Ciuperci rare enoki, pom pom, ciuperci rege stridii zeii bucătăriei
Descoperiți aici unele dintre cele mai neobișnuite tipuri de ciuperci pe care ar trebui să le încercați cu siguranță.
Cuprins
Pom pom
Coama leului, ciuperca cu cap de maimuță, ariciul de arici - doar trei dintre numele pe care le poartă pom pom. Pom pom, despre care se spune că are și multe efecte de promovare a sănătății (de exemplu, îmbunătățirea sistemului imunitar), provine inițial din Asia.
Ciuperca fără tulpină este albă, sensibilă la presiune, poate crește până la 30 cm, este formată din multe „spini” mici și are un gust cam asemănător puiului sau vitelului.
În natură, pomul se găsește - deși rar - pe foioase; aici pom pom este comercializat în principal ca o ciupercă cultivată (în principal din Olanda). Pomii nu trebuie spălați (curățați-i cu o pensulă!) Și pot fi consumați pur, panificați sau prăjiți (în unt - delicios!), Tăiați în felii sau cuburi.
Enoki
Enoki-ul mic, delicat, alb, cu tulpina lungă (aprox. 12 cm) și capul mic (diametrul: aproximativ 1 cm) se mai numesc morcovi și enokitake de catifea și sunt originari din Japonia.
Enoki iubește înghețul. Prin urmare, Enoki poate fi recoltat din septembrie până în aprilie. Mai presus de toate, găsim forma cultivată în piețe.
Cel mai bine este să curățați cu atenție Enoki cu o perie. Ciupercile au un gust delicat de nuci și merg excelent crude în salate, dar și în supe și ca acompaniament la preparatele din carne. Ca fel principal, rețetele enoki nu vă umple.
Ciuperca King Oyster
Ciuperca regală, care se numește și ciuperci regală și este o ciupercă tipică de toamnă, își datorează numele locului de creștere, deoarece crește - în struguri - în primul rând pe rădăcinile ierburilor. Pălăriile asemănătoare unei trâmbițe maro deschis stau pe tulpini albe comestibile.
Carnea ciupercii de stridii regale rămâne fermă până la mușcătură atunci când este gătită, astfel încât o ciupercă de stridie regală este excelentă pentru prăjire și grătar, dar, desigur, are și gust clasic în sos cremos și în supe.
Mu-Err
Ciuperca urechii norilor sau urechea lui Iuda, ca Mu-Errul brun până la negricios, care în forma sa finală amintește puțin de o auriculă, este o ciupercă comestibilă chineză care crește pe tot parcursul anului (dar mai ales în lunile de iarnă) pe bătrâni sau morți Se pot găsi arbori de foioase.
Mu-Err sunt disponibile în principal uscate în magazine, deoarece Mu-Err se umflă din nou minunat când se adaugă apă.
Morels
În cazul morelelor, se face o distincție în primul rând între morelurile norvegiene și morelele comestibile.
- Pălăria în formă de con, de culoare maro închis până aproape negru a unui corn din Norvegia este formată din depresiuni de tip fagure, carnea albicioasă este inodoră și are un gust ușor. Morelurile ascuțite pot fi găsite (dacă le puteți găsi, deoarece morelurile sunt rare și, prin urmare, ar trebui să fie scutite) primăvara în pădurile aluviale și de conifere și de-a lungul marginilor pădurii ierboase.
- Pălăria alungită până în formă de ou a unei midii de masă are culoarea mierii până la cenușiu-gălbuie, cu camere de tip fagure. Carnea fragilă are un gust alb și blând, la fel ca în Norvegia. Morelurile comestibile pot fi găsite și primăvara în pădurile mixte și riverane și în parcuri. Dar același lucru este valabil și aici: protejați morelurile din natură!
- Apropo, morelurile pot fi uscate foarte bine și pot merge excelent cu mâncăruri de vânat. Dar și alte rețete morel (vezi mai jos) sunt, de asemenea, mai mult decât demne de remarcat.
Ciuperci de stridii de tei
Ciuperca galbenă de stridii, așa cum se mai numește, este o rudă a ciupercii de stridie și se evidențiază vizual: Deoarece ciuperca de tei nu este doar delicioasă, ci și extrem de atractivă.
După cum sugerează și numele, ciupercile de stridii de lămâie sunt de culoare galben pal și, crude și fierte, au un gust proaspăt care poate fi intensificat cu o atingere de suc de lămâie sau lămâie.
La fel ca o ciupercă de stridii regală, ciuperca de stridie de tei crește în struguri și are pălării în formă de pâlnie de 2 până la 5 cm în dimensiune. Ciuperca de stridie cu lămâie se potrivește minunat cu păsările și peștele (în stil mediteranean).