Ciuperci sălbatice și cultivate În ce se deosebesc - ghidează - gătește
La sfârșitul verii și toamna, ciupercile sălbatice, cum ar fi galbenele sau ciuperci porcini, sunt în sezon. Ciupercile cultivate, cum ar fi ciuperci sau ciuperci stridii, pe de altă parte, sunt disponibile pe tot parcursul anului. Deoarece ciupercile sălbatice trebuie colectate manual, acestea sunt semnificativ mai scumpe decât ciupercile cultivate.
Multe ciuperci sălbatice se află sub protecția naturii
În Germania, multe ciuperci sălbatice se află sub protecția naturii. Cu toate acestea, conform Ordonanței federale privind protecția speciilor, unele - inclusiv galbenele, ciuperci porcini și moreluri - pot fi colectate „în cantități mici pentru uz personal”. Cu toate acestea, acest lucru necesită o anumită experiență, deoarece multe ciuperci sălbatice au doppelgangers otrăvitori.
Ciupercile sălbatice de pe piață provin din străinătate, în principal din Europa de Est. Datorită rutelor lungi de transport și a timpului de depozitare în magazine, consumatorii ar trebui să se asigure că mărfurile sunt încă proaspete.
VIDEO: Ciuperci comestibile - sfaturi pentru cumpărături (2 minute)
Recunoașteți ciupercile proaspete
Fie ciuperci sălbatice sau cultivate: mărfurile proaspete pot fi recunoscute după aspectul și mirosul lor. Ciupercile ar trebui să aibă un miros plăcut, de pământ și să fie în mare parte libere de sol, frunze, ace, mucegai vizibil și pete întunecate. Carnea trebuie să arate fermă, plină și suculentă și să nu fie nici uscată, nici umedă. Capetele uscate, decolorate sau spongioase ale tulpinii arată că ciupercile au fost depozitate de mult timp. În funcție de soi, capul poate oferi și informații despre prospețime. Pentru ciuperci, de exemplu, ar trebui să fie închis sau să aibă lamele foarte deschise la culoare.
Depozitați, curățați și pregătiți ciupercile în mod corespunzător
Consumați ciuperci cât mai repede posibil. Pot fi păstrate câteva zile într-un recipient permeabil la aer în frigider, cum ar fi o pungă de hârtie. Acestea trebuie curățate înainte de pregătire. Nu spălați ciupercile, ci curățați-le cu o perie moale sau hârtie de bucătărie. Spălați scurt ciupercile sălbatice pentru a îndepărta nisipul și solul - în special galbenele sunt adesea foarte nisipoase. Apoi uscați-vă bine. Îndepărtați zonele noroioase sau deteriorate.
Cum să pregătiți corect ciupercile
Toamna multe ciuperci aromate sunt din nou în sezon. La ce trebuie să fii atent în timpul pregătirii? Și ciupercile pot fi reîncălzite? Sfaturi practice și rețete. Mai Mult
Ciupercile prăjite au un gust deosebit de bun. Uleiul este cel mai bun pentru asta. Puneți grăsimea într-o tigaie suficient de mare, încălziți-o, adăugați ciupercile și prăjiți scurt. Alternativ, puteți adăuga ciuperci direct în sosuri sau supe, le puteți face la grătar sau le puteți găti la cuptor.
Contrar a ceea ce se susține adesea, puteți reîncălzi rămășițele unui vas de ciuperci, dar o singură dată. Ciupercile fierte se păstrează la frigider aproximativ o zi sau două. La reîncălzire, vasul trebuie încălzit la cel puțin 70 de grade. Important: Chiar și ciupercile comestibile conservate industrial, uscate, congelate sau sterilizate, pot fi încălzite o singură dată.
Ciuperci - sănătoase și sărace în calorii
Ciupercile conțin multe minerale precum potasiu și magneziu, precum și vitamine și aminoacizi importanți. Datorită conținutului ridicat de fibre, acestea ajută digestia și sunt sărace în calorii. Ciupercile precum ciupercile și boletus sunt, de asemenea, surse relativ bune de proteine. În dieta vegetariană, ei joacă un rol important datorită aromei lor picante.
Spre deosebire de ciupercile cultivate, care sunt cultivate în condiții închise fără utilizarea de toxine agricole, ciupercile colectate în natură pot fi contaminate cu poluanți. Chiar și la mai bine de 30 de ani de la accidentul din reactorul de la Cernobîl, ciupercile sălbatice din anumite regiuni pot fi încă contaminate radioactiv. Societatea germană de nutriție recomandă consumul a maximum 250 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână și fierberea sau prăjirea lor în prealabil. Bunurile oferite în supermarket trebuie să fie sub o limită specificată. Femeile gravide, mamele care alăptează și copiii mici ar trebui să evite ciupercile sălbatice.