Beneficiile nutriționale ale legumelor crude - Scrisoarea către masă!
Interesul consumului de fructe și legume crude este multiplu, nu numai pe planul nutrițional prin aportul de apă, vitamine, minerale, antioxidanți, fibre, ci și pe planul gustativ cu descoperirea de noi arome, texturi, culori . .
Aprovizionarea cu apă
Legumele crude oferă organismului o cantitate mare de apă, deoarece majoritatea conțin 85% până la 95% din greutatea lor.
| Astfel, o porție de 300g de legume este echivalentă cu 270 ml de apă, sau 27% din aportul alimentar. |
Acest lucru explică sărăcia lor energetică (de exemplu: de la 15 la 60 kcal la 100g de legume).
Această bogăție în apă face legumele crude foarte sensibile la deshidratare și contaminare de către microorganisme, de unde și importanța calității conservării și prelucrării acestor produse.
Scrisoarea „O masă! »Nr. 21« Alimentația în deplină siguranță »a abordat deja acest subiect al conservării alimentelor. O puteți găsi pe pagina principală.
Distribuția nu este omogenă în funcție de organe:
80% în creier
75% la mușchi
50% în oase
Sursa: WIKIPEDIA
Antioxidanți
Un antioxidant este o moleculă care previne sau scade oxidarea (degradarea) altor substanțe chimice, deoarece corpul este expus permanent oxigenului din aer și la derivații activați ai oxigenului (radicalii liberi). Acestea sunt esențiale pentru o serie de reacții fiziologice, dar pot de asemenea să devină toxice și să contribuie la formarea și/sau agravarea fenomenelor patologice, stresul oxidativ și să provoace reacții în lanț distructive.
Unul dintre factorii îmbătrânirii este scăderea progresivă a capacității celulelor de a lupta împotriva acestor fenomene de oxidare.
Sunt implicați în mecanismele de apărare împotriva atacurilor radicalilor liberi prin protejarea membranelor celulare.
Deficitul de antioxidanți poate perturba funcția celulară.
Exemplu: Studiul SUVIMAX a constatat că există cu 31% mai puțin cancer prin consumul de antioxidanți, prin alimente.
Ce substanțe nutritive au activitate antioxidantă ?
- Anumite vitamine: în special vitaminele C, E și A
- Anumite minerale: seleniu, zinc, mangan, fier
- Polifenoli, inclusiv flavonoizi
Vitamine
Vitaminele sunt substanțe organice esențiale pentru organism, nu au valoare energetică, dar sunt esențiale pentru metabolismul energetic și dezvoltarea celulară a oricărui organism viu.
Sunt 13 la număr:
- A, D, E și K transportate de grăsimi (vitamine liposolubile)
- B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 și C solubile în apă (vitamine solubile în apă)
Cele mai multe dintre ele sunt asigurate în mod natural de o dietă echilibrată; pot fi fabricate și chimic (suplimente alimentare, anumite alimente îmbogățite).
Roluri și surse de vitamine:
Fiecare dintre ele are o funcție specifică și deficiența lor poate provoca tulburări în organism (de exemplu: scorbut pe termen lung al marinarilor legat de o deficiență a vitaminei C; o deficiență a vitaminei D poate provoca rahitism și osteoporoză).