Ciuperci porcini zeii bucătăriei
Ciupercile populare de pădure aromatice sunt adevărate în bucătărie și au gust aburit, prăjit, uscat sau chiar murat în oțet și ulei.
Caracteristici:
Ciuperca porcini mare, fermă, cu pălărie deschisă până la maro închis și tuburile verzui-gălbuie aparține genului boletului gros. Din iulie până în octombrie (ora principală: septembrie și octombrie) îl puteți găsi în pădurile de conifere sub molid și pin, dar și în pădurile de foioase pe mușchi și erici. Boletul poate fi recunoscut prin tulpina sa albă groasă, miroase a pământ proaspăt și marginea tăiată nu se decolorează albăstrui. Ciuperca „subțire” este formată din aproximativ 90% apă, conține multe fibre, vitaminele B și D și multe proteine. Există riscul confuziei cu boletul biliar ușor otrăvitor (amar), care arată foarte asemănător boletului când este tânăr; cu toate acestea, tuburile sale devin curând ușor roz și devin maronii atunci când sunt apăsate. Tulpina sa ușoară este acoperită de o „plasă” maronie, care este mult mai clară decât cea a boletului. Gustul amar poate fi determinat foarte ușor prin lingerea cărnii proaspăt feliate a tubului biliar! Dacă scuipi după aceea, nu ți se poate întâmpla nimic.
Utilizare și termen de valabilitate:
Ciupercile porcini proaspete, curățate, pot fi prăjite și aburite și se vor păstra în frigider învelite în hârtie pentru maximum două-trei zile. Dacă doriți mai multe ciuperci mai mult timp, le puteți usca (ciupercile deja uscate sunt disponibile tot anul în supermarketurile bine aprovizionate), le puteți congela sau înmuia în oțet și ulei.
Pentru Îngheţa Curățați ciupercile (cu un cuțit și perie, nu spălați!), Tăiați-le în felii sau bucăți și congelați-le crude - ambalate slab într-o pungă congelator. Perioada de valabilitate: zece până la doisprezece luni. Chiar și preparatele de ciuperci gătite complet pot fi congelate și pot fi păstrate timp de două până la trei luni. Important: Nu lăsați ciupercile să se dezghețe înainte de a le folosi, pregătiți-le imediat.
Pentru uscat Tăiați ciupercile porcini curățate în felii și așezați-le pe ziare sau pe prosoape de bucătărie într-un loc cald pentru a le usca (nu la soare direct!). Întoarceți ciupercile o dată pe zi. Ciupercile complet uscate pot fi păstrate timp de câțiva ani în borcane ușor de închis, întunecate.
Videoclipurile noastre din bucătărie: Pregătirea ciupercilor ușor și corect și Varietatea de ciuperci dintr-o privire .