Ciuperci sănătoase Champignons, Chanterelles Co.
... flexitar, vegetarian, vegan? Principalul lucru este că direcția este corectă!
27 septembrie 2018 de Claudia Klinger | 1 Comentariu
În cele din urmă toamna - și suntem deja în mijlocul sezonului de ciuperci! Bun pentru toată lumea care este vegană sau vegetariană, deoarece ciupercile sunt considerate pe bună dreptate o alternativă gustoasă din carne. Ciupercile de stridii regale, ciupercile și ciupercile de stridii pot de ex. Pregătiți-vă astfel încât să treacă ca un veritabil înlocuitor de pui! Pe lângă aceste soiuri de ciuperci cultivate, care sunt, prin urmare, disponibile pe tot parcursul anului, există acum speciile „sălbatice” care încă nu pot fi cultivate datorită simbiozei lor cu anumiți arbori: galbenele, ciuperci porcini, castane și multe altele, care, totuși, necesită să vă simțiți confortabil cu ciupercile cunoaște sau are constatările verificate la un centru de consiliere.
Chanterelles: odinioară o delicatesă, acum la prețuri accesibile
Chanterelle, în special, este o „stea” printre ciupercile de toamnă, deoarece nu trebuie să o colectați singură, o puteți obține practic în fiecare supermarket. Deoarece acesta este cazul și chiar și prețurile sunt destul de moderate, mulți cred că ciuperca este acum cultivată și provine din fermele olandeze de ciuperci. Nici măcar pe aproape! Mulțumim chanterele datorită colecționarilor muncitori din țările din Europa de Est, care câștigă astfel de venituri suplimentare. Încă nu pot fi crescute și probabil că nu va fi niciodată.
Întrucât sunt în bucatele clasice, îmi place de ex. Chanterelles în sos de smântână cu găluște de pâine. Rețeta vegetariană vine de la „Gartenbista”, preparatul este descris în detaliu și poate fi „veganizat” foarte ușor: lapte de soia în loc de lapte, bucătărie de soia în loc de smântână, Alsan în loc de unt - gata!
În viața de zi cu zi, de obicei folosesc ciupercile mai puțin costisitoare: le tai felii, le sotezi cu ulei vegetal și cuburi de ceapă, asezonează cu sare și piper - împreună cu o salată este un prânz ușor care nu ia mult timp și are un gust foarte bun.
Cu privire la valoarea de sănătate a ciupercilor - și un avertisment!
Ciupercile sunt o parte importantă a unei diete sănătoase, deoarece „valorile lor interioare” sunt impresionante: calciu, magneziu, alte minerale și oligoelemente precum mangan, zinc și seleniu. Sunt, de asemenea, o sursă și chiar conțin vitamine din grupul B Vitamit D, că altfel ne putem forma numai prin piele prin expunerea la lumina soarelui. Există, de asemenea, aminoacizi esențiali, elementele constitutive ale proteinelor de care avem absolut nevoie. Una peste alta, ciupercile sunt alimente excelente și sănătoase, care sunt, de asemenea, apreciate pentru conținutul lor scăzut de calorii și grăsimi.
DAR FII ATENȚIE: Indiferent dacă sunt cumpărate sau colectate, ciupercile sunt extrem de perisabile! Ciupercile proaspete trebuie consumate rapid; pot fi păstrate maximum patru zile în sertarul pentru legume - în afara acestuia, doar o zi!
Recent, a trebuit să învăț dureros că acest lucru este adevărat și că are consecințe cumplite dacă nu te ții de el. Am lăsat câteva zile un castron cu ciuperci în afara frigiderului. Apoi a procesat-o într-un ragu cu ciuperci cremă pentru că m-am gândit: există și ciuperci uscate, ce ar trebui să fie dacă sunt deja puțin uscate? (Le-am despărțit special pe un ziar special). Câteva ore mai târziu, stăteam întinsă cu intoxicații alimentare severe, care altfel provin doar din carne putredă!
Mi-a luat aproape o săptămână să mă întorc cu adevărat - o săptămână în care nu aveam aproape nimic de mâncat, așa că mi-a luat sistemul digestiv cu el!
De ce? Am făcut cercetări și am aflat că ciupercile, care constau în principal din apă și proteine, se denaturează la fel ca și carnea - și nu ca plantele pe care le puteți lăsa câteva zile. S-ar putea ca spanacul sau salata pe jumătate ofilită să nu mai aibă un gust atât de bun, dar nu te îmbolnăvește!