Ciuperci (legume)
Imprimare Partajare Facebook
Distribuiți pe facebook twitter
Distribuiți pe Twitter Pinterest
Distribuiți pe Pinterest Mail
Distribuiți prin poștă
Ciupercile nu sunt legume, deși sunt gătite și consumate ca atare. Într-adevăr, ciupercile se dezvoltă fără clorofilă, spre deosebire de alte plante care nu pot crește fără aer sau lumină. Ciupercile prosperă în funcție de condițiile climatice: au nevoie de prospețime și umiditate. Ele pot apărea la câteva ore de ploaie, de unde și expresia „crește ca o ciupercă”. Ciupercile subminează clișeul „totul natural este bun”: multe sunt fatale, deoarece conțin toxine violente.
Ciupercile se găsesc pe tot parcursul anului, fără a lua în considerare cele cultivate, cum ar fi lentin des chênes (shiitake), ciuperci de stridii și ciuperci nasture. Ciupercile proaspete se cumpără cel mai adesea în vrac. De asemenea, pot fi ambalate în tăvi. Este recomandabil să verificați originea, cea mai bună venind întotdeauna dintr-o culegere locală. Într-adevăr, mulți sunt importați și au fost păstrați într-o cameră rece. Ciupercile nu trebuie să fie niciodată slab sau să conțină viermi. Culoarea lor este sinceră și uniformă, degajă un miros plăcut. Cei mici sunt întotdeauna cei mai buni.
Unele ciuperci se găsesc, de asemenea, congelate, adesea amestecate și întotdeauna gata de utilizare. De asemenea, găsim ciuperci porcini, moreluri, galbenele, mousserons, trompettes-des-morts, ciuperci de stridii, shiitakes uscate, singure sau în amestec, în pliculețe. Conserve de ciuperci, ciuperci porcini, galbenele, moreluri și trufe se găsesc și în conserve, conserve sau borcane.
Spălarea ciupercilor este necesară numai atunci când sunt cu adevărat pământești. Trebuie să fie rapid sau ciupercile se vor umple cu apă. Piciorul trebuie întotdeauna tăiat. Atunci este de obicei suficientă ștergerea sau curățarea atentă cu o perie.