Ciuperci ectomicorizate ale copacilor din pădure în Africa de Vest - 6

Ciuperci ectomicorice ale copacilor din pădure din Africa de Vest

ciuperci

Text complet

1 Multe specii de ciuperci ectomicorizate sunt comestibile valoroase. Dintre acestea, trufa neagră Périgord, matsutake, galbenele și boletus sunt cele mai renumite ciuperci forestiere din întreaga lume. Cu toate acestea, majoritatea informațiilor noastre provin din țări temperate. În prezent sunt disponibile foarte puține cunoștințe cu privire la comestibilitatea ciupercilor tropicale. Acest lucru este valabil mai ales în Africa de Vest, deși recent s-a întreprins un studiu asupra ciupercilor comestibile în Benin (de Kesel și colab., 2001).

2 Ciupercile comestibile sunt mai cunoscute în Africa Centrală și de Est (Parent și Thoen, 1978; Buyck, 1994; Harkönen și colab., 1995). În aceste regiuni, descoperirea lor este mult mai veche. Într-adevăr, în 1867 David Livingstone a descris pentru prima dată consumul de cantități mari de ciuperci în Zambia în Africa (Piearce, 1985). Acest autor specifică faptul că ciupercile citate de D. Livingstone erau specii ectomicorizate. Conform unei alte recenzii asupra ciupercilor comestibile africane (Rammeloo și Walleyn, 1993), sunt citate 151 de referințe, dar doar trei se referă la Africa de Vest (Heim, 1936 a, b; Locquin, 1954). Nu sunt disponibile studii recente referitoare la ciuperci comestibile în Africa de Vest. Această lipsă de referințe nu se datorează absenței ciupercilor în această parte a Africii. Într-adevăr, ciupercile sunt menționate în mod regulat în dietele populațiilor locale, fără alte detalii cu privire la specie, originile lor, statutul lor ectomicorizal și metodele de preparare.

3 Acest capitol va compara resursele potențiale ale ciupercilor ectomicorizate cu datele recente despre ciupercile comestibile din părțile centrale, de est și de sud ale Africii. Pentru a atinge aceste obiective, trebuie luate în considerare două elemente. Primul este disponibilitatea unor date mai abundente despre ciupercile comestibile din Africa Centrală și de Sud (FAO, 2006); al doilea se bazează pe cunoștințele dobândite de peste douăzeci de ani asupra ciupercilor ectomicorizice din Africa de Vest (De Kesel, 2002; Ducousso și colab., 2003). Sinteza acestor două elemente va face posibilă evidențierea posibilităților de producție a ciupercilor ectomicorice comestibile din Africa de Vest.

4 Acest capitol se va ocupa doar de partea de vest a Africii de Vest, între 5 și 10 ° nord și 3 și 16 ° est. Aceste granițe includ sudul Senegalului și Burkina Faso, Côte d'Ivoire și Guineea, țări pentru care sunt disponibile informații. Concluziile noastre vor fi apoi extrapolate în țările vecine, cum ar fi Benin și Nigeria, pentru părți ale acestor țări cu climă și vegetație similare (Fig. 59). Într-adevăr, chiar dacă există anumite specificități în cadrul florei ectomicorizale din Africa de Vest, nu avem până acum nicio indicație cu privire la existența unor diferențe majore care să o separe de restul florei ectomicorizale din Africa Centrală. Cu toate acestea, ar trebui să fim foarte atenți să nu considerăm că o specie este comestibilă în toate țările în care a fost listată dacă informațiile referitoare la comestibilitatea acesteia au fost verificate doar într-o singură țară.

Figura 59
Țările studiate și zonele în care observațiile prezentate pot fi extrapolate.
(Sursa: DUCOUSSO și colab., 2003)

Tabelul XLIII. Lista speciilor de arbori ectomicorizali introduși în Africa de Vest cu mențiunea țării de introducere și referințe bibliografice care au raportat statutul lor ectotrofic în plantații

(Sursa: DUCOUSSO și colab., 2003)

7 O abordare negativă a conceptului de comestibilitate poate ajuta la o mai bună înțelegere a acestuia. O ciupercă poate fi considerată necomestibilă atunci când, în special, consistența sa este prea dură sau prea vâscoasă. Unele ciuperci care sunt prea dure, cum ar fi Ganoderma lucidum (Jordan și Wheeler, 1998) și alte Polyporaceae sunt utilizate ca remedii în medicina tradițională în special (Gérault și Thoen, 1992). Ciupercile sunt, de asemenea, considerate necomestibile atunci când sunt toxice. Toxicitatea se poate manifesta prin tulburări fiziologice mai mult sau mai puțin semnificative, în principal de natură digestivă, metabolică sau neurologică. Evident, ciupercile mortale nu sunt niciodată considerate comestibile și, de cele mai multe ori, sunt respinse și speciile strâns înrudite. Ciupercile cu corpuri fructifere mici, precum și ciupercile fructifere rare sau foarte puține sunt, de asemenea, neglijate din cauza dificultății recoltării lor.

8 Într-o abordare pozitivă, cele două calități principale ale unei ciuperci comestibile sunt grăsimea și gustul acesteia. O consistență mai mult sau mai puțin vâscoasă poate fi apreciată aici și total respinsă în altă parte. Același lucru este valabil și pentru gust. De exemplu, în nordul Côte d'Ivoire o russula amară este mai populară decât o specie similară mai blândă. La fel, în Indonezia se comercializează sclerodermi recoltați din plantații de eucalipt, în timp ce în Africa nu se știe că sunt consumate specii din acest gen. Comestibilitatea unei specii de ciuperci variază de la un loc la altul, în funcție de obiceiurile locale. Ca urmare, comestibilitatea poate fi observată doar a posteriori.

Ciuperci asociate copacilor din Africa de Vest

9 În capitolul 3, am revizuit literatura despre diversitatea ciupercilor ectomicorice din Africa de Vest și a plantelor gazdă ale acestora. Dintre cei 159 de sporofori identificați, două treimi nu au putut fi identificate până la nivelul speciilor și au fost descrise specii noi (a se vedea capitolul 3, tab. XVI). Este sigur că aceste recolte sunt încă incomplete, dar ilustrează deja lipsa datelor privind macromicetele din Africa de Vest și necesitatea dezvoltării micologiei în această parte a Africii.