eczeme), anemie și deficit de proteine. Drojdia nehidratată conține până la 70% apă. Drojdiile Candida sunt, de asemenea, utilizate pentru a produce drojdie uscată.
Ingrediente principale din drojdia anhidră sunt 50% proteine, 30% carbohidrați (glucani, manani), 7 până la 8% săruri minerale (în principal sub formă de fosfați), 5% grăsimi și 1 până la 2% lecitină. Enzimele invertază, amilază și maltază (mai devreme de Zymase numit complex enzimatic, care este utilizat pentru fermentarea alcoolică a lichidelor zaharate) și vitaminele B1, B2, B6, biotină, acid folic, amidă a acidului nicotinic, inozitol, acid orotic, glutation și toți aminoacizii esențiali.
De asemenea la chefir este lapte de vacă sau de iapă fermentat alcoolic cu ferment de chefir (Saccaromyces kefir sau Candida kefir).
Kumys (comun în Siberia sau Frisia de Est) se face și din lapte de vacă sau de iapă prin acțiunea drojdiei de bere (obținută de la Candida utilis). Conținutul de alcool din chefir și kumys este de aproximativ 3%.
Acidul citric poate fi produs din n-alcani prin inginerie genetică folosind diferite tipuri de Candida (cum ar fi speciile Aspergillus din carbohidrați). O parte din acidul citric de pe piață astăzi este produs folosind acest proces de inginerie genetică.
Efectele cauzatoare de boli ale drojdiilor Candida
Unele specii Candida au un efect patogen (cauzator de boli), de ex. B. Candida albicans (ciuperca aftelor). Speciile de candide sunt locuitori naturali ai pielii și mucoaselor noastre, de ex. B. Gură, vagin și tract digestiv (aproximativ 20% din populație are Candida albicans pe piele și aproximativ 30 - 60% excretă Candida în scaun).
De obicei, apariția lor nu provoacă boli. Doar o creștere nefiresc de puternică duce la așa-numita candidoză. Acestea se caracterizează prin apariția de pustule sau eroziuni. Pe lângă piele, și mucoasele pot fi afectate. Candidoza orală, cunoscută sub termenul aftoză orală, este deosebit de frecventă la copil și la bătrânețe. Apariția aftelor orale la adolescenți sau adulți este întotdeauna considerată a fi o „urgență”, deoarece poate fi prima indicație a unei infecții cu HIV sau a unei tumori (70-90% dintre cei infectați cu HIV suferă de aftă orală).
Înroșirea severă a fundului bebelușului, cunoscută sub numele de erupție pe scutec, este, de asemenea, atribuită unei infecții cu Candida albicans.
Creșterea candidozei observată în ultimii ani este atribuită utilizării antibioticelor (perturbă echilibrul biologic dintre bacterii și ciuperci) și a contraceptivelor orale (pilula - promovează candidoză vaginală). Această boală apare, de asemenea, în mod frecvent la persoanele infectate cu HIV și la diabetici, deoarece aceste boli favorizează reproducerea nefiresc de puternică a ciupercii de drojdie.
Teoria drojdiei Candida sau isteria Candida
În urmă cu câțiva ani, în Statele Unite, micoza oro-gastrointestinală, cauzată de Candida albicans, era considerată a fi declanșatorul unei game întregi de simptome. De atunci, drojdia a fost utilizată pentru o varietate de tulburări, cum ar fi B. flatulență, mâncărime, migrene, pofte de dulciuri și carbohidrați, deficit permanent de fier și zinc, obezitate și probleme cardiace.
Teoria drojdiei candida încearcă de ex. B. să explice întregul spectru de alergii alimentare prin alergii la drojdie. Această teorie a devenit populară prin cartea din 1984 „Yeast Connection” de Dr. ESCROC. Proliferarea invizibilă și nefirească a ciupercii din tractul nostru digestiv este văzută ca fiind cauza simptomelor alergiilor alimentare. Prin urmare, terapia merge mână în mână cu uciderea acestor drojdii cu medicamente și o dietă (alimente fără zahăr și fără ciuperci). Aceasta de la Dr. Teoria prezentată de CROOK a avut ca rezultat un mare succes comercial cu multe produse anti-candida.
Dorința pentru o singură cauză simplă și unică a multor boli misterioase în complexitatea din ce în ce mai mare a acestei lumi este destul de înțeleasă. Cu toate acestea, ar trebui să considerăm că o creștere neobișnuit de mare a ciupercilor de drojdie Candida trebuie privită întotdeauna ca un simptom al unei alte boli care poate fi încă ascunsă și nu ca fiind cauza acestei alte boli.
Teoria drojdiei Candida ignoră multiplele alergii alimentare și mulți oameni au urmat cu bucurie această teorie în speranța unei singure cauze ușor tratabile și apoi au trebuit să accepte în procesele dificile că boala lor necesită un tratament mai extins.
În declarațiile oficiale ale Societății Micologice din SUA și Republica Federală Germania, această teorie nu este atribuită importanței pe care ar trebui să o aibă de fapt în raport cu numărul de pacienți cu aceste simptome. Doar în câteva cazuri, drojdia trebuie considerată drept cauza plângerilor și controlul drogurilor.
Chiar și Dr. Între timp, CROOK și-a dat seama că a făcut o judecată greșită și și-a corectat afirmația: „Consumul de drojdie care conține alimente nu face ca organismele candidei să se înmulțească”.