Ciuperci Fapte interesante despre ciuperca gustoasă
Ciupercile folosite în bucătărie sunt disponibile pe tot parcursul anului ca ciuperci cultivate, care sunt independente de sezon. Puteți prăji, coace, găti și chiar mânca ciupercile cultivate albe și maronii. Popularul Jägerschnitzel, de neimaginat fără aceste ciuperci, este un fel de mâncare foarte popular în multe regiuni ale Germaniei.
Informații generale despre ciuperci
Ciupercile sunt un plus sănătos și cu un conținut scăzut de calorii în dieta ta. Ciupercile comestibile, cunoscute și sub numele de Egerlinge sau Angerlinge, pot fi găsite numai în magazine sub formă de ciuperci cultivate. Ar trebui să folosiți ciuperci sălbatice în bucătărie numai dacă sunteți un cules de ciuperci cu experiență, deoarece ciupercile de culoare deschisă cu tulpina clar inelată seamănă foarte mult cu unele ciuperci otrăvitoare. În funcție de gradul de coacere, lamelele și sporii sunt de culoare albicioasă, roz, violet sau maro închis.
Istoria și originea ciupercilor
Forma cultivată a Egerlingilor cu doi pori (Agaricus bisporus) a apărut întâmplător. În secolul al XVII-lea, un cultivator de pepene francez a descoperit că poate cultiva ciuperci pe deșeurile de gunoi de grajd provenite din cultivarea pepenilor. La scurt timp, prima ciupercă cultivată din Europa a fost cultivată pe scară largă în catacombele din Paris. Astăzi, culturile de ciuperci prosperă în tuneluri special construite, cu aer condiționat și se maturizează în capete impecabile în decurs de 4-5 săptămâni. Datorită reglementărilor minuțioase de igienă, a substratului biologic solid și a controlului permanent al climei, nu este necesară utilizarea agenților chimici în cultivarea ciupercilor.
Soiuri și gusturi de ciuperci
Comerțul oferă ciuperci albe și maronii pe tot parcursul anului. Ciupercile albe blânde sunt ieftine, dar au și o durată de valabilitate mai scurtă. Brunele sunt puțin mai scumpe și au un gust mai intens. Cresc mai încet, conțin mai puțină apă și au o durată mai mare de valabilitate. Puteți utiliza ambele tipuri în întregime. Deoarece ciupercile nu au coji solide, nu este nevoie să cojiți ciupercile. Curățarea ciupercilor maronii este, de asemenea, destul de neobișnuită - își pierde doar gustul. Variantele în miniatură închise și ciupercile uriașe deschise nu sunt subspecii de ciuperci cultivate. Ciupercile miniaturale sunt recoltate foarte devreme, iar ciupercile uriașe au fost lăsate să crească puțin mai mult decât majoritatea ciupercilor disponibile. Chiar și în timpul depozitării, ciupercile se pot deschide mai mult pe măsură ce se coc.
Achiziționarea de ciuperci
Puteți găsi ciuperci proaspete în fiecare supermarket și foarte des și în magazinele cu reduceri. De asemenea, puteți cumpăra aceste ciuperci pe tot parcursul anului pe piața săptămânală și pe piețele ecologice. Pentru a proteja împotriva punctelor de presiune, acestea sunt de obicei ambalate în boluri de plastic cu capac. Când faceți cumpărături, căutați ciuperci curate, fără pete sau zone deteriorate și cumpărați ciuperci ferme, închise, în care lamelele nu pot fi încă văzute. Dacă ciupercile nu sunt înfășurate în folie, puteți spune dacă ciupercile sunt proaspete după miros în timpul cumpărăturilor. Ciupercile proaspete au un miros plăcut, ușor de pământ. Dacă mirosul este neplăcut, nu mai folosiți-le, atunci ciupercile s-au stricat.
Depozitarea ciupercilor
Ciupercile își pierd consistența fermă foarte repede și devin spongioase atunci când sunt depozitate mult timp. De aceea, folosiți-le întotdeauna cât mai curând posibil după cumpărături. Nu trebuie să păstrați ciupercile la frigider mai mult de 2-3 zile. De asemenea, păstrați-le departe de alimente cu miros puternic sau fructe proaspete. Aceștia iau cu ușurință arome străine, iar gazele de coacere ale altor fructe le fac să se strice mai repede.
Pregătirea și conservarea ciupercilor
Pregătirea ciupercilor este foarte ușoară, motiv pentru care ciupercile cultivate sunt ingredientul ideal pentru preparatele rapide. Nu este nevoie să spălați ciupercile înainte de gătit. Se înmoaie de apă și devin spongioși. Datorită metodelor moderne de cultivare, ciupercile sunt de obicei curate. Impurități ușoare, de ex. De exemplu, reziduurile substratului pot fi îndepărtate cu ușurință cu hârtie de bucătărie umedă sau cu o perie moale.
Tăiați ciupercile doar în felii imediat înainte de a le pregăti și protejați interfețele cu puțin suc de lămâie de murdărire. Puneți ciupercile feliate într-o tigaie mare și asigurați-vă că condimentați ciupercile când sunt terminate, astfel încât să nu atragă apă. Este posibilă depozitarea ciupercilor doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece ciupercile crude au o durată de valabilitate relativ scurtă. Cu toate acestea, îl puteți extinde prin congelarea vasului de ciuperci finit sau a ciupercilor crude. Ciupercile din conserve sau borcane sunt mai puțin aromate și greu pot fi comparate cu cele proaspete. Dacă trebuie să vă mișcați rapid, puteți ține ciupercile deja curățate gata în congelator pentru astfel de situații.
Valori nutritive ale ciupercilor
Ciupercile conțin diverse vitamine B, provitamina D, minerale precum potasiu, fier și zinc. 90% este apă, 3% carbohidrați și 3% proteine. Conținutul de grăsime nu merită menționat cu mai puțin de un procent. În bucătăria vegetariană și în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi, Egerlinge joacă un rol important datorită acestor proprietăți.
Caracteristici speciale și no-gos cu ciuperci
Ciupercile sunt de obicei foarte digerabile. Puteți mânca ciuperci crude în cantități mici - cantități mai mari vă pot face stomacul sensibil. Apoi ar trebui să fierbeți ciupercile sau să le gătiți în alt mod. Vechea regulă conform căreia încălzirea ciupercilor este dăunătoare sau chiar foarte otrăvitoare datează dinaintea răspândirii frigiderelor. Puteți păstra felurile de mâncare gătite cu ciuperci la frigider sau congelator și le puteți reîncălzi fără probleme. Puțină lume știe: ciuperca populară comestibilă conține tirozinază - substanța are un efect antihipertensiv. În China, se crede, de asemenea, că consumul are un impact pozitiv asupra producției de lapte pentru bebeluș.
Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru ciuperci
Puteți lăsa imaginația să se dezlănțuie atunci când pregătiți ciuperci. Ciupercile populare cultivate sunt disponibile într-o mare varietate de dimensiuni și sunt extrem de versatile. Ciupercile se potrivește la fel de bine cu garniturile precum taiteii și orezul ca și cu cartofii asiatici. În felurile de mâncare cu carne, vânat sau păsări de curte, ele joacă adesea un rol important în sos - de exemplu în Jägerschnitzel menționat mai sus sau în frica de pui. Se potrivesc cu aproape toate condimentele și ierburile din bucătăria ta. Ierburile lemnoase, precum cimbru sau rozmarin, se potrivesc bine cu gustul pământesc al ciupercilor. Fie că sunt prăjite, la grătar, fierte, prăjite sau crude - ciupercile sunt un atu pentru fiecare bucătărie.