Glutamat de otravă alimentară - Dr.
Glutamat: otravă alimentară
Glutamatul se găsește aproape peste tot: în sare, piper, ulei, conserve de legume, pește, hamburgeri, Coca-Cola, băuturi răcoritoare, sos de soia, mâncăruri asiatice ...Este un aditiv alimentar ieftin care îmbunătățește gustul. Acest produs, care seamănă cu sarea, se adaugă la coacerea industrială: pâine, prăjituri, fursecuri, vinuri, baze de sos, mese gata, produse cu conținut scăzut de grăsimi și produse lactate degresate.Cu toate acestea, de mult timp, glutamatul a fost legat de celebrul „sindrom al restaurantului chinezesc”. Dar acum este mai îngrijorat, în urma ultimelor studii care arată că cofactorii se corelează cu boala Alzheimer și diabetul zaharat.
- De ce folosim un potențiator de aromă ?
Deoarece permite utilizarea materiilor prime în cantități foarte mici, fără a modifica gustul. De exemplu, într-un cookie cu „aromă de ciocolată”, punem foarte puțină ciocolată și adăugăm glutamat. Și voila, toate profiturile pentru producător. În plus, glutamatul fiind un iritant al tractului digestiv, declanșează o foame mecanică care duce la consum - din nou toate beneficii.
- Dar ce este mai exact glutamatul ?
Este un aminoacid (acid glutamic) care acționează ca un neurotransmițător, prezent în creier și care acționează asupra hormonilor și neuronilor. Este esențial în procesul de memorare și învățare.
Problema este că există o diferență în structura moleculară între glutamatul organic natural și molecula chimică sintetică purificată, care nu este recunoscută de organismele vii. Tocmai, argumentul cheie al producătorilor este că, fiind un produs al naturii, nu poate fi periculos. E greșit. Avem dovezi că ingerat în doze iterative regulate, acest produs sintetic este o otravă periculoasă, mai ales că corpul neputând identifica gustul glutamatului, consumatorul își depășește, fără să știe, pragul de toleranță. Aceasta este evaluată în medie la 5 mg.
În special, creierul copiilor nu are nicio protecție împotriva glutamatului, iar dezvoltarea lor intelectuală poate fi pusă în pericol de impulsurile nervoase necontenite care sunt provocate într-un mod dezordonat. Glutamatul poate provoca, de asemenea, otrăvire cu serotonină, un factor care destabilizează funcționarea pielii care poate duce la acnee, chelie și cosuri din excesul de sebum.